1、一、小組概況一、小組概況 二、課題選擇二、課題選擇三、開題報(bào)告三、開題報(bào)告 四、制定計(jì)劃四、制定計(jì)劃五、課題研究五、課題研究 六、資料分析六、資料分析七、撰寫報(bào)告七、撰寫報(bào)告 八、自我感受八、自我感受九、九、老師評(píng)價(jià)老師評(píng)價(jià)目錄第1頁(yè)/共57頁(yè)1、小組名稱：高一九班課題組2、課題名稱：街邊小吃的安全隱患3、成立時(shí)間：2010年11月1日4、完成日期：2010年12月21日5、指導(dǎo)老師：張麗霞6、課題組長(zhǎng)：蔡震宇7、小組成員：馬珺雅、王為帥、李睿李睿 、 李卓燃、姜彥宇李卓燃、姜彥宇 小組概況第2頁(yè)/共57頁(yè)成員分工成員分工 第3頁(yè)/共57頁(yè) 街邊小吃攤是我們經(jīng)常見(jiàn)到的，那么它街邊小吃攤是我們經(jīng)

2、常見(jiàn)到的，那么它到底應(yīng)不應(yīng)該受到允許，小吃攤的衛(wèi)生狀況到底應(yīng)不應(yīng)該受到允許，小吃攤的衛(wèi)生狀況如何，小吃攤到底對(duì)中學(xué)生產(chǎn)生怎樣的影如何，小吃攤到底對(duì)中學(xué)生產(chǎn)生怎樣的影響響一系列問(wèn)題使人們產(chǎn)生了疑問(wèn)?；谝幌盗袉?wèn)題使人們產(chǎn)生了疑問(wèn)?；谶@些思考，為此，我們決定選擇以這些思考，為此，我們決定選擇以“街邊小街邊小吃的安全隱患吃的安全隱患”為內(nèi)容的課題研究活動(dòng)項(xiàng)目，為內(nèi)容的課題研究活動(dòng)項(xiàng)目，希望發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題并得出一定的結(jié)論，希望發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題并得出一定的結(jié)論，經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)一一個(gè)多月個(gè)多月的努力的努力，在老師的指導(dǎo)下，在全體，在老師的指導(dǎo)下，在全體組員的共同努力下，采用調(diào)查訪問(wèn)、文獻(xiàn)研組員的共同努力下，采用調(diào)查

3、訪問(wèn)、文獻(xiàn)研究等方法深入了解。終于對(duì)一些問(wèn)題有了明究等方法深入了解。終于對(duì)一些問(wèn)題有了明確的答案，并在此基礎(chǔ)上，提出了一整套的確的答案，并在此基礎(chǔ)上，提出了一整套的研究方案研究方案。課題選擇第4頁(yè)/共57頁(yè) 隨著人們生活水平的提高，飲食文化越來(lái)隨著人們生活水平的提高，飲食文化越來(lái)越受到人們的重視，在人們追求優(yōu)等生活越受到人們的重視，在人們追求優(yōu)等生活的同時(shí)，街邊小吃攤也越來(lái)越受到人們的的同時(shí)，街邊小吃攤也越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，尤其是青少年朋友。但有人認(rèn)為街喜愛(ài)，尤其是青少年朋友。但有人認(rèn)為街邊小吃缺乏相應(yīng)的健康保障，衛(wèi)生條件較邊小吃缺乏相應(yīng)的健康保障，衛(wèi)生條件較差，會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生影響，特別

