1、導(dǎo)語(yǔ)：健康的素食方式，未必能夠從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)獲得，即使從中醫(yī)的角度也不講營(yíng)養(yǎng)，那么，究竟如何才能夠吃出健康？現(xiàn)代人對(duì)于飲食健康，往往用營(yíng)養(yǎng)性的角度做評(píng)價(jià)，但其實(shí)絕大部分人，也沒(méi)有計(jì)算每一段飯的營(yíng)養(yǎng)成分，而是認(rèn)為吃夠吃飽了、每天吃飯吃菜吃肉了，就夠營(yíng)養(yǎng)了；或認(rèn)為越多越好，每天都喝點(diǎn)奶，多吃點(diǎn)雞蛋就健康。當(dāng)然，這跟營(yíng)養(yǎng)血液的觀念還相距甚遠(yuǎn)，但假如每頓飯都去計(jì)算營(yíng)養(yǎng)的話，那樣也有點(diǎn)太麻煩了吧。古代人沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)表，難道都不懂健康飲食嗎？健康的素食方式，未必能夠從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)獲得，即使從中醫(yī)的角度也不講營(yíng)養(yǎng)，那么，究竟如何才能夠吃出健康？這時(shí)候就需要用到傳統(tǒng)智慧與自然法則了。傳統(tǒng)智慧傳統(tǒng)智慧所謂傳統(tǒng)智慧，包括了各種古代文明之中對(duì)于飲食的理解，當(dāng)然了，在各種古代文明中，只有中華文化一直延綿至今，沒(méi)有中斷的。參考中醫(yī)學(xué)對(duì)于飲食的觀點(diǎn)，是十分聰明的方法?；实蹆?nèi)經(jīng)中，一再?gòu)?qiáng)調(diào)人應(yīng)該是吃“水谷”為主的，在古代的“谷”，并不單指“谷類(lèi)”，還包括了豆類(lèi)與果仁，這些都是日常的主糧，再配合吃蔬菜和水果，這就是幾大類(lèi)“人應(yīng)該吃”的食物了。自然法則自然法則只知道幾大類(lèi)食物還不夠，每一類(lèi)食物都有很多種類(lèi)，究竟如何選擇

2、，有三個(gè)角度最值得留意，是中醫(yī)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)的：因時(shí)、因地、因人“三因制宜”因時(shí)：吃當(dāng)時(shí)（當(dāng)造）、當(dāng)季食物 每一個(gè)季節(jié)所生產(chǎn)的食物，反映了該食物能都適應(yīng)該氣候的特點(diǎn)，能夠幫助人們適應(yīng)四時(shí)變化。假如夏季酷熱之時(shí)，就是最多吃水嫩瓜果的時(shí)候。各種水果：夏季吃西瓜最能消暑解渴；秋季吃雪梨能夠滋陰潤(rùn)燥、冬春吃橘子橙子性溫祛寒。這些本事都是自然界給予的對(duì)身體最好的飲食。假如吃了反季食物，冬天吃西瓜、夏天吃橘子，那就未必健康了。選擇當(dāng)季的食物，其實(shí)很簡(jiǎn)單，往往在菜市場(chǎng)里面，最便宜、最多的就是了。食物當(dāng)時(shí)我新鮮的最好，盡量少吃包裝加工、冷藏保鮮食品、雖然食物在一定的限期之內(nèi)是可以食用的，但在限期內(nèi)，未必就代表食物是在最佳狀態(tài)。最優(yōu)質(zhì)的食物，是剛剛收割下來(lái)的、新鮮的，剛收割的蔬菜比等上一天再吃，新鮮程度顯然的不同。因地：吃當(dāng)?shù)亍⒈镜?、非進(jìn)口食物 所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，強(qiáng)調(diào)要遲本地生產(chǎn)的食物，是和上述的吃“當(dāng)季”食物的意思相同。在該季節(jié)能夠生產(chǎn)出來(lái)的食物，也是知在自己生活的范圍內(nèi)的季節(jié)，假如北半球的人吃了南半球的食物，季節(jié)就倒過(guò)來(lái)了。其實(shí)，食物生產(chǎn)越是靠近我們生活的地區(qū)，就是人類(lèi)跟食物所生長(zhǎng)的氣候環(huán)境相近，

