一、食品添加劑的是是非非

1、什么是食品添加劑

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。我國食品添加劑目前有23個類別，超過2000個品種，包括防腐劑、漂白劑、膨松劑、護(hù)色劑、甜味劑、營養(yǎng)補充劑、香料等等。

2、食品添加劑使用要求

食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

不得對人體產(chǎn)生任何健康危害；

不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；

不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低其在食品中的使用量。

3、食品添加劑不等于有毒有害

近年來的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊事件引起人們對食品安全的廣泛關(guān)注，食品添加劑也因此備受誤解。但我們應(yīng)該明確三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這類物質(zhì)屬于非法添加物，不屬于食品添加劑。對于食品添加劑，我國有嚴(yán)格的審批程序，每種食品添加劑在上市之前都會進(jìn)行“毒理學(xué)試驗”，確定其對人體無害的劑量方能按獲批使用。但需要注意的是，某種食品添加劑是否有害，要看該物質(zhì)的劑量，如果超限量使用并且被大量攝入，就有危及健康的風(fēng)險。另外，營養(yǎng)強化劑也屬于食品添加劑的范圍，如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，在常見的兒童牛奶、AD鈣奶、加碘食鹽、鐵強化醬油等都有添加對人體有益的物質(zhì)。所以，在日常生活中，我們要正視食品添加劑，不必談添加劑而色變，理性、科學(xué)地對待尤為重要。

二、生食貝類高風(fēng)險  

部分消費者有生食海鮮或食用未煮熟煮透海鮮習(xí)慣，帶來導(dǎo)致感染甲肝風(fēng)險。為幫助消費者避免或減少此類風(fēng)險，特對食用貝類做如下消費提示。

1、不生食海產(chǎn)貝類，慎防風(fēng)險

貝類為濾食性生物，在濾食水中餌料時，容易在體內(nèi)富集病毒。甲型肝炎病毒在貝類體內(nèi)雖然不能繁殖并引起貝類自身患病，但可在貝類體內(nèi)高濃度富集并可存活15天以上。

用沸水加熱貝類5分鐘，甲型肝炎病毒即可失去活性；如果生食或食用未煮熟的受到甲型肝炎病毒污染的貝類，就會增加感染該病毒的風(fēng)險。

2、科學(xué)選購很重要，正規(guī)渠道保安全

消費者應(yīng)通過超市、大型批發(fā)市場等正規(guī)經(jīng)營渠道，選購來源可靠、養(yǎng)殖水域潔凈且符合安全標(biāo)準(zhǔn)的貝類。選購時要“一看、二觸、三嗅、四聽”。一看外形，選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類。二觸肢體，鮮活貝類用手觸摸時，貝殼能閉合或外露肌體能縮回體內(nèi)。三嗅氣味，新鮮貝類應(yīng)有其特有的氣味，如發(fā)臭或有異味，說明已不新鮮。四聽聲音，拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲，說明可能是空殼或有沙石。

3、貝類食品牢記要徹底煮熟，不吃生、半生或腌制的貝類，適量食用，不要食用貝類消化腺等內(nèi)臟。

三、河豚味美防中毒

1、河豚其名

據(jù)說古時人們在河里可以打撈到一種奇怪的魚，會像氣球一樣膨脹，而且會發(fā)出像豬一樣的哼聲，所謂豚者，豬也，因此人們將其命名為河豚。

2、河豚其毒

河豚味道鮮美，有西施乳之稱，但偶爾也有新聞報道吃河豚中毒事故。那究竟河豚還能不能吃，應(yīng)該怎么吃？

我們現(xiàn)在所說的“河豚”學(xué)名其實是河鲀，河鲀體內(nèi)含有河豚毒素，是自然界毒性最強的非蛋白物質(zhì)之一，對人體的最小致死量為0.5毫克。更直觀的說，它的毒性是砒霜的幾百倍。而且這種毒素，一般的煮沸并不能夠使其失去活性。據(jù)記載，河鲀毒素需要在100℃加熱4小時或115℃加熱3小時，或120℃加熱30分鐘，或200℃以上加熱10分鐘，才可使毒素完全破壞，毒性消失?？梢钥吹?，日常的蒸煮對河鲀毒素的去除作用十分有限，因此吃河鲀需要專業(yè)的處理手法，不可不經(jīng)學(xué)習(xí)和指導(dǎo)就擅自處理。進(jìn)食河豚之前，需要了解相關(guān)知識，慎吃或者盡量不吃。

3、食用河豚中毒自救

倘若不小心河豚魚中毒，那該如何進(jìn)行自救呢？

對于意識清醒者，應(yīng)該及時催吐和洗胃（嬰幼兒慎用），施救者應(yīng)做好自我防護(hù)，并及時呼救120。對意識不清醒者應(yīng)使其側(cè)臥，掏出其嘔吐物，若無呼吸心跳應(yīng)及時心肺復(fù)蘇，并及時呼救120。

四、野生蘑菇慎食用

蘑菇的種類繁多，分布的地域也非常廣，森林、路邊等都可以采到。我國已知可食用的蘑菇有1000多種，毒蘑菇超過400種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。每年的3-6月是誤食野生毒蘑菇中毒的高發(fā)時期，為了生命安全與健康，千萬不要采摘、食用野生蘑菇，目前沒有快速可靠的識別毒蘑菇方法，不要輕信民間“鑒毒”偏方。誤采、誤購、誤食野生毒蘑菇會引發(fā)食物中毒。為預(yù)防食用野生毒蘑菇中毒，特做如下消費警示：

