豆腐，是一種凝結(jié)了勞動(dòng)人民智慧的食物。中國有句俗話：吃肉不如吃豆腐。

從現(xiàn)在開始，這句話有了科學(xué)依據(jù)。

前不久，日本國家癌癥中心的Sanjeev Budhathoki和 Shoichiro Tsugane等研究發(fā)現(xiàn)，豆腐替肉能長(zhǎng)壽。日本7萬人18年數(shù)據(jù)顯示，用植物蛋白替換3%的紅肉蛋白，可以降低1/4的死亡風(fēng)險(xiǎn)！

這一研究結(jié)論發(fā)布在JAMA Internal Medicine上。

豆腐替肉能長(zhǎng)壽

研究人員發(fā)現(xiàn)，植物蛋白的攝入與死亡率降低有關(guān)。

如果在日常生活中，用占總熱量攝入3%的植物蛋白去替代紅肉中的動(dòng)物蛋白，將與死亡風(fēng)險(xiǎn)、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)減少相關(guān)。

僅僅是替換掉占總熱量攝入3%的紅肉蛋白，或許就能降低四分之一的死亡風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)健康收益實(shí)在是很劃算！

哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的胡丙長(zhǎng)博士評(píng)論到： “要想活得更長(zhǎng)，人們應(yīng)該用健康的植物蛋白，如堅(jiān)果、豆類、扁豆和全谷物，來替代紅肉和加工肉類。 這樣的飲食模式不僅有益于人類健康，而且更有利于環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。 ”

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值這么豐富

1、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)

豆腐富含蛋白質(zhì)，素有“植物肉”的美稱。

人體對(duì)大豆蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而在加工成豆腐的過程中，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得更加疏松，這樣更有利于人體吸收，消化率可提升到92%至95%。

2、不飽和脂肪酸含量相對(duì)較高

豆腐中脂肪含量低，其中80%為不飽和脂肪酸，可以防治心腦血管疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等。

什么是不飽和脂肪酸

脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸易使血脂水平升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。不飽和脂肪酸則會(huì)使血脂水平降低，降低心腦血管疾病發(fā)生的概率。

一般來說，肥肉、黃油、奶油、豬油等算是飽和脂肪酸的大戶。植物油類（如橄欖油、菜油、花生油、亞麻油等）、堅(jiān)果類（如核桃、杏仁、花生等）、魚類等則含有較多的不飽和脂肪酸。

3、含有卵磷脂

豆腐中含有的卵磷脂，是一種增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆的重要營養(yǎng)素。

4、富含大豆異黃酮

大豆中含有的大豆異黃酮是一種類雌激素，抗氧化、防衰老，還可以預(yù)防心血管疾病及乳腺癌等。

豆腐還有個(gè)好搭檔，二者搭配，還有助于發(fā)揮其抗血栓、保護(hù)心腦血管、甚至防癌的功效，那就是——海帶！

據(jù)大河網(wǎng)報(bào)道，日本沖繩島健康的百歲老人比例一直遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界上絕大部分地區(qū)。原來每天早上起來喝一碗熱乎乎的豆腐海帶味增湯是日本人健康長(zhǎng)壽的秘密。

豆腐配海帶，功效“翻倍”

海帶富含碘元素，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，食用海帶有助于降低血糖、血脂和膽固醇，可有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、便秘、癌癥、老年性癡呆和抵抗衰老等。

所以，日本人把海帶稱為“長(zhǎng)壽菜”。

1、有助治療“甲減”

因?yàn)楹е泻写罅康牡?，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。

2、利尿消腫

海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。

3、防治心腦血管疾病、糖尿病

海帶中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。

海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。

4、有助抗癌防癌

海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂。 尤其值得一提的是，海帶中的活性物質(zhì)可以與食物中的致癌物質(zhì)相結(jié)合，將它們帶出體外。

另據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)年食用海帶的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。

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