生椰，就像甜品/飲品界的“萬(wàn)金油”， 管你是啥，都能拉來(lái)配一配。

　　“生椰拿鐵”“生椰奶茶”都是基本操作，現(xiàn)在，什么“生椰抹茶”“生椰檸檬茶”的搭配也開(kāi)始腦洞大開(kāi)地出現(xiàn)了......

　　這個(gè)超級(jí)火爆的“生椰”究竟是什么，是我們平時(shí)喝的那個(gè)椰子水嗎？

　　“生椰”到底是什么？

　　生椰這個(gè)名字會(huì)讓人產(chǎn)生誤解，認(rèn)為就是來(lái)自未成熟的椰子，自帶一股天然、新鮮的海風(fēng)。

　　“生椰”確實(shí)來(lái)自椰子，但并不是我們平時(shí)喝椰青時(shí)的那個(gè)椰子汁水，而是我們喝了很多的年的——椰奶。

　　椰子水和椰奶的概念，其實(shí)很好區(qū)分——椰子水（椰子汁）是天然的，而椰奶（生椰）是人工制造出來(lái)的。

　　一顆椰子，從植物學(xué)層面可以分為外果皮、中果皮、內(nèi)果皮、液體胚乳和固體胚乳。

　　椰奶，其實(shí)就是將椰子的液體胚乳和固體胚乳一起打碎再過(guò)濾獲得的混合物。

　　因此，它其實(shí)是綜合了椰子水的清甜，以及椰子肉的滿滿營(yíng)養(yǎng)和熱量——椰子肉中有大量的油脂和蛋白質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量也很高。

　　椰奶變形計(jì)

　　加工過(guò)程中，椰奶制作工藝并不只是簡(jiǎn)單粗暴地混合、打碎、過(guò)濾，而會(huì)有更加細(xì)化的流程。

　　在工廠中，椰汁和椰肉打碎的混合物被稱(chēng)為粗制椰奶。

　　粗制椰奶去掉多余的水分，成為粘稠、濃厚的狀態(tài)，就是東南亞飲食中常見(jiàn)的椰漿。

　　當(dāng)然，作為商品的椰漿還會(huì)適當(dāng)添加一些糖、增稠劑、食品保鮮劑等，讓它的品質(zhì)更好。

　　而如果將粗制椰奶經(jīng)過(guò)熱加工、離心過(guò)濾掉過(guò)多的油脂，剩下的高蛋白低脂溶液部分就是椰奶的前身了。

　　之所以說(shuō)前身，是因?yàn)樵谡匠蔀橐糖?，它還要經(jīng)歷稀釋?zhuān)龠m當(dāng)添加糖、食品添加劑等，才是我們平時(shí)喝到的椰奶飲品。

　　如果是甜品制作中用到的生椰/厚椰乳，還可能添加一些會(huì)讓口感更好的脂類(lèi)物質(zhì)，比如單、雙甘油脂肪酸等。它們會(huì)讓椰乳的口感更順滑、更香。

　　椰椰真的更健康嗎

　　常見(jiàn)的椰子產(chǎn)品宣傳包括“天然”“無(wú)乳糖”“低糖”“低熱量”“低脂”“高纖維”。

　　這些健康屬性中，椰子水也許還占有幾條，但椰子水中的膳食纖維含量為零，并不是“高纖維”。

　　厚椰乳只能說(shuō)是“無(wú)乳糖”，其他幾條和厚椰乳都扯不上關(guān)系。

　　跟我們身邊常見(jiàn)的飲料：可樂(lè)對(duì)比一下，厚椰乳的熱量甚至高過(guò)可樂(lè)。

　　再對(duì)比我們常用的咖啡伴侶：牛奶，椰乳的營(yíng)養(yǎng)成分更遜色。

　　椰乳的脂肪含量高于牛奶，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及牛奶。雖然同樣是“乳”，但牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯然更勝一籌，熱量也更低。

　　雖說(shuō)椰乳并不是更天然、更健康的飲品，我們需要看透商家給椰乳披上的“健康”外衣，但它基本上是一個(gè)熱量更高的可樂(lè)，好喝，但并不健康，偶爾喝沒(méi)問(wèn)題，但不適合天天飲用。

責(zé)編：鞠靜靜

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