1、不要采食野生蘑菇

目前尚無簡易科學(xué)的方法鑒別野生蘑菇是否有毒，僅依靠民間流傳下來的“經(jīng)驗”，并不能鑒別有毒蘑菇，市民用土辦法辨別毒蘑菇，常常出現(xiàn)誤食野生毒蘑菇中毒現(xiàn)象，因此個人不要采食野生蘑菇。同時，也不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇，對于市場上售賣的野生蘑菇，也不能放松警惕，特別是沒吃過或不認(rèn)識的野生蘑菇，更不要輕易食用，在外就餐要盡量避免食用有野生蘑菇的餐飲食品。

辨別毒蘑菇六大誤區(qū)：

誤區(qū)1：顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的沒毒。

真相：從色彩判斷蘑菇是否有毒是沒有科學(xué)依據(jù)的，部分色彩不艷麗、長相不好看的野生蘑菇也有毒。比如，紅菇是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏菌是毒蘑菇。

誤區(qū)2：毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑就有毒，顏色不變則無毒。

真相：蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不會產(chǎn)生顏色變化。目前也沒有證據(jù)表明毒蘑菇與大米、大蒜一起煮會變色，有實驗人員曾經(jīng)用致命白毒傘和大蒜同煮，結(jié)果湯色清亮。

誤區(qū)3：生蟲、生蛆的蘑菇?jīng)]毒。

真相：很多昆蟲、動物對毒素的吸收與作用和人不一樣。劇毒的鵝膏菌成熟爛掉后很容易生蟲、生蛆，甚至將其喂養(yǎng)小白鼠也不會死，說明生蟲、生蛆與蘑菇是否有毒關(guān)系不大。

誤區(qū)4：受傷變色或者有分泌物的蘑菇有毒。

真相：蘑菇受傷變色或者有乳汁流出，是很多科屬如牛肝菌科、紅菇科的一個特征，但牛肝菌科和紅菇科的很多種類可以食用。因此，不能憑受傷變色或有分泌物來判斷蘑菇是否有毒。

誤區(qū)5：高溫烹煮、煮沸、曬干可祛毒。

真相：毒蘑菇的毒素性質(zhì)通常很穩(wěn)定，一般的蒸、煮、悶、燒等烹飪方法或曬干加工都不能把毒素去掉。

誤區(qū)6：長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。

真相：有一些毒蘑菇的確生長在糞便上，但是鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也生長在松林中。

2、毒蘑菇中毒的癥狀和應(yīng)急措施

毒蘑菇中毒的損害分為四大類：第一類是腸胃炎型，如惡心、腹痛腹瀉等，潛伏期一般為10分鐘至2小時；第二類是神經(jīng)精神型，如興奮、狂躁、幻視幻聽等精神癥狀，潛伏期多為10分鐘至6小時；第三類是肝臟損傷型，常出現(xiàn)肝功能異常、手指腳趾及周圍的麻木、燒灼痛，無尿、腎衰竭，甚至心臟驟停等癥狀，潛伏期一般為幾小時到30小時；第四類是溶血型，如腰腹部疼痛、深褐色尿等急性溶血癥狀，潛伏期一般為6至12小時。

誤食毒蘑菇的應(yīng)急措施：

（1）出現(xiàn)疑似誤食毒蘑菇中毒現(xiàn)象后要立刻進(jìn)行催吐，可先讓誤食者服用大量溫鹽水，然后用手指（最好用布包著指頭）刺激咽部，促使嘔吐（孕婦慎用催吐），以減少毒素的吸收，同時立即呼叫救護(hù)車趕往現(xiàn)場；

（2）如果中毒者出現(xiàn)昏迷，則不宜進(jìn)行人為催吐，否則容易引起窒息；

（3）凡同食用過同樣蘑菇者，無論是否發(fā)病，同樣需立即到醫(yī)院進(jìn)行檢查；

（4）食用過的剩余蘑菇，應(yīng)留存以供檢驗，查明中毒原因。

五、豆角煮熟才安全

豆角又名豇豆，在我國多地都有栽培種植，其營養(yǎng)物質(zhì)豐富，作為一種備受喜愛的食材，給人體提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白以及各種維生素和礦物質(zhì)。但豆角中含有皂甙和植物凝集素，這兩種物質(zhì)都有一定的毒性。

植物凝集素是一種植物蛋白，在豆科、茄科等植物類群中含量較高，植物凝集素的毒性主要表現(xiàn)在它與小腸黏膜細(xì)胞的特異受體發(fā)生結(jié)合作用，此結(jié)合對腸細(xì)胞的生理功能會產(chǎn)生明顯的不良影響，最為嚴(yán)重的是損害腸細(xì)胞，影響腸細(xì)胞對營養(yǎng)成分的吸收，嚴(yán)重時會影響生命。皂甙的主要毒性是因為其具有溶血性以及紓解產(chǎn)物皂甙元的毒性。皂甙元可以強烈的刺激胃腸道粘膜，引起局部充血、腫脹、炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛腹瀉癥狀。我國因誤食烹飪不當(dāng)?shù)亩菇嵌鹗澄镏卸镜男侣剷r有發(fā)生，但這兩種物質(zhì)熱不穩(wěn)定，將豆角燒熟煮透后，有毒物質(zhì)就可被破壞，所以并不需要就此將豆角拒之門外。

目前豆角的食用方式主要有直接炒熟和腌制兩種。

直接炒后食用的豆角，要注意選取翠綠、略硬質(zhì)的新鮮豆角，用清水充分洗凈后下鍋炒熟。有研究發(fā)現(xiàn)，豆角里的毒素一般要在100℃開水里煮30分鐘才能破壞，所以炒菜時一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透。檢驗豆角是否熟透的方法，是豆莢變蔫弱，顏色暗綠，吃起來沒有豆腥味。

