為響應與落實國家食品安全及追溯政策，提高食品安全保障水平，幫助餐飲企業(yè)建立并完善追溯體系，維護餐飲企業(yè)和消費者合法權益特制定本制度。

目的

以適宜的方法標識餐飲企業(yè)食品（食材）采購、加工、流通、銷售等各個環(huán)節(jié),有需要時實現(xiàn)追溯管理。

范圍

從餐飲企業(yè)食品（食材）采購、加工、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)進行追溯管理。

職責

一、采購部做好食品原輔材料、添加劑的采購工作，索取供貨方資質證明文件及批次檢驗報告，進貨查驗的項目要齊全，注明：名稱、數量、規(guī)格、生產日期、保質期、進貨日期、供方名稱、地址、聯(lián)系方式、質量狀況、保管人員等。并根據公司產品品種規(guī)模、生產條件、銷售情況等制定采購計劃。

二、供應部負責安排專人做好入庫原料的出庫工作，并負責安排做好入庫原料的進一步查驗和檢驗工作。

三、生產制作部門根據供應部提供的原輔材料和食品添加劑等進行加工并做好加工過程記錄及關鍵點控制記錄。

四、質檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。

五、前廳負責對銷售的產品按出菜批次填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄，注明：菜品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、檢驗合格證號、銷售日期、就餐人員、地址、聯(lián)系方式及相關憑證等，方便追溯。

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網址: 餐飲企業(yè)追溯管理制度——中國食品安全信息追溯平臺 http://www.gysdgmq.cn/newsview309659.html