專題導航：茶飲料相關技術與研究 飲 料 工 業(yè) 茶飲料憑借我國厚實的傳統(tǒng)文化背景， 以及加工技術的發(fā)展， 縮短了與 傳統(tǒng)飲茶的距離。 本期將圍繞茶飲料的相關技術與研究進行專題論述。 速溶茶是現代茶葉科學與食品工程原理相結合的產物， 濃縮是速溶茶生 產的關鍵環(huán)節(jié)， 通過比較分析常用的真空濃縮技術、 冷凍濃縮技術、 膜濃縮 技術在速溶茶生產中的應用概況及優(yōu)缺點， 指出多種濃縮方法的組合是速溶 茶濃縮技術的發(fā)展趨勢。 茶多酚是茶葉中最主要的活性物質， 關于茶多酚提取與分離的研究很多， 本期將介紹一種以水為溶劑的綠色、 簡單、 高效的茶多酚提取工藝， 供參考。 同時本期您還將了解到有關茶葉中氟的研究綜述， 通過介紹不同茶葉中 氟含量的差異、 茶葉中氟浸出率的不同， 為降低茶葉中氟的含量提供了方法， 供研究參考。 更多關于茶飲料的市場消費分析與趨勢、 工藝與技術、 質量與法規(guī)等可 以關注“2014 中國茶·咖啡·植物飲料發(fā)展研討會”。 速溶茶濃縮技術的現狀與展望 邵增瑯 1 ， 王曉霞 1 ， 岳鵬翔 2* （1 南京融點食品科技有限公司， 江蘇 南京 211300 ； 2 大閩食品 （漳州） 有限公司， 福建 漳州 363000） 濃縮是速溶茶生產中的一個關鍵環(huán)節(jié)，不同的濃縮技術對速溶茶的品質影響不同。 本文綜述了真空濃縮技 摘 要： 術、冷凍濃縮技術以及膜濃縮技術在速溶茶生產中的應用概況，比較了不同濃縮技術的優(yōu)缺點，并對速溶茶濃縮技 術未來的發(fā)展趨勢做了探討。 關鍵詞：速溶茶； 濃縮技術； 發(fā)展趨勢 Overview of Concentration Technology in Instant Tea SHAO Zeng-lang 1 ， WANG Xiao-xia1 ，YUE Peng-xiang2* 2 （1 Nanjing Apogee Food Technology CO. ， Ltd. ，Nanjing 211300 ， China ； 0 2 Damin Foodstuff （Zhangzhou ）CO. ， Ltd. ， Zhangzhou 210014 ， China ） 1 4

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