長時間的腌制過程，會導(dǎo)致豆角中有毒物質(zhì)被破壞，也是一種安全的食用方式。腌制豆角時也應(yīng)當(dāng)選組織緊密、質(zhì)地肥厚、條形均勻的新鮮豆角，把有蟲眼和斑點的部分去除，有長霉和變質(zhì)的豆角應(yīng)當(dāng)整條棄去。

腌制要注意三點：無油、無水、密封。洗凈的豆角應(yīng)用烤箱風(fēng)干或太陽曬干一小時，使其質(zhì)地變得干爽柔軟。容器要事前消毒，盡量用干凈的一次性手套或筷子操作避免手上的水、油和雜菌污染。做好后必須要使酸豆角的量保持大于容器容積的80%以保持厭氧環(huán)境。裝好后可以在上面放重物，保持豆角在腌制水的液面以下同時可以加速滲透。

實踐發(fā)現(xiàn)，食鹽添加量為4%，20℃環(huán)境下腌制5至7天時口味最佳，隨時間增加，酸味增加，味道欠佳。利用純?nèi)樗峋l(fā)酵，可以大大減少亞硝酸鹽含量，讓酸豆角好吃又健康。

六、黃花菜食前要脫毒

黃花菜又稱金針菜，是百合科萱草屬植物，主要產(chǎn)自湖南、陜西、甘肅、山西等地。因其口感清脆又富含營養(yǎng)物質(zhì)，一直受人喜愛。黃花菜具有抗糖尿病，抗高血壓以及消腫利尿等的功效，是一種藥食同源蔬菜。除常見的營養(yǎng)物質(zhì)外，它還具有黃酮，多酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素，因其具有改善睡眠的功效，被人稱為“忘憂草”。

但如此多益處的蔬菜，并不是越新鮮越好，吃新鮮的黃花菜會引起中毒，通常表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等的胃腸道癥狀和四肢酸痛無力、肌肉痙攣的肌肉與周圍神經(jīng)病變。普遍認(rèn)為黃花菜中是含有秋水仙堿等生物堿而導(dǎo)致中毒的，但有研究發(fā)現(xiàn)，多種黃花菜中并未發(fā)現(xiàn)秋水仙堿成分，但加工食用前對黃花菜進(jìn)行脫毒仍是必要的。

目前加工鮮黃花菜主要是為了儲存，主要有傳統(tǒng)曬干、烘干和腌制三種方法。加工過程中，脫毒是最重要的步驟。

新鮮的黃花菜加工或食用前先去掉花蕊，花蕊中含有的毒素最多。 傳統(tǒng)的脫毒方法是講鮮黃花菜洗干凈，熱水焯數(shù)分鐘，再放涼水中浸泡幾小時。而有研究表明，在10% 食鹽水，0℃條件下，黃花菜也能有效脫毒。如果處理后不制干，需要將其洗凈后要充分煮熟。

制作干黃花菜時除了傳統(tǒng)的曬干方法外，在低于80℃的烤箱中烘干3.5到4小時為最佳的干燥條件。雖然干的黃花菜不如新鮮的好吃，但制干過程能更充分破壞其毒素，吃起來更放心。

如果不小心服用未經(jīng)處理的鮮黃花菜并出現(xiàn)中毒癥狀，可以先自行催吐、導(dǎo)瀉、咨詢家庭醫(yī)生，必要時到醫(yī)院就診洗胃，以防病情進(jìn)一步加重。

七、清甜甘蔗藏危險

甘蔗，一種溫帶和熱帶的農(nóng)作物，除了富含糖分以及水分之外，還含有多種對人體新陳代謝功能有益的礦物質(zhì)、維生素、有機酸等物質(zhì)。然而，這樣一種富含多種營養(yǎng)元素的好食材，要是稍不留神就可能變成有害的。

一般來說，甘蔗在每年的10月份開始成熟，但是它的成熟期比較長，可以一直延續(xù)到次年3、4月份。由于甘蔗口感多汁清甜，不少人在春夏季期間特別是清明節(jié)前后也對甘蔗情有獨鐘。但是，因為3、4月份的環(huán)境溫濕度適宜，甘蔗極易發(fā)生霉變，而霉變后的甘蔗在食用之后會引起急性食物中毒。

甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌在適宜的溫度下會進(jìn)行生長繁殖，并產(chǎn)生大量的3-硝基丙酸毒素（3-NPA）。3-NPA是一種強烈的噬神經(jīng)毒素，霉變的甘蔗會使3-NPA累積，因此消費者若是誤吃了霉變后的甘蔗，將會有可能引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害、細(xì)胞內(nèi)酶代謝被干擾等問題。目前，對于消費者誤吃了霉變甘蔗而導(dǎo)致食物中毒的案例，尚無特效藥物可以救治。若消費者吃了甘蔗后有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛和復(fù)視等癥狀出現(xiàn)時，應(yīng)盡快就醫(yī)進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉等救治促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，并作對癥治療。

為了預(yù)防消費者誤吃了霉變甘蔗而導(dǎo)致食物中毒，因此，廣大消費者應(yīng)充分認(rèn)識到霉變甘蔗對人體健康的極大危害，不食用霉變甘蔗。那么在選購甘蔗時如何辨別霉變甘蔗，有以下三個簡便的方法：

1、用手摸。用手感覺甘蔗的軟硬程度，若是新鮮甘蔗，其手感較硬，若是霉變甘蔗，那么手感會較軟。

2、用眼睛觀察。霉變甘蔗最明顯的現(xiàn)象在于在甘蔗的末端會有絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，要是把它切開還會發(fā)現(xiàn)有紅色的絲狀物。