4、是青差，會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生影響，特別是青少年的成長(zhǎng)發(fā)育，但也有人持否定態(tài)度，少年的成長(zhǎng)發(fā)育，但也有人持否定態(tài)度，就在這樣背景下，我們有著共同的愿望和就在這樣背景下，我們有著共同的愿望和興趣的興趣的6 6個(gè)同學(xué)，組成了一個(gè)課題組，圍個(gè)同學(xué)，組成了一個(gè)課題組，圍繞繞“街邊小吃的安全隱患街邊小吃的安全隱患”進(jìn)行了解、研進(jìn)行了解、研討、策劃與設(shè)計(jì)。討、策劃與設(shè)計(jì)。開題報(bào)告第5頁(yè)/共57頁(yè)制定計(jì)劃制定計(jì)劃第6頁(yè)/共57頁(yè)nA、 活動(dòng)步驟概述：活動(dòng)步驟概述：n第一，查找資料，確立一條合理的研究路第一，查找資料，確立一條合理的研究路線；線；n第二，按照路線明確分工，采訪有關(guān)人士第二，按照路線明確分工，采訪有

5、關(guān)人士，收集資料；，收集資料；n 第三，整理材料，分析材料，完成結(jié)題報(bào)第三，整理材料，分析材料，完成結(jié)題報(bào)告。告。 第7頁(yè)/共57頁(yè)nB、 詳細(xì)活動(dòng)步驟及任務(wù)分工：詳細(xì)活動(dòng)步驟及任務(wù)分工： 第一階段：先由蔡震宇通過(guò)上網(wǎng)等第一階段：先由蔡震宇通過(guò)上網(wǎng)等方摘錄尋找有關(guān)資料或書籍；方摘錄尋找有關(guān)資料或書籍； 第二階段：由王為帥設(shè)計(jì)分發(fā)調(diào)查第二階段：由王為帥設(shè)計(jì)分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷，李卓燃編寫結(jié)題報(bào)告；問(wèn)卷，李卓燃編寫結(jié)題報(bào)告； 第三階段：由李睿、姜彥宇對(duì)街邊第三階段：由李睿、姜彥宇對(duì)街邊小吃進(jìn)行調(diào)查；小吃進(jìn)行調(diào)查； 第四階段：馬珺雅整理分析資料、第四階段：馬珺雅整理分析資料、制作幻燈片。制作幻燈片。第8頁(yè)/

6、共57頁(yè)課題研究第9頁(yè)/共57頁(yè)經(jīng)過(guò)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)：第10頁(yè)/共57頁(yè)第11頁(yè)/共57頁(yè)第12頁(yè)/共57頁(yè)第13頁(yè)/共57頁(yè)資料分析 根據(jù)我小組所統(tǒng)計(jì)的根據(jù)我小組所統(tǒng)計(jì)的73份調(diào)查問(wèn)卷來(lái)看份調(diào)查問(wèn)卷來(lái)看，有，有78%的中學(xué)生經(jīng)常吃街邊小吃；有的中學(xué)生經(jīng)常吃街邊小吃；有20%的中學(xué)生偶爾吃過(guò)；而僅有的中學(xué)生偶爾吃過(guò)；而僅有2%的中學(xué)生從的中學(xué)生從未吃過(guò)街邊小吃。從這一組數(shù)據(jù)可以得出：未吃過(guò)街邊小吃。從這一組數(shù)據(jù)可以得出： 有有98%的中學(xué)生吃過(guò)街邊小吃，并且的中學(xué)生吃過(guò)街邊小吃，并且大都對(duì)街邊小吃的危害沒(méi)有足夠的了解。大都對(duì)街邊小吃的危害沒(méi)有足夠的了解。這就說(shuō)明，那這就說(shuō)明，那98%的中學(xué)生的體