3、食物就更適合我們的身體。就像一只猴子，他一輩子就在自己生活范圍內(nèi)找水果吃，而無(wú)法坐車(chē)去別的地方，其實(shí)所有動(dòng)物都是一樣的。除此以外，外來(lái)食物必須經(jīng)過(guò)運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程，食物已經(jīng)不夠新鮮了，或者需要經(jīng)過(guò)加工添加，食物經(jīng)過(guò)運(yùn)輸也增加了環(huán)境污染，這些都是沒(méi)必要的。因人：視乎個(gè)體體質(zhì)來(lái)吃 個(gè)人體質(zhì)飲食的問(wèn)題，在中醫(yī)學(xué)上非常重視，按每一個(gè)的需要；來(lái)吃，比上述兩點(diǎn)更重要。例如有些人身體寒涼，就算是夏季，吃西瓜也不舒服；平時(shí)容易上火的人，冬天吃橘子也會(huì)上火。當(dāng)然，這并非因時(shí)、因地的飲食方式出了問(wèn)題。當(dāng)身體不健康的時(shí)候，就更需要注意自己的體質(zhì)差異。按個(gè)人的體質(zhì)來(lái)選擇食物，先決條件就是要知道自己的“體質(zhì)”是什么。如何知道呢？這一般需要專(zhuān)業(yè)的醫(yī)師診斷，但要注意并非每一位中醫(yī)都懂得判斷人的體質(zhì)，這需要視乎該醫(yī)師的水平。假如自己沒(méi)有辦法找到相熟的醫(yī)師，還有一種辦法，叫做“聆聽(tīng)自己的身體”。在自然界的動(dòng)物，往往有一種本能，每當(dāng)生病的時(shí)候，懂得找尋能治病的食物做“草藥”。其實(shí)人類(lèi)也一樣，本身有能量之大吃什么對(duì)自己最好，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是吃自己喜歡的吧。但是，很多人喜歡吃一些不健康的零食，煎炸油膩、大魚(yú)大肉、稀奇古怪、味道濃烈

4、的食物，這也是適合我們的健康嗎？當(dāng)然不是，要明白一個(gè)道理，人的選擇有時(shí)候被蒙蔽，例如抽煙并不健康，但是當(dāng)“上癮”了以后，就分不清哪些是好哪些是壞了。這就像一個(gè)人思考時(shí)，假如內(nèi)心繁雜、情緒不穩(wěn)，往往做出錯(cuò)誤的決定；當(dāng)我們內(nèi)心平靜，才能夠作出最佳選擇。人選擇食物也是一樣，需要身體清凈、味覺(jué)清淡的時(shí)候，才能夠選擇最適合的食物。這就需要在素食、不吃肉蛋奶，飲食清淡一段時(shí)間以后，身體干凈了，自然能夠恢復(fù)這種尋找食物的智慧。回歸自然的飲食回歸自然的飲食想想自然界的動(dòng)物是怎樣吃東西的？還有一些值得參考的飲食技巧：盡量吃整個(gè)食物 例如一個(gè)蘋(píng)果，不用削皮切塊，整個(gè)吃是更有營(yíng)養(yǎng)，假如榨汁了，某些營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失。吃整全食物的態(tài)度，等于在做飯時(shí)盡量少加工，假如一頓飯要做很長(zhǎng)時(shí)間，工序復(fù)雜，這未必是好事。不吃有添加劑、基因改造食品 因?yàn)檫@些都不自然，這方面主要是從購(gòu)買(mǎi)食物的標(biāo)簽上能夠看到，假如食物上沒(méi)有標(biāo)簽就很難判斷了。更安全的選擇，最好是購(gòu)買(mǎi)“有機(jī)食品”，有機(jī)的醫(yī)師就是按照自然的方法耕種出了的食物，一般需要經(jīng)過(guò)認(rèn)證，具有相關(guān)標(biāo)簽顯示。多在家里做飯 有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都明白，自己到菜市場(chǎng)，都會(huì)挑最好的食材，不好的不會(huì)買(mǎi)，但我們到餐廳吃飯的時(shí)候則不然，往往食材的好壞就沒(méi)辦法控制，有無(wú)添加什么東西、是否新鮮、是否用了基因改造的食物，就都完全忘記了，自己做飯是解決各種黑心食物問(wèn)題的最佳方法。飲食健康不單在于食物里，吃的方法也很重要飲食健康不單在于食物里，吃的方法也很重要謹(jǐn)記一個(gè)人的健康，除了食物選擇，吃的方法也十分重要！例如：一般吃飯的時(shí)候，要專(zhuān)心吃飯，不要一邊吃飯一邊聊天一邊看電視做功課，這都會(huì)影響消化健康；吃飯的時(shí)候要用舌頭感覺(jué)整個(gè)食物的味道，假如精神轉(zhuǎn)移想了別的東西，就容易食而無(wú)味，于消化無(wú)益；吃東西是要仔細(xì)嘴嚼，慢慢吞下，不要囫圇吞棗；不吃燙熱或冰凍的食物，不妨用手試試看，手指也覺(jué)得熱的，當(dāng)天喉嚨更不能承受； 不吃燙熱或冰凍的食物，不妨用手試試看，手指也覺(jué)得熱的，當(dāng)然喉嚨更不能承受； 吃飯時(shí)一般不喝水，或者只在口渴的時(shí)候喝一些，喝水的話盡量選擇濃湯；在情緒不好生氣，還有生病的時(shí)候不要吃飯，或者少吃一些，飲食強(qiáng)調(diào)清淡； 在肚子餓的時(shí)候才吃飯，不餓不吃，吃飯的時(shí)候不過(guò)飽，常保三分饑餓感，是長(zhǎng)壽的飲食方式。 香港唯健健康管理中心

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