每周吃1-2次魚(yú)有益身體健康已成為各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家的共識(shí)，這一結(jié)論也得到了眾多研究的支持，但對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，吃魚(yú)非但不能有益健康，反而會(huì)傷害身體。你是禁忌人群?jiǎn)?？如何吃魚(yú)能發(fā)揮最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？今天，小編就跟大家分享下如何健康吃魚(yú)！

這5種人千萬(wàn)要少吃魚(yú)！怎么吃魚(yú)最健康？（供圖/視覺(jué)中國(guó)）

1魚(yú)怎么烹飪吃最健康？

國(guó)際上最有影響力的營(yíng)養(yǎng)雜志之一《食品控制》雜志發(fā)表的一項(xiàng)開(kāi)創(chuàng)性研究顯示：魚(yú)蒸著吃最健康，蒸的時(shí)間超過(guò)2分鐘可以減少26％以上的擬柱胞藻毒素（一種藍(lán)藻毒素），但煮魚(yú)時(shí)該毒素僅減少18％，并且會(huì)殘留在湯水中。

藍(lán)藻毒素是由藍(lán)藻細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，這些細(xì)菌主要存在于淡水中，長(zhǎng)期攝入會(huì)升高患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。為了比較蒸魚(yú)和煮魚(yú)對(duì)藍(lán)藻毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品毒理學(xué)的研究人員以淡水魚(yú)為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。

結(jié)果表明，淡水魚(yú)不適合生吃，蒸魚(yú)比煮魚(yú)更健康。比起煮魚(yú)，蒸魚(yú)不需要額外加水，可以更好地留住魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。為了讓魚(yú)含有的毒素轉(zhuǎn)移到水中，建議蒸魚(yú)時(shí)間大于2分鐘。

另外，提醒大家不宜吃油炸魚(yú)，油炸魚(yú)會(huì)使魚(yú)的汞含量上升。魚(yú)類過(guò)度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，是非常不宜吃魚(yú)肉的時(shí)機(jī)。

2為什么偏偏這5種人要少吃魚(yú)？

痛風(fēng)患者。

魚(yú)、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致，因此，痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。

緩解期則應(yīng)定量吃魚(yú)肉類食物，嚴(yán)禁一次攝入過(guò)多。此時(shí)，可適量選用含嘌呤較少的魚(yú)類，如青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)、龍蝦等；少用含嘌呤較多的魚(yú)類，如鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、鱸魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)等；禁用含嘌呤高的沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子。

出血性疾病患者。

魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過(guò)多EPA會(huì)抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血癥狀，對(duì)病情恢復(fù)不利。

肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者。

魚(yú)類食物蛋白質(zhì)含量豐富，過(guò)多攝入會(huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下，定量吃魚(yú)。

服用某些藥物的人。

撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚(yú)蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。

曾因魚(yú)蝦類食物過(guò)敏的人。

需要提醒的是，過(guò)敏體質(zhì)者特別是曾經(jīng)因吃魚(yú)蝦類食物發(fā)生皮膚過(guò)敏的人應(yīng)慎吃魚(yú)，以免再次引發(fā)過(guò)敏。

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