方便面已成為人們快節(jié)奏生活的飲食選擇，卻也一直被詬病“沒營(yíng)養(yǎng)”“垃圾食品”。而近兩年，為方便面“平反”的“辟謠”聲越來越多。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，方便面甚至一度成為搶手貨。人們不禁有些迷糊，吃方便面到底健不健康？

在中國(guó)科協(xié)日前舉辦的“100+高?？茖W(xué)辟謠聯(lián)合行動(dòng)”啟動(dòng)儀式上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家大咖圍繞這個(gè)問題展開了一場(chǎng)對(duì)話。

“有時(shí)候不是方便面本身有問題，而是你吃它的方式有問題。第一，要看你吃多少；第二，要看你怎么吃。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、科普大V范志紅說。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授馬冠生分析，方便面主要提供的是谷類食物。雖然除了主食面餅之外，還有料包、蔬菜包和一點(diǎn)牛肉粒，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的攝入量?！叭绻覀?cè)诔苑奖忝娴臅r(shí)候加一個(gè)雞蛋，再加上點(diǎn)蔬菜，那么它整個(gè)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量就會(huì)大大提升。合理的搭配讓方便面也能健康地吃。”馬冠生說。

那么，一包方便面的健康風(fēng)險(xiǎn)又在哪里？

專家表示，方便面的油料和調(diào)料包中鹽的含量是超標(biāo)的，吃鹽太多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，因此偶爾吃方便面時(shí)，可以通過只放一半甚至三分之一的調(diào)料來控制鹽的攝入；方便面在油炸過程中為了減少油脂的氧化，會(huì)使用一些飽和度比較高的油脂，如棕櫚油、豬油等，這些對(duì)我們的血脂有一定影響。此外，淀粉類食品在油炸過程中，還會(huì)產(chǎn)生一些如丙烯酰胺等致癌風(fēng)險(xiǎn)物，低劑量攝入是相對(duì)安全的，但是如果每天都吃可能會(huì)造成毒素積累。

“方便面本質(zhì)是一種方便食品，在不方便就餐的情況下，對(duì)于主食，它是一個(gè)替代選項(xiàng)。而如果把它作為一個(gè)日常食品，天天都要吃，則屬于超范圍使用，那么一定會(huì)帶來各種問題。”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員宋爽說。

首屆“100+高?？茖W(xué)辟謠聯(lián)合行動(dòng)”由中國(guó)科協(xié)科普部、中央網(wǎng)信辦舉報(bào)中心、工信部新聞宣傳中心共同指導(dǎo)，科普中國(guó)與新浪微博主辦，旨在通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)動(dòng)廣大高校學(xué)生積極參與科學(xué)辟謠，帶動(dòng)提升高校學(xué)生以及廣大青少年的網(wǎng)絡(luò)安全和文明意識(shí)，增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)謠言防護(hù)能力，共同營(yíng)造清朗的網(wǎng)絡(luò)空間，提升科普中國(guó)品牌影響力。

據(jù)介紹，活動(dòng)將持續(xù)到今年6月底，采用線上線下相結(jié)合的方式，鼓勵(lì)高校官微和學(xué)生辟謠打卡、分享辟謠真相知識(shí)，目前已調(diào)動(dòng)清華、北大、北航等300余所高校官微協(xié)同參與。（記者溫競(jìng)?cè)A）

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