3、用鼻子聞。用鼻子聞一下甘蔗有無怪異的氣味，若是新鮮甘蔗，其會有股清香味，若聞到甘蔗有霉壞味則該甘蔗已經(jīng)霉變。

甘蔗雖然清甜多汁，但是結(jié)合甘蔗自身的營養(yǎng)成分的特點，消費者也不能長期大量食用，在食用甘蔗時要注意以下三點：

1）糖尿病或血糖偏高的人群是不適合吃甘蔗的。甘蔗含糖量高達(dá)17-18％，且是均由新鮮的蔗糖、果糖如葡萄糖構(gòu)成的，食后易被人體吸收，會使人體內(nèi)血糖快速升高，因此患有糖尿病或血糖偏高的人群是不適合吃甘蔗的。此外，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。

2）甘蔗雖好，但不宜多吃。甘蔗的糖分、水分、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分都含在蔗莖中，而蔗莖含有大量的植物纖維，在吃甘蔗時舌頭與蔗莖中的纖維會產(chǎn)生摩擦，很容易刺傷舌頭上的組織，若是吃得多還易因為組織破損而引起口腔潰瘍。

3）低齡兒童在食用要注意安全。因為低齡兒童吃甘蔗時還不會吐蔗渣，很容易會讓蔗渣嗆到喉嚨，導(dǎo)致呼吸不暢。因此，兒童以飲用甘蔗汁為宜，不建議直接食用甘蔗。

八、苦杏仁藥用要少吃

苦杏仁有毒眾人皆知，但臨床上因為服食大量甜杏仁中毒的病例也經(jīng)常發(fā)生，所以，無論是苦杏仁還是甜杏仁，都不宜多吃。

1、杏仁的副作用

苦杏仁含有苦杏仁苷屬氰苷類，食用大量苦杏仁，可能引起氫氰酸中毒。氰離子能抑制體內(nèi)眾多酶的活性，尤以細(xì)胞色素氧化酶最敏感，劇毒的氫氰酸被人體吸收后，與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合 ，阻止呼吸酶遞送氧氣，造成細(xì)胞內(nèi)窒息，使細(xì)胞無法攝取氧氣，會造成人體缺氧。氫氰酸中毒首先作用于延髓中樞，引起興奮，繼而引起延髓及整個中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制，人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)對缺氧最為敏感，中毒時尤以呼吸中樞及血管運動中樞受損最重，食入苦杏仁數(shù)小時就引起中毒。輕者有頭痛、頭暈、無力、惡心等癥狀，約4~6小時后中毒癥狀消失；中度中毒者除上述癥狀外，并有嘔吐、腹瀉、胸悶、心慌與意識不清等癥狀； 重度中毒者的上述癥狀更為明顯，并有嘔吐、腹瀉、胸悶、心慌與意識不清等癥狀； 重度中毒者的上述癥狀更為明顯，并出現(xiàn)氣喘、痙攣、昏迷、牙關(guān)緊閉、瞳孔散大與對光反射消失、呼吸急促或緩慢而不規(guī)則，最后呼吸麻痹而死亡。

2、中毒原因分析

1）在使用前都須經(jīng)過嚴(yán)格的炮制，以降低毒性發(fā)揮其治療作用，杏仁去皮尖或炒制，可減少毒性，直接應(yīng)用未經(jīng)炮制的杏仁則易造成中毒；

2）劑量過大超過常規(guī)劑量或超大量服用是引起中毒的重要原因之一，特別是有毒中藥，其用量應(yīng)嚴(yán)格掌握，杏仁的常規(guī)服用量為5 克~ 10 克，因其不僅可供藥用，亦可供食用，所以更易食用過量以致中毒。

3）誤食誤用因用藥配伍不當(dāng)或用量太大，使病者誤服不該使用之中藥，或在配藥發(fā)藥時有錯配，重配，多配現(xiàn)象，致服用劑量過大，發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4）個體差異由于人的體質(zhì)因素不同，用藥亦有不同，有年齡、性別、體質(zhì)等情況的差異，尤其是年齡因素是使用藥物時應(yīng)認(rèn)真考慮的，如嬰幼兒因肝腎功能發(fā)育不全，用量宜少，老年人則因肝腎功能減退，故用量宜輕，否則就可能導(dǎo)致中毒。

3、如何預(yù)防苦杏仁中毒

預(yù)防苦杏仁中毒，最重要的是不要生吃苦杏仁，另外，即使是炒熟或煮熟食用，也要控制食用量，不論入藥還是食用，不管苦杏仁還是甜杏仁，每天食用量不超過12克。

苦杏仁和甜杏仁應(yīng)當(dāng)分別開來，苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。不能將苦杏仁誤作甜杏仁而生食。

4、苦杏仁中毒要如何救治

發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即設(shè)法催吐，可用筷子、勺子或手指刺激咽后壁，促使病人吐出毒物，并應(yīng)盡快送往醫(yī)院搶救。

九、白果營養(yǎng)科學(xué)吃

白果營養(yǎng)豐富，有藥用價值，但生白果含有毒物質(zhì)，尤其以綠色胚部毒性最強，若處理方法不當(dāng)，極有可能會引起過敏和中毒。

1、白果食用禁忌

1）不宜生食

白果中含有銀杏酚、氰苷、白果酸等有毒物質(zhì)，如果沒有經(jīng)過高溫處理，直接生吃的話，很可能會導(dǎo)致中毒反應(yīng)

2）易過敏體質(zhì)者慎吃

白果中含有一定的毒性成分和易致敏成分，有一小部分易過敏體質(zhì)的人群食用白果后會誘發(fā)過敏反應(yīng)

3）孕婦不宜吃

白果中含有毒性成分，如果沒有處理好的話很可能會引起中毒，而孕婦體質(zhì)特殊，最好不要食用，以免影響自身健康及胎兒的生長發(fā)育。

4）成人不宜多食，小兒忌食

白果炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過多，一般最好不要長期服用，幼兒應(yīng)盡量不食用白果。

