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素食健康嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月24日 00:08

素食正日益普及，即使經(jīng)常吃肉的人心底都給素食留了一個(gè)小角落。隨著越來越多的人減少肉類攝入量，一個(gè)問題一直被提出：素食健康嗎？答案一定是肯定的。

素食分純素食和蛋奶素，針對(duì)不同的人群使用合適的素食飲食，調(diào)整營養(yǎng)失衡，達(dá)到營養(yǎng)充足而平衡，可以在預(yù)防和治療某些疾病中提供健康益處，所以素食一定是健康的。

但仍然有許多神話圍繞著素食對(duì)健康的影響，讓我們來了解一下植物性飲食的事實(shí)。

誤區(qū) 1：素食主義者無法獲得足夠的蛋白質(zhì)

許多消費(fèi)者在尋找肉類蛋白質(zhì)的替代品。基于植物蛋白質(zhì)包含了更多的膳食纖維，更少的飽和脂肪，這些都是有益于心臟健康的營養(yǎng)物質(zhì)，越來越多的人選用植物蛋白質(zhì)來取代肉類的蛋白質(zhì)。

植物性蛋白質(zhì)來源包括：豆類（大豆，扁豆，豌豆，蕓豆等），豆制品，全谷類，堅(jiān)果，種子，低脂或無脂乳制品和雞蛋。

因?yàn)橹参镄詠碓吹牡鞍踪|(zhì)被包裹在難以穿透和消化的植物細(xì)胞壁中，所以全谷物和豆類等植物來源蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)，素食主義者需要吃更多的植物來源食物，以獲得等同于食用肉類和乳制品的蛋白質(zhì)含量。

推薦菜肴：豆卷餅，豆腐炒蔬菜，小扁豆辣椒。

誤解 2：只有乳制品才能提供堅(jiān)強(qiáng)的骨骼

乳制品不是唯一可以幫助建立和保護(hù)強(qiáng)壯骨骼的食物。骨骼健康需要許多營養(yǎng)素，包括鈣，維生素 D，維生素 B，蛋白質(zhì)等等。這些營養(yǎng)素存在于植物性食品中，例如羽衣甘藍(lán)，西蘭花，白菜，鈣強(qiáng)化豆腐 / 豆?jié){中。

討厭乳制品的朋友，可以通過攝入綠色蔬菜，并選擇含鈣強(qiáng)化的食品來確保獲得每日所需的鈣。除了遵循營養(yǎng)豐富的飲食外，諸如瑜伽，跑步，輕快步行和力量訓(xùn)練等負(fù)重鍛煉也是增加骨骼強(qiáng)度的不可缺少的組成部分。

誤解 3：吃大豆會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于素食主義者來說，在飲食中加入大豆是滿足蛋白質(zhì)和鈣需求的簡(jiǎn)便方法。有證據(jù)表明，童年和青春期食用大豆的女生患乳腺癌的終生風(fēng)險(xiǎn)較低。

無論您的飲食偏好如何，多樣化是唯一的關(guān)鍵。將動(dòng)物性蛋白質(zhì)換成大豆食物是增加餐食多樣性的好方法。

誤解 4：孕婦，兒童或運(yùn)動(dòng)員不宜素食

精心計(jì)劃的素食飲食可以滿足各個(gè)階段人群的營養(yǎng)需求，包括孕婦和哺乳期的婦女，兒童和運(yùn)動(dòng)員。素食飲食能夠確保您獲得所需的營養(yǎng)。例如，孕婦需要更多的鐵。準(zhǔn)媽媽可以通過多吃鐵含量高的食物獲得鐵，維生素 C 食物以幫助增加吸收（植物來源的鐵吸收不好）。

推薦菜肴：豆類和莎莎醬，西蘭花和豆腐，黑豆和羽衣甘藍(lán)。

素食可以促進(jìn)嬰幼兒，兒童和青少年的正常成長發(fā)育。與成年人一樣，純素食的孩子需要更多的植物來源蛋白質(zhì)食物。

大多數(shù)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員都需要增加能量，蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，以獲得最佳表現(xiàn)，但沒有理由無法從植物來源獲得所需的一切營養(yǎng)。他要做的只是做一個(gè)飲食計(jì)劃。

那么，如何確保食物的最佳選擇？閱讀營養(yǎng)成分表。尋找低水平的飽和脂肪，添加糖和鈉。

成為健康的素食者就意味著要多吃蔬菜，水果，全谷物和植物來源蛋白質(zhì)食物。

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