7、質(zhì)都會(huì)出的中學(xué)生的體質(zhì)都會(huì)出現(xiàn)或多或少的問(wèn)題，這怎能不叫人痛心疾現(xiàn)或多或少的問(wèn)題，這怎能不叫人痛心疾首！首！第14頁(yè)/共57頁(yè)撰寫報(bào)告第15頁(yè)/共57頁(yè) 街邊小吃的安全隱患麻辣燙 天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，有越來(lái)越多的同學(xué)早晨不吃早餐，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，有越來(lái)越多的同學(xué)早晨不吃早餐，然后在路邊小吃攤上買一些小吃充當(dāng)早飯，殊不知，街邊小然后在路邊小吃攤上買一些小吃充當(dāng)早飯，殊不知，街邊小吃攤的安全隱患是巨大的。一些用魚丸、肉丸、蝦球串成的吃攤的安全隱患是巨大的。一些用魚丸、肉丸、蝦球串成的肉串終日被放在鍋里煮著，肉串終日被放在鍋里煮著，今天沒(méi)賣完明天搬出來(lái)接著賣今天沒(méi)賣完明天搬出來(lái)接著賣，馬路上車輛帶來(lái)的馬路上

8、車輛帶來(lái)的灰塵灰塵也成了這些肉串的也成了這些肉串的“作料作料”。 那些蔬菜串是否洗干凈了也讓人懷疑，雖然俗話說(shuō)那些蔬菜串是否洗干凈了也讓人懷疑，雖然俗話說(shuō)“不干不凈吃了沒(méi)病不干不凈吃了沒(méi)病”，但是，但是“病從口入病從口入”的道理大家應(yīng)該的道理大家應(yīng)該重視。諸如水發(fā)肉皮、蹄筋、魷魚，很多都是用重視。諸如水發(fā)肉皮、蹄筋、魷魚，很多都是用工業(yè)燒堿工業(yè)燒堿“發(fā)制發(fā)制”，工業(yè)雙氧水，工業(yè)雙氧水“漂白漂白”，福爾馬林中，福爾馬林中“保鮮保鮮”的的，這樣即使氣溫再高或者十天半個(gè)月賣不出去，也不會(huì)發(fā)臭變這樣即使氣溫再高或者十天半個(gè)月賣不出去，也不會(huì)發(fā)臭變質(zhì)，而且賣相也好。質(zhì)，而且賣相也好。 街邊的燒烤也存在著

9、不少問(wèn)題。很多燒烤的原料，如羊街邊的燒烤也存在著不少問(wèn)題。很多燒烤的原料，如羊肉串、魷魚都存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題。肉串、魷魚都存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題。第16頁(yè)/共57頁(yè) 街邊小吃的安全隱患燒烤 冬日燒烤小吃也異常火爆。很多燒烤的原料，冬日燒烤小吃也異常火爆。很多燒烤的原料，如羊肉串、魷魚都存在如羊肉串、魷魚都存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題。常常是。常常是羊腩和羊內(nèi)臟羊腩和羊內(nèi)臟，連同其他邊角廢料一起加工制作連同其他邊角廢料一起加工制作假羊肉串，給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。很多燒烤假羊肉串，給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。很多燒烤攤點(diǎn)將用過(guò)的竹簽回收再利用，這也容易導(dǎo)致疾攤點(diǎn)將用過(guò)的竹簽回收再利用，這也容易導(dǎo)致疾

10、病的傳播。病的傳播。 在烤食過(guò)程中，如果食品烤得太嫩，外熟內(nèi)生，在烤食過(guò)程中，如果食品烤得太嫩，外熟內(nèi)生，吃后可能得吃后可能得寄生蟲病寄生蟲病。如果將食品放在明火上直如果將食品放在明火上直接燒烤，木炭燃燒不完全所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)都會(huì)接燒烤，木炭燃燒不完全所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)都會(huì)留在燒烤食品上，吃多了危害無(wú)窮。留在燒烤食品上，吃多了危害無(wú)窮。 第17頁(yè)/共57頁(yè) 街邊小吃的安全隱患桶烤紅薯 烤紅薯的桶經(jīng)過(guò)煙熏火烤，烤桶的周身已變得烏烤紅薯的桶經(jīng)過(guò)煙熏火烤，烤桶的周身已變得烏黑，桶壁上原有的字樣根本無(wú)法辨認(rèn)，黑，桶壁上原有的字樣根本無(wú)法辨認(rèn)，這些這些“身份不身份不明明”的桶大部分來(lái)自垃圾回收站的桶大部分