2、白果過敏、中毒癥狀及應(yīng)對措施

過敏。白果引發(fā)的過敏現(xiàn)象主要為接觸部位潮紅、瘙癢，嚴(yán)重的患者可能會出現(xiàn)腫脹以及破潰的現(xiàn)象，如果出現(xiàn)上述現(xiàn)象請及時沖洗，嚴(yán)重者盡快到醫(yī)院就醫(yī)。為了防止出現(xiàn)接觸過敏，建議在處理銀杏果的過程中最好佩戴防護(hù)措施，比如塑膠手套等。

中毒。白果不能生吃或多食，否則會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，其潛伏期可能為幾小時至十幾小時，癥狀主要有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、紫紺，此外，還有明顯的中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損的表現(xiàn)如頭痛、極端恐懼感、驚叫，輕微的聲音及刺激即能引起抽搐、意識喪失或昏迷，嚴(yán)重者可導(dǎo)致呼吸麻痹而死亡、癥狀發(fā)展迅速。若出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，及時給服蛋清、活性炭催吐，并立即就醫(yī)。

十、馬鈴薯發(fā)芽不要吃

馬鈴薯發(fā)芽后會有毒素產(chǎn)生，不可食用。但是有的人會節(jié)約糧食，會將發(fā)芽的部分削去后吃剩下的部分，那么這樣也會中毒嗎？

1、為什么馬鈴薯發(fā)芽后會有毒呢？

馬鈴薯發(fā)芽后，會產(chǎn)生龍葵素，這是一種毒性較高的有毒生物堿，大量食用后會中毒，引起嘔吐、腹瀉等癥狀甚至危及生命。

2、馬鈴薯除去發(fā)芽的部分后還能吃嗎？

馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn)生的龍葵素主要產(chǎn)生在芽的周圍，同時馬鈴薯也會變青。對于發(fā)芽較少和發(fā)青較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼和發(fā)青的部位并擴大削除周圍的部分，同時這種馬鈴薯應(yīng)該徹底煮熟或者燉熟才可食用，不宜炒著吃；另外在烹調(diào)時可以適當(dāng)加醋，可加速龍葵素的破壞。如果馬鈴薯的發(fā)青面積較大，發(fā)芽部位很多，就應(yīng)該及時丟棄，不能夠再食用了。

3、其他注意事項

1）馬鈴薯應(yīng)低溫、避光貯藏，防止生芽。

2）孕婦應(yīng)少吃馬鈴薯，尤其是長期儲存的馬鈴薯。吃則應(yīng)徹底熟透，最好先切開浸泡一段時間，再加醋煮，這樣可以減少生物堿毒素。

十一、 慎防椰酵假單胞菌食物中毒

可能很多人對椰酵假單胞菌這個詞比較陌生，但是在近些年來，由椰酵假單胞菌而引起的食物中毒事件時有發(fā)生。椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋兩季。椰酵假單胞菌是一種源于土壤的微生物，它會隨著加工原料進(jìn)入食品的生產(chǎn)工序當(dāng)中，若是在適宜的條件下，椰酵假單胞菌會產(chǎn)生米酵菌酸，從而導(dǎo)致食用者中毒。

在自然環(huán)境中有三類的食品容易被環(huán)境中的椰酵假單胞菌污染，產(chǎn)生有毒的米酵菌酸：一是谷類發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；二是變質(zhì)的銀耳或木耳；三是薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

由于椰酵假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸作用的靶器官是肝、腦、腎等主要實質(zhì)性臟器，因此，椰酵假單胞菌食物中毒的主要癥狀及體征主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等現(xiàn)象。嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克或死亡，一般無發(fā)熱。目前，該食物中毒無特效解毒藥物，病情恢復(fù)情況與攝入的毒素的量有關(guān)。

椰酵假單胞菌食物中毒十分危險，如果懷疑發(fā)生疑似中毒，或在食用上述三類產(chǎn)品后有明顯病癥，食用者必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少身體對毒素的吸收和對機體的損傷，還要盡快送到醫(yī)院救治，并作對癥治療。

為了預(yù)防發(fā)生椰酵假單胞菌食物中毒，消費者需要注意到以下幾點：

1、對于自制的谷類發(fā)酵食品，應(yīng)以不使用霉變的玉米等原料為前提，在進(jìn)行浸泡時要把浸泡的容器進(jìn)行徹底的清潔與消毒，保持浸泡容器的干凈、衛(wèi)生，另外還需要勤換水。在研磨后，需要及時晾曬或者烘干。最后，在對這種食品進(jìn)行保存的時候，注意要做到離墻離地，通風(fēng)防潮，避免與土壤直接接觸。

2、對于木耳和銀耳，以木耳舉例，挑選的時候與自制的谷類發(fā)酵食品相同，首先應(yīng)該以不使用霉變原料為前提，將其表面清洗干凈，然后使用干凈的容器和水泡發(fā)。要注意的是，木耳在泡發(fā)好后要及時食用，如果需要過夜，應(yīng)當(dāng)在4℃左右冷藏保存，如若在泡發(fā)后發(fā)現(xiàn)木耳片發(fā)黏、變軟、沒有韌性或有異味，一定要丟棄，不得食用。若想要食用泡發(fā)好的木耳或銀耳，要徹底清洗干凈后再烹調(diào)。若是涼拌，也一定要在選好食材的基礎(chǔ)上，用開水焯熟（開水漂燙），并適當(dāng)添加大蒜、醋等。

3、不提倡食用者對木耳菌種進(jìn)行自行栽培、食用。由于食用者不是專業(yè)的種植者，在缺乏栽培相關(guān)菌種的知識的情況下，食用者無法科學(xué)控制木耳生產(chǎn)所需的培養(yǎng)環(huán)境，存在菌種被椰酵假單胞菌污染及產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風(fēng)險。另外，切忌食用自采鮮銀耳或鮮木耳。特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳。

