近年來，隨著全球人口迅速增長和經(jīng)濟社會發(fā)展水平的不斷提高，人們對動物肉制品的需求量也在急劇增加。據(jù)聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計，2010年至2018年間，全球人口從69億增加至76億，肉類產(chǎn)量從2.95億噸增加至3.42億噸。預(yù)計到2050年，全球人口可能增至97億，對肉類的需求量將達到4.65億噸。相較于發(fā)達國家，發(fā)展中國家由人口增長帶來的肉類需求量更為巨大，全球生產(chǎn)的肉類約有四分之一在中國消費，2018年，中國的肉類消費量達到8830萬噸，是美國（4135萬噸）的兩倍多。

在尋找合適的肉類替代品方面，為貧困和營養(yǎng)不足的人口提供安全、有營養(yǎng)且經(jīng)濟實惠的食物是發(fā)展中國家未來幾十年面臨的重大挑戰(zhàn)。肉制品的營養(yǎng)價值主要源自其豐富的蛋白質(zhì)、高生物利用度的維生素和礦物質(zhì)。然而，從健康角度考慮，不建議人們攝入過量的肉制品。眾所周知，肉制品含有較高比例的膽固醇和飽和脂肪酸，這與心血管疾病、肥胖、癌癥等疾病密切相關(guān)。據(jù)統(tǒng)計，每日攝入120克紅肉或30克加工肉將顯著增加結(jié)直腸癌的相對風(fēng)險1251倍，全球每年有180萬人死于因過度食用肉類引起的缺血性心臟病。動物傳染?。ㄈ缜萘鞲?、豬流感）的頻繁發(fā)生，與與營養(yǎng)相關(guān)疾病的增加，抗生素濫用，以及近年來非洲豬瘟和新冠肺炎的大規(guī)模爆發(fā)，這些公共衛(wèi)生問題越來越受到關(guān)注。食源性病原體的主要來源是新鮮農(nóng)產(chǎn)品，其中22%來自肉類制品，因為肉類攜帶大量致病菌如沙門氏菌、彎曲桿菌和大腸桿菌。因此，消費者對健康飲食的需求增加也刺激了植物肉行業(yè)的發(fā)展。

傳統(tǒng)的植物蛋白肉產(chǎn)品在幾個世紀前就已出現(xiàn)，它們以小麥面筋、大豆蛋白、蘑菇、大米等原料制成，經(jīng)過凝膠或發(fā)酵等處理過程，添加一定調(diào)味料制成。而今所談及的植物蛋白肉與豆腐、丹貝、腐竹等傳統(tǒng)豆制品有較大區(qū)別。植物蛋白肉以植物蛋白粉為原料，通過擠壓膨化工藝制造出組織化蛋白或拉絲蛋白，再經(jīng)過復(fù)水、斬拌、調(diào)味、成型等工藝，添加天然香辛料、植物油脂、植物提取色素，得到的產(chǎn)品具有與動物肉類相似的外觀、風(fēng)味和質(zhì)地。質(zhì)地和風(fēng)味被認為是肉制品最重要的質(zhì)量要素，也是目前植物蛋白肉生產(chǎn)過程中面臨的最大挑戰(zhàn)。

為解決植物蛋白肉所面臨的風(fēng)味問題，青島德慧研發(fā)出一款植物肉專用粉，可應(yīng)用于植物漢堡牛肉餅、雞塊、牛肉糜、豬肉糜、素香酥雞塊、素宮保雞丁、素紅燒獅子頭、素火腿、素牛肉粒、植物肉水餃、包子等產(chǎn)品中。植物肉專用粉為食品生產(chǎn)企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料，富含蛋白質(zhì)，有效提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值，豐富并圓潤產(chǎn)品口感，保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，降低生產(chǎn)成本，延長貨架期。

2018年，中國植物肉產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模約為9.1億美元，同比增長14.2%，遠高于GDP增速6.6%。近幾年，中國植物肉產(chǎn)業(yè)的增長率一直穩(wěn)定在13.5%至15.5%之間。這一數(shù)據(jù)表明中國市場前景廣闊，但與美國植物肉市場規(guī)模增速相比，中國市場尚未達到頂峰，仍有許多增長空間。

青島德慧海洋生物科技有限公司將繼續(xù)發(fā)揮作用，不斷為社會貢獻力量，為社會提供更多更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

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網(wǎng)址: 植物蛋白肉：改善當(dāng)前社會人體飲食健康的新選擇 http://www.gysdgmq.cn/newsview237954.html