11、來(lái)自垃圾回收站，小販們經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)易的，小販們經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)易的沖洗改裝就用來(lái)烤紅薯了。桶內(nèi)的殘留物在烤制的過(guò)沖洗改裝就用來(lái)烤紅薯了。桶內(nèi)的殘留物在烤制的過(guò)程中會(huì)進(jìn)入紅薯，即使剝了皮吃，也不能完全避免其程中會(huì)進(jìn)入紅薯，即使剝了皮吃，也不能完全避免其危害。如果再含有苯，呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)就會(huì)遭受傷危害。如果再含有苯，呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)就會(huì)遭受傷害，食用后會(huì)有頭昏腦漲的感覺(jué)。害，食用后會(huì)有頭昏腦漲的感覺(jué)。 還有一些小販會(huì)把受了還有一些小販會(huì)把受了黑斑病菌黑斑病菌污染的紅薯放入污染的紅薯放入烤桶一起烤，而在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑烤桶一起烤，而在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑已很難分辨。已很難分辨。食用后會(huì)出現(xiàn)

12、嘔吐、腹瀉等急性中毒癥食用后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀，長(zhǎng)期吃還會(huì)導(dǎo)致肝損害。狀，長(zhǎng)期吃還會(huì)導(dǎo)致肝損害。第18頁(yè)/共57頁(yè) 一些攤主的困境一些攤主的困境 我們采訪了步行街一些擺夜攤的攤主，我們采訪了步行街一些擺夜攤的攤主，他們多半是外地來(lái)這里謀生的他們多半是外地來(lái)這里謀生的, ,生活條件困難、生活條件困難、異常辛苦勞累。在我們對(duì)他們的采訪中，我們異常辛苦勞累。在我們對(duì)他們的采訪中，我們了解到他們多半是沒(méi)有固定攤點(diǎn)的，從早到晚了解到他們多半是沒(méi)有固定攤點(diǎn)的，從早到晚到處跑，哪兒人多就擺在哪里，并且大部分無(wú)到處跑，哪兒人多就擺在哪里，并且大部分無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)許可證，食品通常只用布來(lái)衛(wèi)生許可

13、證和營(yíng)業(yè)許可證，食品通常只用布來(lái)做阻隔，雖然這樣馬路邊的灰塵也還是會(huì)對(duì)食做阻隔，雖然這樣馬路邊的灰塵也還是會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生極大的影響，雖然大部分小吃攤攤主都物產(chǎn)生極大的影響，雖然大部分小吃攤攤主都挺注重衛(wèi)生的，但食品的來(lái)源地、衛(wèi)生狀況仍挺注重衛(wèi)生的，但食品的來(lái)源地、衛(wèi)生狀況仍是十分令人擔(dān)憂的。是十分令人擔(dān)憂的。第19頁(yè)/共57頁(yè) 總結(jié)總結(jié) 通過(guò)上網(wǎng)查找資料、實(shí)地訪察等方法。我通過(guò)上網(wǎng)查找資料、實(shí)地訪察等方法。我們小組發(fā)現(xiàn)，街邊小吃光鮮誘人、香味四溢，們小組發(fā)現(xiàn)，街邊小吃光鮮誘人、香味四溢，對(duì)中學(xué)生來(lái)說(shuō)有著難以抵抗的誘惑力，但極為對(duì)中學(xué)生來(lái)說(shuō)有著難以抵抗的誘惑力，但極為值得我們關(guān)注的是：美味的背后所