十二、自制腌菜要注意

醬腌菜是我們?nèi)粘Ｉ钪袀涫芟矏鄣氖称分?，是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)腌漬或醬漬加工成的蔬菜制品。醬腌菜主要利用高滲的條件，減少水分，以達(dá)到脆嫩的口感，同時抑制微生物，便于長期保存。

現(xiàn)在自制醬腌菜的人越來越多，關(guān)于如何制作好吃、安全醬腌菜的一些細(xì)節(jié)，接下來和大家一一介紹。

1、制作時應(yīng)選用新鮮、潔凈、成熟適度，無病蟲害及霉變現(xiàn)象的蔬菜，清洗干凈后切塊、晾干。盡量用燒開后冷卻的水清潔，避免用水不潔凈造成的細(xì)菌污染。由于醬腌菜的鹽分高，一般不使用不銹鋼容器，而用開水清洗過的瓦罐或玻璃罐中，同時注意密封。

2、注意亞硝酸鹽含量。有研究表明乳酸菌不具備硝酸還原酶，故選擇純?nèi)樗峋a(chǎn)生的亞硝酸鹽含量非常低。在腌制過程中根據(jù)口味加入生姜、新鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥和檸檬汁等可以幫助降低亞硝酸鹽含量，如蒜汁中的有機硫化合物和檸檬汁中的維生素C能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺。醬腌菜制作完成后兩到三天，亞硝酸鹽含量開始升高，第七天左右達(dá)到峰值，第二十天開始下降到平穩(wěn)的水平，所以醬腌菜建議最好放置20天后才食用。

3、使用合理的加工方式。目前鹽和糖是自制醬腌菜的主要原料，用糖腌菜產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，但若要長期存放，糖含量要達(dá)到60%以上，這樣便帶來了高糖，高熱量的弊端；而鹽漬腌菜中，鹽含量高達(dá)15%才能使腌菜得以長期保存，但口味太重，不符合大眾口味。正因如此，目前多用糖鹽共同腌漬的方法減少咸味。雖然如此，但高滲的環(huán)境下，蔬菜中的維生素會被破壞。但有研究表明廣西等地用醋腌制，到食用前再加鹽調(diào)味的腌菜方式，能防止維生素C的丟失，使醬腌菜健康風(fēng)險降低。

4、注意合理飲食。醬腌菜雖咸香可口，但畢竟是高鹽食物，長期過量食用，會導(dǎo)致胃腸黏膜受損，增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致高血壓、糖尿病、骨質(zhì)疏松等疾病。我們可以在炒菜時加入少量腌菜代替鹽，這樣做既可增加香味又可減少鹽分?jǐn)z入。

十三、豆?jié){自制防禁忌

1、豆?jié){的營養(yǎng)價值

豆?jié){是以大豆為主要原料經(jīng)水提取和加熱處理后制成的流質(zhì)食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、異黃酮和鈣、磷、鐵及多種維生素等營養(yǎng)成分，且易于消化吸收，是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血等疾病的理想食品。隨著豆?jié){機的普及，自制豆?jié){也越來越方便，但是自制豆?jié){也有注意事項。

2、自制豆?jié){的三大禁忌

（1）忌喝未煮熟的豆?jié){

沒有煮熟的豆?jié){對人體是有害的，因為生豆?jié){里含有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶、皂素等。當(dāng)豆?jié){進(jìn)入小腸后，胰腺分泌的胰蛋白酶即對其中的蛋白質(zhì)進(jìn)行消化分解，未煮透的豆?jié){含有可抑制蛋白酶、糜蛋白酶、白蛋白酶活性的蛋白酶抑制劑，抑制人體分解蛋白質(zhì)的活性，影響人體內(nèi)正常生理代謝，使人出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等急性腸胃炎癥狀，此外，未煮透的豆?jié){含有的皂素對胃腸黏膜有刺激作用，同時可引起惡心、嘔吐、腹痛等腸胃炎癥及輕微的神經(jīng)癥狀。

（2）忌用保溫瓶儲存豆?jié){

豆?jié){不宜放在保溫瓶中，一方面豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，另一方面在溫度適宜的條件下，以豆?jié){為養(yǎng)料，瓶內(nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下會大量繁殖，3~4小時后，就會使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

（3）忌與藥同食

豆?jié){具有一定的營養(yǎng)和保健價值，但是如果與藥物同食，不僅會影響豆?jié){中營養(yǎng)成分的吸收，還可能傷了藥效。四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物會破壞豆?jié){中的營養(yǎng)成分，此外，豆?jié){會影響人體對藥物吸收的速度，豆?jié){含鈣量高，易于藥物成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成沉淀，若長期積累繼而引發(fā)結(jié)石。

3、自制豆?jié){應(yīng)注意哪些問題避免中毒？

（1）原料：在豆?jié){的選材上要選粒型完整、均勻有光澤的大豆為原料，剔除色澤不均的病斑粒、水分未干燥正常的皺褶粒等。不正常的大豆不僅會影響豆?jié){的口感和風(fēng)味，而且會帶來大量菌污染。

（2）浸泡：經(jīng)浸泡而制成的豆?jié){口感細(xì)膩，出漿率高。浸泡時如果氣溫較高，應(yīng)多換水或放入冰箱存泡，以減少菌類滋生。

（3）煮沸：除微生物外，豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、皂苷等內(nèi)源性的生理活性成分，會引起食用者頭暈、惡心和嘔吐等現(xiàn)象。這類活性物質(zhì)經(jīng)100℃持續(xù)加熱可被破壞，需要注意的是，豆?jié){在加熱時易產(chǎn)生大量泡沫，這是豆?jié){有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的“假沸現(xiàn)象”，需確保煮沸才可食用。

