5月15日，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布了一份關(guān)于非糖甜味劑的新指南，建議公眾不要用非糖甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

常見的非糖甜味劑包括安賽蜜、阿斯巴甜、愛德萬甜、紐甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物等。

非糖甜味劑就是我們俗稱的代糖嗎？那以后含有代糖的食物就不能吃了嗎？

非糖甜味劑是代糖的一種。代糖包含多種食品添加劑，分類比較復(fù)雜。按照其能否提供能量，大體分為營養(yǎng)性代糖和非營養(yǎng)性代糖兩類。

營養(yǎng)性代糖還是可以吃的

WHO的新指南中指出：低熱量的糖和糖醇為含有熱量的糖和糖的衍生物，因此不屬于非糖甜味劑。

營養(yǎng)性代糖指的是可以提供能量的甜味劑，其所提供的能量往往小于同樣質(zhì)量的蔗糖。常見的營養(yǎng)性代糖是多種糖醇。

糖醇通俗地講，就是性質(zhì)結(jié)構(gòu)被改變的糖類。其中消費(fèi)者最熟悉的就是木糖醇、甘露醇以及山梨醇。木糖醇被廣泛應(yīng)用在口香糖之中，甘露醇和山梨醇是果醬、無糖糖果的常見原料，有些藥片外層包裹的糖衣中也有這兩種糖醇。

糖醇類物質(zhì)的甜度也低于相同質(zhì)量的蔗糖。以木糖醇為例，其甜度是蔗糖的0.9倍，山梨醇和甘露醇的甜度更低，分別只有蔗糖的0.6和0.5倍。大量研究表明，消費(fèi)者很難分清糖醇和糖類味道的區(qū)別，這也是糖醇備受推崇的原因。

WHO特指的是非營養(yǎng)性代糖

WHO指出，對(duì)現(xiàn)有證據(jù)的系統(tǒng)性回顧表明，使用非糖甜味劑在降低成人或兒童體脂方面沒有任何長期益處。長期使用非糖甜味劑可能存在潛在不良影響，如增加2型糖尿病、心血管疾病患病率和成人死亡率的風(fēng)險(xiǎn)。

非營養(yǎng)性代糖包括天然代糖和人工甜味劑。

三種天然代糖

甜菊糖的甜度可達(dá)到蔗糖的350倍，是從天然植物甜菊的葉片萃取出來，被廣泛應(yīng)用于碳酸飲料、含乳飲料、固態(tài)飲料等飲品之中，以及冰激淋制品、果脯蜜餞、面包糕點(diǎn)、水產(chǎn)品等食品之中。但是甜菊糖帶著一些植物的苦澀味，部分消費(fèi)者不能接受。

羅漢果甜苷是葫蘆科植物羅漢果中的主要甜味成分，其甜度是蔗糖的300倍。相較于甜菊糖苷，羅漢果甜苷的甜味持續(xù)時(shí)間長、苦味弱、后味更持久。羅漢果甜苷最大的應(yīng)用市場在飲料類上，羅漢果復(fù)合飲料、復(fù)配涼茶、羅漢果醋、羅漢果乳飲料等層出不窮。除此之外，羅漢果甜苷在糖果以及調(diào)味料的制作上也應(yīng)用廣泛。

甘草甜素則是從甘草的根莖中提取出來的，甜度是蔗糖的50倍。我國將甘草甜素應(yīng)用在面包、酥餅、蛋糕、肉松等食品之中，產(chǎn)生甜味的同時(shí)也有疏松增泡、讓產(chǎn)品更加松軟的效果。甘草甜素同樣可以作為風(fēng)味增強(qiáng)劑添加在食品之中，將其添加在可可、巧克力、稀奶油中，具有增加香氣、提高風(fēng)味的作用。

上述代糖的名字中都含有一種植物，恰好印證了這些代糖是從植物中提取得到的。但是，此類代糖在提取過程中不可避免地要經(jīng)過化學(xué)精煉，稱其為“天然代糖”主要是為了與完全人工合成的代糖區(qū)別開來。

