花樣饅頭大合集 | 附詳細步驟??松軟又營養(yǎng)
把之前做的饅頭系列一起整理一下 記錄自己又get了不同花樣的饅頭今天來解答一下 大家做饅頭時所遇到的問題！所有饅頭的做法前面筆記中都有詳細記錄！可以查看我的［收藏］找到［饅頭］專輯里查看哦！
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字數(shù)有限 在這里就不一一說做法了
做了這么多種不同的饅頭 今天在這里說下我做饅頭的經驗叭
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1??比例: 100g面粉 :1g酵母 :60g牛奶或者水
基本上所有饅頭我都說按照這個比例 但是如果用果蔬做汁和面 就要根據(jù)果蔬的粘稠去適量增加g數(shù)
2??用筷子攪拌成絮狀 我?guī)缀跛泄P記中都會說這句話如果你沒有電子秤的情況下 少量多次倒入液體 慢慢的將所有面粉都攪拌成絮狀 那你這個比例 不會差太多的
3??如何將面團揉光滑？答 使勁揉搓 像洗衣服一樣來回折疊揉搓 揉到表面細膩 切開面團沒有大氣泡 如果有廚師機面包機 也可以用它們揉還可以在面粉中滴入幾滴食用油 可以讓表面有光澤感更好
4??如何發(fā)酵？我所有饅頭都是一次性發(fā)酵 就是整形好之后直接去發(fā)酵 發(fā)酵結束上鍋蒸 怎么去發(fā)酵呢？
①室內發(fā)酵 整理好饅頭后 放入蒸籠 蓋上保鮮膜 放到室內溫暖處發(fā)酵
②坐溫水發(fā)酵 將水燒至溫熱 將蒸籠放入蒸鍋發(fā)酵
③烤箱發(fā)酵 是我最經常用的方法 烤箱基本上都有發(fā)酵功能 沒有發(fā)酵功能的可以設置 下火30-35度左右去發(fā)酵 發(fā)酵時記得放一碗水進去 保持烤箱的濕度
5??怎么樣算是發(fā)酵好了呢？
①肉眼可見的變大了
②拿起來變得很輕
6??怎么蒸？
我一般都是冷水上鍋蒸20分鐘 燜2分鐘
切記??蒸的過程中 不要打開蓋子去看！
鍋蓋蒸的時候要把水擦干凈?。?！

基本問題就是這些哦
如果有什么不明白的隨時問我嘻嘻

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