（4）豆?jié){機：豆?jié){機種類眾多，一般設(shè)置了浸泡、除渣、煮制等各種自動功能，但不管加工方式如何，一定要保證器皿的清潔干凈。豆?jié){富含蛋白質(zhì)容易粘附在豆?jié){機器皿內(nèi)，若不能及時清洗干凈易染菌，在制豆?jié){時會造成污染。

（5）保存：剩余的豆?jié){不可放在室溫環(huán)境，應(yīng)及時放在低溫條件下保存，但時間不可過長，否則會有大量的細(xì)菌繁殖。低溫保存的豆?jié){再次飲用時也一定要加熱殺菌，確保安全。

十四、土榨花生油防污染

在不少人的觀念中，冠以“土”字號的各種產(chǎn)品往往都能與天然、綠色、健康與安全拉上關(guān)系。近些年來食品安全問題頻發(fā)，消費者在食用油的選擇上，由于擔(dān)心超市買的食用油是地溝油勾兌而成的，土榨花生油的價格也比較便宜，消費者往往更傾向于去購買土榨花生油。然而事實上，土榨花生油相比于在超市里面掛牌銷售的食用油可能有更大的風(fēng)險。黃曲霉菌喜歡在花生等油料上滋生，進(jìn)而產(chǎn)生有毒的黃曲霉毒素。在1993年聯(lián)合國就已經(jīng)將黃曲霉毒素劃為一類致癌物，其毒性比同分量的砒霜毒60倍，尤其是黃曲霉毒素B1，毒性就更加大了。

從工藝流程上看，土榨花生油的工藝流程比較簡單粗糙。一般來說，生產(chǎn)者先將挑選好的花生進(jìn)行高溫炒干，然后進(jìn)行壓榨，最后再通過一些簡單的過濾程序便可得到成品。由于是在民間作坊里生產(chǎn)，過濾的步驟僅僅是自然沉淀等的簡單操作，若是從這幾個步驟去看，能有效去除原料帶入的黃曲霉毒素的過程只有炒干這一個步驟，去除效果有限。如果花生原料品質(zhì)不夠好，那么最后壓榨所得的花生油中黃曲霉毒素含量會很容易超標(biāo)。

食用油加工是一項技術(shù)高度集約化的加工過程，在食用油工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)中，降低黃曲霉毒素的技術(shù)、工藝和設(shè)備已經(jīng)很成熟，基本都能夠應(yīng)用到生產(chǎn)實踐中去。在食用油工業(yè)化生產(chǎn) 加工過程中黃曲霉毒素的去除方法主要分物理法、化學(xué)法和生物降解法三種方法。物理方法主要是高溫、吸附和紫外照射?；瘜W(xué)方法主要是添加能與黃曲霉毒素反應(yīng)，而又不影響花生油品質(zhì)的化學(xué)藥劑來降解黃曲霉毒素，比如氧化劑降解、氨氣熏蒸降解。生物降解則利用真菌自身降解黃曲霉毒素的生物酶來進(jìn)行黃曲霉毒素去除，三種毒素的降解方法各有優(yōu)劣，往往需要多種方法結(jié)合使用。

黃曲霉毒素中毒的癥狀與攝入量多少有關(guān)，如果在日常飲食中長期小劑量攝入黃曲霉毒素，會造成慢性中毒，患者易出現(xiàn)肝臟慢性損傷，如肝細(xì)胞的變性，肝硬化等，并可能會引發(fā)癌癥的發(fā)生。如果食用了受黃曲霉毒素污染的食品出現(xiàn)急性中毒，患者會出現(xiàn)嘔吐、厭食、發(fā)燒并有黃疸等癥狀，重癥的患者會出現(xiàn)腹水、下肢水腫、胃腸道出血甚至死亡。

鑒于土榨花生油潛藏的風(fēng)險較高，建議消費者選購品牌產(chǎn)品。

十五、吃燒烤會患癌癥嗎

有人說燒烤中含有多環(huán)芳烴，多環(huán)芳烴是致癌物，所以吃燒烤會患癌癥，您認(rèn)為這種說法科學(xué)嗎?回答這個問題，我們應(yīng)該先了解什么是多環(huán)芳烴，以及燒烤中怎么產(chǎn)生了多環(huán)芳烴。多環(huán)芳烴是由兩個以上苯環(huán)構(gòu)成的一類有機化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱，是一種前致癌物，經(jīng)人體代謝后能致癌，臭名昭著的苯并芘就是它們家族的一員，而燒烤中的多環(huán)芳烴主要來源于油脂的高溫裂解。有研究表明，對烤鴨和烤羊肉串的苯并芘檢測結(jié)果顯示，3,4-苯并芘平均含量在0.21~0.38微克/千克之間，低于GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》中，對苯并芘在熏、燒、烤肉類中的含量上限規(guī)定（5.0微克/千克）。

其實，也不用過于擔(dān)心，人體對少量苯并芘有代謝功能，只要不是長期接觸，并不會有太大風(fēng)險。而且致癌這個問題太過復(fù)雜，不光是考慮飲食因素，也是致癌物、致癌促進(jìn)成分和致癌抑制成分綜合作用的結(jié)果。燒烤中的這些致癌物在實驗動物和體外細(xì)胞實驗中展示了致癌性。但是致癌的研究不能拿人來做實驗。所以，燒烤中的這些致癌物能夠增加多少致癌風(fēng)險至今還缺乏明確的科學(xué)數(shù)據(jù)。不過，反正它們對于健康沒有任何好處，自然也就是攝入量越少越好。