14、潛藏的危機(jī)。值得我們關(guān)注的是：美味的背后所潛藏的危機(jī)。也就是它的安全隱患，簡(jiǎn)單的設(shè)施、不完善的也就是它的安全隱患，簡(jiǎn)單的設(shè)施、不完善的食品衛(wèi)生保障，經(jīng)過(guò)炭烤、油炸的食物，里面食品衛(wèi)生保障，經(jīng)過(guò)炭烤、油炸的食物，里面含有毒色素、苯、硝酸類化合物等有毒的化學(xué)含有毒色素、苯、硝酸類化合物等有毒的化學(xué)物質(zhì)，將嚴(yán)重危害人們的身體健康，尤其是對(duì)物質(zhì)，將嚴(yán)重危害人們的身體健康，尤其是對(duì)青少年。青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，飲食的健青少年。青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，飲食的健康與衛(wèi)生是以后為社會(huì)做貢獻(xiàn)的基礎(chǔ)。面對(duì)這康與衛(wèi)生是以后為社會(huì)做貢獻(xiàn)的基礎(chǔ)。面對(duì)這種情況，我們呼吁為了青少年的未來(lái)，請(qǐng)有關(guān)種情況，我們呼吁為了青少年

15、的未來(lái)，請(qǐng)有關(guān)政府部門做出相應(yīng)的措施！政府部門做出相應(yīng)的措施！第20頁(yè)/共57頁(yè) 幾點(diǎn)建設(shè)性意見(jiàn)幾點(diǎn)建設(shè)性意見(jiàn) 1 1、政府出臺(tái)的相關(guān)政策政府出臺(tái)的相關(guān)政策，應(yīng)該在考慮攤主的具體情，應(yīng)該在考慮攤主的具體情況下進(jìn)行勸告或?qū)⑵涓木幊删哂泻戏ń?jīng)營(yíng)權(quán)的個(gè)體經(jīng)況下進(jìn)行勸告或?qū)⑵涓木幊删哂泻戏ń?jīng)營(yíng)權(quán)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，并定期檢查其衛(wèi)生狀況，在此過(guò)程中，政府應(yīng)營(yíng)戶，并定期檢查其衛(wèi)生狀況，在此過(guò)程中，政府應(yīng)該拿出一定的資金幫助他們而不是強(qiáng)制性的取締。該拿出一定的資金幫助他們而不是強(qiáng)制性的取締。 2 2、從近幾年、從近幾年“蘇丹紅事件蘇丹紅事件”和和“毒奶粉事件毒奶粉事件”的背的背后，我們也看到了相關(guān)部門的不足，總是

16、在事發(fā)之后，后，我們也看到了相關(guān)部門的不足，總是在事發(fā)之后，充足一個(gè)充足一個(gè)“善后者善后者”的身份，而不是及早地發(fā)現(xiàn)了問(wèn)的身份，而不是及早地發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，試圖去解決它。因此，我覺(jué)得題，試圖去解決它。因此，我覺(jué)得相關(guān)部門體制應(yīng)該相關(guān)部門體制應(yīng)該要有所改變要有所改變。 3 3、從調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，小吃攤攤主普遍素質(zhì)不高，、從調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，小吃攤攤主普遍素質(zhì)不高，因而他們的認(rèn)識(shí)并不深刻，所以在一定問(wèn)題上存在一因而他們的認(rèn)識(shí)并不深刻，所以在一定問(wèn)題上存在一定的偏差。因此，定的偏差。因此，政府有關(guān)部門應(yīng)該對(duì)他們進(jìn)行定期政府有關(guān)部門應(yīng)該對(duì)他們進(jìn)行定期的培訓(xùn)和思想教育，攤主也應(yīng)該自覺(jué)地遵循政府有關(guān)的培訓(xùn)和思想

17、教育，攤主也應(yīng)該自覺(jué)地遵循政府有關(guān)部門的要求，提高自我認(rèn)識(shí)部門的要求，提高自我認(rèn)識(shí)。第21頁(yè)/共57頁(yè)下面請(qǐng)看我們從街頭走訪和查閱資料中獲取的十大不健康小吃注：以下內(nèi)容較惡心，心理承受能力低下者請(qǐng)謹(jǐn)慎觀看。第22頁(yè)/共57頁(yè) 危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：罌粟 地溝油 雙氧水 福爾馬林 PPA 止疼藥 罪狀揭露：“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”1.麻辣燙第23頁(yè)/共57頁(yè)2.毛雞蛋危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：“大補(bǔ)” 寄生蟲 細(xì)菌 罪狀揭露：毛蛋含大量病菌危害大第24頁(yè)/共57頁(yè)3.烤肉、烤串 危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：流浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽 罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣貓肉，你吃

