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白咖啡一種低溫烘焙咖啡中國(guó)咖啡網(wǎng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月05日 00:09

　　到過(guò)馬來(lái)西亞旅游的人，大概都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“白咖啡”。

　　其實(shí)舊時(shí)的白咖啡是馬來(lái)西亞華人開(kāi)發(fā)的一種低溫烘焙咖啡，故而顏色較淡，被稱(chēng)為“白咖啡”。白咖啡之所以不“黑”而“白”，是因?yàn)閬?lái)自粵閩兩省的南洋華人，既需要咖啡提神，又怕深度烘焙的咖啡燥熱，而創(chuàng)造之?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的“白咖啡”，大多是用混合咖啡豆，加糖、加脫脂奶制成的三合一咖啡。

　　倒也不必與南洋華人太認(rèn)真“白咖啡”的定義。他們能把中華文化，保持到今天的地步，已經(jīng)十分不易了。李光耀說(shuō)過(guò)，當(dāng)年下南洋者，無(wú)非是泱泱中華帝國(guó)邊遠(yuǎn)省份之無(wú)甚文化的貧窮者。李光耀還說(shuō)，如果他們的后人，也就是我們，在新加坡能成功，大陸沒(méi)有道理不成功。據(jù)說(shuō)當(dāng)年小平同志聽(tīng)他這么說(shuō)來(lái)，竟沉吟深思良久。

　　老一輩人常說(shuō)，下南洋就是被“賣(mài)豬崽”，其意無(wú)非賣(mài)身為奴。家境好的、有學(xué)問(wèn)的當(dāng)然不會(huì)走這條路。被充作“豬崽”的大多數(shù)是粵閩兩省人，在極其艱苦的條件下，把中華文明帶到南洋，在當(dāng)?shù)匕l(fā)揚(yáng)光大，又回歸并影響中國(guó)大陸。比如現(xiàn)在流行的“肉骨茶”，就是典型的“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)”產(chǎn)品。這“肉骨茶”，實(shí)際是用當(dāng)歸、川弓、白術(shù)之類(lèi)中藥熬的排骨湯。當(dāng)年那些華人苦力，從家鄉(xiāng)帶來(lái)配方和藥材，煮這湯水喝，要的無(wú)非也是活血袪風(fēng)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，留下命來(lái)，繼續(xù)賣(mài)苦力求生。

　　白咖啡是馬來(lái)西亞的土特產(chǎn)，約有100多年的歷史。白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的，而是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特級(jí)的脫脂奶精原料，經(jīng)中輕度低溫烘培及特殊工藝加工后大量去除咖啡堿，去除高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加劑來(lái)加強(qiáng)味道，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，顏色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，味道純正，故得名為白咖啡。

　　正確區(qū)分黑咖啡與白咖啡

　　很多人會(huì)顧名思義地認(rèn)為這兩者就是一個(gè)顏色是黑的一個(gè)顏色是白的，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!白咖啡的意義就像白開(kāi)水的白一樣，和黑咖啡最大的本質(zhì)區(qū)別是在其加工流程上!

　　現(xiàn)在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經(jīng)過(guò)高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會(huì)傷胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之處。

　　白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，時(shí)間是高溫炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉，去除了一般高溫?zé)岢醇疤靠镜慕箍?、酸澀味，而且保留了原始咖啡的自然風(fēng)味及濃郁的香氣，令人回味無(wú)窮，香濃順口而心動(dòng)。不傷腸胃，不上火，低咖啡因，質(zhì)純溫和，符合了現(xiàn)代人對(duì)健康生活的要求，而且口感滑順，甘醇芬芳。

　　在這里向大家強(qiáng)烈推薦一種國(guó)外原裝進(jìn)口的白咖啡。馬來(lái)西亞最著名的老街咖啡，去過(guò)馬來(lái)的朋友都會(huì)帶給親朋好友，也是唯一出產(chǎn)正統(tǒng)白咖啡的地方。益昌品牌則是老街中不敗的經(jīng)典，益昌白咖啡采用高級(jí)的阿拉比卡咖啡豆制作，按白咖啡的制作工藝，并混合頂級(jí)英國(guó)皇家御用脫脂奶精，三合一的以天然蔗糖取代一般白砂糖，完美比例搭配成口感香濃，風(fēng)味獨(dú)特的白咖啡。

　　曾榮獲食品安全國(guó)際卓越品質(zhì)證書(shū)(HACCP)，馬來(lái)西亞金牛獎(jiǎng)，臺(tái)灣消費(fèi)者產(chǎn)品金牌獎(jiǎng);并在2007年6月國(guó)際食品風(fēng)味暨質(zhì)量評(píng)鑒所(itqi)評(píng)鑒，獲得歐洲食品藍(lán)帶金星大獎(jiǎng)，于比利時(shí)首都領(lǐng)獎(jiǎng);同年11月又榮獲馬來(lái)西亞企業(yè)前五十強(qiáng)。以上殊榮是任何咖啡所無(wú)法攀比的。

　　阿拉比卡咖啡豆的栽植條件，較為嚴(yán)苛。需要生長(zhǎng)在海拔600至2000公尺以上，且有肥沃的土壤地力，充足的濕氣及適當(dāng)?shù)娜照諚l件與遮蔭，同時(shí)阿拉比卡咖啡樹(shù)對(duì)抗病蟲(chóng)害的能力較差，容易受到損害，因此需要很多的人力來(lái)照顧及維護(hù)，所以阿拉比卡咖啡豆為國(guó)際公認(rèn)的上等高級(jí)咖啡材料;上等級(jí)的咖啡原料白咖啡與普通咖啡的分別在于從挑選原料到咖啡豆的培炒以及咖啡沖調(diào)方面的不同，白咖啡通常是采用較名貴的精選咖啡豆，而且完全不摻雜雜質(zhì)，如麥粒、玉蜀黍粒等，因此味道比較純正。

　　在咖啡豆培炒過(guò)程兩者也有不同，白咖啡是不另加焦糖以低溫烘培(烤制)而成，而普通黑咖啡則是以煮或高溫碳烤(炒)的方式制造。白咖啡以低溫烘培，保留咖啡原有的香味，去除高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，甘醇芳香不傷腸胃，低咖啡因，既符合了現(xiàn)代人健康瘦身的要求，又避免了飲一般咖啡所帶來(lái)的燥熱煩惱，為生活中的平凡更添一絲精彩。隨著E時(shí)代和OFFICE人群的猛增，咖啡也悄然擠身于市場(chǎng)。大學(xué)生的論文戰(zhàn)不可缺少的伙伴，白領(lǐng)的快節(jié)奏生活往往早餐也只是抽屜里面的一包咖啡和幾塊餅干。既應(yīng)付了肚子，也能讓自己打起精神來(lái)。但是普通的咖啡可能會(huì)對(duì)空腹?fàn)顟B(tài)下的胃腸產(chǎn)生刺激，何不更溫柔的對(duì)待自己呢?

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