在吃這件事情上，健康變得越來(lái)越重要。減少糖、脂肪、碳水這些過(guò)去被無(wú)數(shù)人視為快樂(lè)的源泉的攝入正在成為一種風(fēng)潮。

如今，輪到鹽了。

鹽對(duì)中國(guó)人的重要性，毋庸置疑。八大菜系無(wú)論是酸咸、甜咸、香咸、咸辣、咸鮮，都是在咸味的基礎(chǔ)上變化。多項(xiàng)研究指出中國(guó)居民的鹽攝入量連續(xù)多年位列世界第一。在過(guò)去40年間，成年人食鹽每日平均攝入量都在10克以上，高于推薦量的兩倍之多。

食鹽構(gòu)筑了美味的同時(shí)，過(guò)量使用對(duì)健康造成的威脅，使人們陷入了選擇健康還是美味的糾結(jié)之中。

“低鹽生活”的浪潮開(kāi)始興起。

中國(guó)人鹽吃太多了

泡面的完美搭檔是香腸，咸菜蘿卜干是喝粥標(biāo)配，鴨蛋不咸就不夠有味，哪怕只是醬油拌飯都別有一番風(fēng)味，即使是水果也要增加一些咸味，吃荔枝可以蘸醬油，吃西瓜可以蘸鹽，更別說(shuō)醬板鴨、鹽焗雞、臘腸臘肉的美味。

中國(guó)人對(duì)鹽的美味了如指掌，卻也因此在不知不覺(jué)中食鹽過(guò)量。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，成人每日鹽攝入量不超過(guò)5克。

5克是什么概念呢？

100克掛面就會(huì)讓你吃進(jìn)3克鹽。做菜時(shí)加入一勺醬油（約15毫升）、一勺豆瓣醬（約15克）和一勺雞精（約5克），即使不再另外添加鹽，這道菜所含的鹽量已接近7克。

腐乳、咸菜、醬菜等腌制食品和熟食肉類(lèi)、香腸、罐頭等加工肉制品為了長(zhǎng)期保存，往往添加了大量食鹽和防腐劑（也含有鈉）， 屬于典型的高鹽食品。

中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查顯示，2012 年我國(guó) 18 歲及以上居民人均每日烹調(diào)鹽攝入量為 10.5 克，再加上通過(guò)加工食品攝入的鹽以及食物本身固有的鹽，我國(guó)居民實(shí)際鹽攝入量在 12 克左右，超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦攝入量（5 克）的 2 倍。

2019年7月，英國(guó)倫敦瑪麗女王大學(xué)的研究分析了中國(guó)居民食鹽攝入的數(shù)據(jù)（包括全國(guó)900名兒童及26,000名成人）顯示，中國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，在過(guò)去40年期間，成年人平均每日鹽攝入量持續(xù)在10克以上。

江湖傳言“南甜北咸”，可南方人吃鹽也不少。上述研究結(jié)果顯示，中國(guó)北方居民食鹽攝入量居全球最高之一（每日11.2克），但在1980年代每日高達(dá)12.8克，之后逐漸呈下降趨勢(shì)，尤其到2000年后下降更快。這很大程度得歸功于政府在提高全民減鹽意識(shí)上的努力，再加上隨著一年四季果蔬供給豐富，居民對(duì)腌菜、咸菜等高鹽食品的依賴(lài)逐漸減少。

但這一下降趨勢(shì)并沒(méi)有出現(xiàn)在南方地區(qū)。南方居民食鹽攝入量從1980年代每日8.8克，大幅增加到2010年代的10.2克。研究人員認(rèn)為原因很可能在于居民更多攝入加工食品以及在外就餐比例不斷上升。

在我國(guó)，居民 76% 的食鹽攝入來(lái)自家庭烹飪，6.4%來(lái)自醬油，其余來(lái)自外出就餐、預(yù)包裝食品等。和家中自己做飯相比，餐館外賣(mài)的食品無(wú)疑加入更多調(diào)料和添加劑。隨著中國(guó)迅速的城市化，工作時(shí)長(zhǎng)一再被拉長(zhǎng)，沒(méi)時(shí)間做飯，居民外食的比例正在迅速增長(zhǎng)。

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網(wǎng)址: 94%中國(guó)城市消費(fèi)者試圖減鹽，比起美味更要健康 http://www.gysdgmq.cn/newsview410103.html