18、的羊肉串真是“羊肉”嗎？第25頁(yè)/共57頁(yè)4.臭豆腐 危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵 明礬 垃圾堆罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐第26頁(yè)/共57頁(yè)5.油條油餅 危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo) 敵敵畏 地溝油 罪狀揭露：油條八成鋁超標(biāo) 過(guò)度攝入鋁可能致癡呆癥第27頁(yè)/共57頁(yè)6.煎餅果子危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：地溝油 檸檬黃色素 過(guò)期火腿腸 罪狀揭露：路邊小攤販用地溝第28頁(yè)/共57頁(yè)7.烤紅薯 烘山芋 危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：化工桶 黑斑病菌 罪狀揭露：化工油桶改當(dāng)烤爐烤紅薯第29頁(yè)/共57頁(yè)8.海鮮排擋 危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：寄生蟲 水銀中毒 甲

19、醛 罪狀揭露：海鮮摻甲醛第30頁(yè)/共57頁(yè)9.炸雞翅 危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：薯粉丸 臭雞翅 罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成如:K* M*第31頁(yè)/共57頁(yè)10.包子 危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：豬肉瘤 血脖肉 死豬 罪狀揭露：無(wú)良商販用豬肉瘤配做包子餡措施，并且我們也寄望相關(guān)部門繼續(xù)不遺余力的進(jìn)行整頓治理。第32頁(yè)/共57頁(yè)但是，我們也不能全盤否但是，我們也不能全盤否定小吃，下面介紹幾種蘭定小吃，下面介紹幾種蘭州特色名小吃。州特色名小吃。第33頁(yè)/共57頁(yè)n 蘭州清湯牛肉面有蘭州清湯牛肉面有 一清一清, ,二白二白, ,三紅三紅, ,四綠四綠, ,五黃五黃 五大特點(diǎn)五大特

20、點(diǎn). .即即牛肉湯色清氣香牛肉湯色清氣香; ;蘿卜片潔白純凈蘿卜片潔白純凈; ;辣椒油鮮紅漂浮辣椒油鮮紅漂浮; ;香菜香菜, ,蒜苗新蒜苗新鮮翠綠鮮翠綠; ;面條則柔滑透黃面條則柔滑透黃. .蘭州人端來(lái)一碗面蘭州人端來(lái)一碗面, ,先倒起大盤醋先倒起大盤醋. .調(diào)入調(diào)入一股香醋一股香醋, ,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香. .吃牛肉面往吃牛肉面往往要超出平常的食量往要超出平常的食量, ,一碗面直吃得發(fā)梢冒汗一碗面直吃得發(fā)梢冒汗, ,還要將酸辣的清湯還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光喝個(gè)精光. . 拉面師傅操起面拉面師傅操起面, ,一搓一拉一搓一拉, ,連抻數(shù)次連抻

21、數(shù)次, ,即變戲法似地拉繞出一即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條碗細(xì)長(zhǎng)的面條, ,看起來(lái)似乎容易看起來(lái)似乎容易, ,其實(shí)做面的工序復(fù)雜其實(shí)做面的工序復(fù)雜. .傳統(tǒng)的做法傳統(tǒng)的做法用用 蓬灰蓬灰 和面和面, , 而面則講究而面則講究 三遍水三遍水, ,三遍灰三遍灰, ,九九八十一遍揉九九八十一遍揉.其其中的灰中的灰, ,實(shí)際上是堿實(shí)際上是堿, ,拉出來(lái)的面條爽滑透黃拉出來(lái)的面條爽滑透黃, ,筋道有勁筋道有勁. . 隨食客的愛(ài)好隨食客的愛(ài)好, ,拉出大小粗細(xì)不同的面條拉出大小粗細(xì)不同的面條, ,喜歡圓面條的喜歡圓面條的, ,可以可以選擇粗選擇粗, ,二細(xì)二細(xì), ,三細(xì)三細(xì), ,細(xì)細(xì), ,毛細(xì)毛細(xì)5

