過(guò)濾水和食用冰塊中微生物污染狀況

【摘要】：目的了解食品加工用過(guò)濾水和食用冰塊的微生物污染狀況,為加強(qiáng)過(guò)濾水和食用冰塊的關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害性分析(HACCP)管理提供科學(xué)依據(jù)。方法于2006年9—12月,采集長(zhǎng)春市某連鎖西餐廳過(guò)濾水和食用冰塊樣本。參照《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》(2001)對(duì)樣本中的細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群和糞大腸菌群指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)。結(jié)果第3季度共檢測(cè)過(guò)濾水樣37件,細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大腸菌群超標(biāo)率分別為37.8%,32.4%,13.5%。7—9月過(guò)濾水中總大腸菌群超標(biāo)率間比較,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=14.866,P<0.01)。第4季度共檢測(cè)過(guò)濾水樣21件,細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群和糞大腸菌群均未超標(biāo)。第4季度過(guò)濾水樣中細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群超標(biāo)率均低于第3季度,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(細(xì)菌總數(shù):χ2=8.510,P<0.01;總大腸菌群:χ2=8.588,P<0.01)。第3季度共檢測(cè)食用冰塊樣本37件,細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群超標(biāo)率分別為48.6%,24.3%;糞大腸菌群均未超標(biāo)。第4季度共檢測(cè)食用冰塊樣本21件,細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)2件,超標(biāo)率為9.5%;總大腸菌群和糞大腸菌群均未超標(biāo)。第4季度食用冰塊樣品中細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群超標(biāo)率均低于第3季度,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(細(xì)菌總數(shù):χ2=9.077,P<0.01;總大腸菌群:χ2=6.046,P<0.05)。結(jié)論過(guò)濾水和食用冰塊存在不同程度微生物污染,建議對(duì)受總大腸菌群污染的過(guò)濾水點(diǎn)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè),以尋找危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

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