多種人工甜味劑

人工甜味劑是人類通過多種手段合成的。應(yīng)用廣泛的人工甜味劑有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜、愛德萬甜等。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，一般用在糖果和飲料上，同樣不產(chǎn)生任何能量攝入，所以變成很多減重人士的飲料或餐食選擇。

安賽蜜學(xué)名乙酰氨基磺酸鉀，其甜度是蔗糖的200倍，但是回味有點(diǎn)苦，常常和其他甜味劑一起使用。安賽蜜有穩(wěn)定的保質(zhì)期，由于它最終可以降解成乙酰胺，且乙酰胺高劑量有毒，所以讓很多人擔(dān)憂其安全性。人類每天可接受的乙酰氨基磺酸鉀攝入量為15毫克/（千克?天），我國允許安賽蜜在風(fēng)味發(fā)酵乳、冷凍食品、水果罐頭、果醬蜜餞、糖果、調(diào)味品等食品中添加。

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍。三氯蔗糖類與其他低卡路里甜味劑在味道、穩(wěn)定性和安全性方面具有明顯優(yōu)勢，因此商業(yè)價(jià)值更高。三氯蔗糖可添加于乳制品中增加其穩(wěn)定性，添加于烘烤食品中提升其甜度與口感，同時(shí)也用在罐頭和飲料中。

非糖甜味劑

如何對(duì)健康產(chǎn)生不良影響

以阿斯巴甜為例，其經(jīng)過人體消化，最終會(huì)轉(zhuǎn)換成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。其中苯丙氨酸在各種富含蛋白質(zhì)的食品中都存在，其含量比阿斯巴甜帶來的攝入量高得多，正常飲食狀態(tài)下并不會(huì)對(duì)人體帶來過多負(fù)面影響。但是對(duì)于患有苯丙酮尿癥、不能攝入苯丙氨酸的患者來說，還是需要注意食品中是否含有阿斯巴甜的。

如果說這是一個(gè)特例，那么以下的兩種影響也值得公眾引起關(guān)注：

其一，經(jīng)常食用非糖甜味劑會(huì)影響體內(nèi)激素的分泌。正常食用傳統(tǒng)糖類之后，身體中的甜味受體接收到信號(hào)，就會(huì)組織身體各個(gè)部分分泌相應(yīng)的激素來調(diào)節(jié)血糖。食用非糖甜味劑會(huì)欺騙甜味受體，但是身體卻沒有得到糖類攝入，各類激素“整裝待發(fā)”卻沒有等到葡萄糖的到來，只能“偃旗息鼓”，長此以往就容易引起身體中的激素紊亂。

其二，非糖甜味劑添加在食品中只能減少原本由于蔗糖等傳統(tǒng)甜味劑添加而帶來的能量攝入。不能因?yàn)轱灨缮蠋в小盁o蔗糖”的標(biāo)示，就認(rèn)為熱量很低，從而毫無節(jié)制地吃。要知道，雖然餅干中并無蔗糖，但是餅干的原料是面粉，而且其中也加入了脂肪作為輔料，熱量一點(diǎn)不低。而代糖的加入所減少的熱量可能只是冰山一角，不能完全依靠代糖來控制飲食。

當(dāng)然，世衛(wèi)組織也指出，該建議適用于除糖尿病患者以外的所有人。

同時(shí)，世衛(wèi)組織營養(yǎng)和食品安全部門主任弗朗切斯科·布蘭卡說，非糖甜味劑沒有營養(yǎng)價(jià)值。人們應(yīng)該從小開始少吃甜食，以改善健康狀況。

原標(biāo)題：《WHO指出非糖甜味劑對(duì)健康有潛在不良影響，那代糖食品不能吃了嗎》

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網(wǎng)址: WHO指出非糖甜味劑對(duì)健康有潛在不良影響，那代糖食品不能吃了嗎 http://www.gysdgmq.cn/newsview1928754.html