22、5種款式種款式. .喜歡扁面的喜歡扁面的, ,可以選擇大寬可以選擇大寬, ,寬寬, ,韭葉韭葉3 3種款式種款式. .拉面是一手絕活拉面是一手絕活, ,一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面, ,每拉每拉一下一下, ,要在手腕上回折一次要在手腕上回折一次, ,拉到最后拉到最后, ,雙手上下抖動(dòng)幾次雙手上下抖動(dòng)幾次, ,則面條則面條柔韌綿長(zhǎng)柔韌綿長(zhǎng), ,粗細(xì)均勻粗細(xì)均勻. . 經(jīng)沸煮經(jīng)沸煮, ,微煮微煮, ,使主料鮮味溶于湯中使主料鮮味溶于湯中, ,中間要經(jīng)過(guò)兩次中間要經(jīng)過(guò)兩次 清俏清俏,成品清澈見(jiàn)底成品清澈見(jiàn)底, ,味道極其鮮美味道極其鮮美, ,是牛肉面里最入味兒的湯料是牛肉面里最入味兒

23、的湯料, ,不僅鮮不僅鮮美美, ,而且不膻不腥而且不膻不腥, ,味厚色醇味厚色醇, ,香濃鮮美香濃鮮美, , 滋陰潛陽(yáng)滋陰潛陽(yáng), ,補(bǔ)陰虛補(bǔ)陰虛, ,清血熱清血熱. .養(yǎng)血安神養(yǎng)血安神, ,祛風(fēng)通絡(luò)入脾祛風(fēng)通絡(luò)入脾, ,肺肺, ,腎三經(jīng)腎三經(jīng), ,有健脾有健脾, ,補(bǔ)肺補(bǔ)肺, ,固腎固腎, ,益精之功益精之功. . 一、清湯牛肉面一、清湯牛肉面第34頁(yè)/共57頁(yè)第35頁(yè)/共57頁(yè)第36頁(yè)/共57頁(yè)第37頁(yè)/共57頁(yè)二、蘭州手抓羊肉 蘭州手抓羊肉是一道著名傳統(tǒng)小吃，是中亞、西亞的“撒爾塔”色目人東逐時(shí)傳入我國(guó)并發(fā)展起來(lái)的一種獨(dú)特民族飲食，西北地均有制作。在蘭州，手抓羊肉簡(jiǎn)稱為“手抓”，過(guò)去由于多

24、在沿街?jǐn)傸c(diǎn)售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來(lái)歷?，F(xiàn)已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個(gè)詞，手抓羊肉也可作為大菜上桌。 特點(diǎn)：色白肉嫩，味香不膩。第38頁(yè)/共57頁(yè)第39頁(yè)/共57頁(yè)第40頁(yè)/共57頁(yè)第41頁(yè)/共57頁(yè)第42頁(yè)/共57頁(yè)三、蘭州羊肉泡饃 相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí)，流落長(zhǎng)安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見(jiàn)之不忍，給了 一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺(jué)神清氣爽豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以后，嘗遍世間美味，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅傳令廚房仿制，近百?gòu)N師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃，

25、據(jù)說(shuō)老趙吃后龍顏大樂(lè)，成為每天定點(diǎn)菜品，廚師長(zhǎng)封了萬(wàn)戶侯，估計(jì)是世界上首位因?yàn)橥苿?dòng)飲食文化發(fā)展而封侯的人，可惜沒(méi)法考證，要不中國(guó)又多了一個(gè)世界最早。 這種羊肉泡饃在蘭州何時(shí)發(fā)明，已不得而知，但它卻是最具代表蘭州風(fēng)味小吃的食品之一。第43頁(yè)/共57頁(yè) 蘭州羊肉泡饃選用上等羊肉，經(jīng)煮熟后壓制成塊狀，食用時(shí)切成大片，制作時(shí)先將羊肉片放在碗中用沸騰的羊肉湯沖泡幾次，然后加入粉絲用羊肉湯再?zèng)_泡幾次，等羊肉片和粉絲都已加熱，澆上羊湯，撒上青綠的蒜苗、香菜，給你一個(gè)發(fā)面大餅，佐以辣椒醬和糖蒜，即可食用。你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲。大

26、口的饃，大塊的肉，那感覺(jué)沒(méi)得說(shuō)。總的感覺(jué)：湯鮮肉美饃香！第44頁(yè)/共57頁(yè)第45頁(yè)/共57頁(yè) 姜彥宇：這次活動(dòng)中我最深的體驗(yàn)就是學(xué)會(huì)了合作，平時(shí)學(xué)習(xí)時(shí)總是獨(dú)立作業(yè)的，同學(xué)間相互合作的機(jī)會(huì)少。本次活動(dòng)開始時(shí)，我們也是你想你的，我做我的，單打獨(dú)斗，因此干忙了很長(zhǎng)一段時(shí)間都不見(jiàn)成效，后來(lái)通過(guò)老師的引導(dǎo)，我們做了信息交流、資源共享?；顒?dòng)中我們同心協(xié)力，團(tuán)結(jié)互助，集思廣義，共同克服困難，才一步步走向共同成功。在這次實(shí)踐活動(dòng)中，我們領(lǐng)悟出團(tuán)隊(duì)精神與實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的關(guān)系與意義。第46頁(yè)/共57頁(yè)自我感受第47頁(yè)/共57頁(yè) 蔡震宇：研究性課程是一門值得關(guān)注的學(xué)科，它可以鍛煉我們的實(shí)踐能力，對(duì)社會(huì)有更多的了解。我

27、們這組研究的課題是街邊小吃的安全隱患。街邊小吃對(duì)人們的身體健康有著重要的影響，小吃中有很多的“垃圾”。如果長(zhǎng)期是實(shí)用，便會(huì)在人體中積累大量毒素，最后對(duì)人的身體造成危害，嚴(yán)重的則會(huì)導(dǎo)致死亡。在我們對(duì)有關(guān)人士進(jìn)行調(diào)查時(shí)，也遇到了很多問(wèn)題，但我們都盡自己的全力去克服它，最后取得完美的結(jié)局。讓我體會(huì)到團(tuán)隊(duì)合作的重要性。第48頁(yè)/共57頁(yè) 馬珺雅：在調(diào)查過(guò)程中，我們遇到不少困難。當(dāng)我們希望能夠了解關(guān)于小吃是由哪些原料做成以及原料的來(lái)源時(shí)，攤主卻一臉的不情愿，但我們絲毫不氣餒，終于在我們的解釋與努力下，攤主答應(yīng)了，這是我們次數(shù)不多的走出校門接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)，雖然飽受挫折，但我們都竭盡全力去克服，努力完成艱巨的任務(wù)。研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)使我們的視野更寬、能力更強(qiáng)、信心更足！第49頁(yè)/共57頁(yè) 李卓燃: 通過(guò)這充滿樂(lè)趣的課題研究活動(dòng)，我們真正體會(huì)到了研究的意義。我們?cè)诨顒?dòng)中不斷地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，研究問(wèn)題，探討解決問(wèn)題的方法并找到解決問(wèn)題的正確途徑。通過(guò)這次活動(dòng)，我們了解到很多以前所不知道的東西，培養(yǎng)了探索和創(chuàng)新意

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