因此，并不是接觸致癌物就會致癌的，只有達(dá)到一定的劑量才會致癌。建議消費者盡量少吃燒烤食物。

十六、遠(yuǎn)離高鹽食品

高鹽攝入引起的鈉潴留能使細(xì)胞內(nèi)鈉增加，抑制鈉-鉀-ATΒ酶活性，使細(xì)胞外鈣流入細(xì)胞內(nèi)增加，同時細(xì)胞內(nèi)鈉的增加使細(xì)胞內(nèi)外鈉離子梯度消失，鈉-鈣交換受抑制使細(xì)胞鈣排出減少，導(dǎo)致血管平滑肌細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度升高，引起血管平滑肌收縮，血壓上升。在日常膳食中過多的食用鈉鹽是一個重要的高血壓的病因，所以大家在生活中要盡量避免高鹽飲食，這樣才能讓自己在最大限度上遠(yuǎn)離高血壓產(chǎn)生的健康危害。

十七、自制散裝酒與工業(yè)化生產(chǎn)的酒水哪個更安全

本地有一些居民會自制散裝酒（米酒、藥酒和果酒等），有富余的還會進(jìn)行售賣。常常有人說自家釀的酒更安全，那么家庭自制散裝酒和超市售賣的工業(yè)化生產(chǎn)酒水相比，究竟哪個更加安全呢？

眾所周知，監(jiān)管部門對于生產(chǎn)和銷售酒水的廠家和店面有著嚴(yán)格的要求。首先，生產(chǎn)廠家需要獲得各類證件例如生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記證等。其次，對于生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，廠家自身會進(jìn)行檢測以達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。最后，在生產(chǎn)過程中，監(jiān)管部門還會進(jìn)行多次抽檢質(zhì)控，會保證更加安全。

而居民自家制作的散裝酒，會存在各種各樣的問題。例如，在釀造米酒的過程中，糯米表皮的果膠在果膠酶或者熱能的作用下會產(chǎn)生甲醇，而部分自制酒的釀造過程沒有去除甲醇的工藝手段，容易導(dǎo)致中毒。對于自制藥酒，許多居民并不清楚其中含有的藥的種類和藥效，有的藥酒甚至具有毒性，會致病甚至致死，如需要食用藥酒也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下食用。釀酒的工藝比較復(fù)雜，而且還需要注意細(xì)菌污染和容器的使用，購買居 民釀酒稍有不慎便會中毒。

因此，工業(yè)化生產(chǎn)的酒水與自制散裝酒比起來，會有監(jiān)管部門的監(jiān)管，有更加成熟的流水線工藝，大批量生產(chǎn)，不用太過于擔(dān)心安全問題。

十八、食用哪些野生動物較大可能對公共安全產(chǎn)生危害

專家表示，野生動物可能攜帶病毒和寄生蟲，人食用后可能對身體健康造成危害。

①果子貍：果子貍體內(nèi)攜帶多種寄生蟲包括旋毛蟲、斯氏貍殖吸蟲等，若是食用果子貍，有可能會損傷肺部以及中樞神經(jīng)。另外，果子貍還攜帶狂犬病病毒，并且易成為SARS等病毒的中間宿主，若是不小心食用了攜帶了某種傳染性和致病性強的病毒，后果不堪設(shè)想。

②喜馬拉雅旱獺：喜馬拉雅旱獺是青藏高原特有種類，其主要分布在青藏高原以及與中國接壤的尼泊爾等國的青藏高原邊緣山地。喜馬拉雅旱旱獺最大的危害是傳染疫病，它們是鼠疫等病原體的自然宿主，其體外寄生蟲是鼠疫的傳播者，直接危害人類健康。

③穿山甲：穿山甲是唯一長鱗甲的哺乳動物，而且它們的食性非常特別，只吃螞蟻和白蟻。穿山甲能通過捕食白蟻控制白蟻的種群數(shù)量，從而控制白蟻對森林樹木的危害，維持森林生態(tài)系統(tǒng)的服務(wù)功能，保護(hù)生態(tài)平衡。雖然穿山甲對森立生態(tài)環(huán)境有著重要的地位，但是其本身攜帶多種體內(nèi)寄生蟲，包括弓形蟲、肺吸蟲、絳蟲、旋毛蟲等。這些寄生蟲可能會損傷腸胃并且引發(fā)心肌炎、肺炎、肝炎等并發(fā)癥。為進(jìn)一步加大對穿山甲的保護(hù)力度，我國將穿山甲屬所有種由國家二級保護(hù)野生動物提升至一級，這也意味著穿山甲的生存環(huán)境已經(jīng)越來越惡劣了，倘若我們再肆無忌憚地非法獵殺，那么穿山甲這個種族也將滅絕。

④中華菊頭蝠：蝙蝠身上能攜帶超過100多種的病毒，是很多真正的高致病性病毒的源頭，其攜帶的特殊病毒包括：SARS病毒、MERS病毒、埃博拉病毒、馬爾堡病毒、尼帕病毒、亨德拉病毒等。除此之外，蝙蝠作為唯一會飛行的無脊椎動物，以及它的特殊生活習(xí)性，它讓很多野生動物成為了病毒的中間宿主，進(jìn)而演變成傳染性強的疫情。若是食用蝙蝠這種病毒源頭，后果不堪設(shè)想。

十九、如何提供網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)模式的規(guī)模也在如火如荼地擴充。民以食為天，涉及到吃的問題，監(jiān)管層面必然不能放松。

2017年9月5日， 食品藥品監(jiān)管總局局務(wù)會議審議通過《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，共四十六條，11月6日食品藥品監(jiān)管總局局長簽署第36號令并公布，該辦法自2018年1月1日起正式施行。該管理辦法明確規(guī)定了第三方網(wǎng)站平臺提供餐飲者、入網(wǎng)餐飲服務(wù)者、送餐人員的義務(wù)和要求，還明確了處罰措施等。在這里我們主要探討入網(wǎng)餐飲服務(wù)者的義務(wù)和要求。

首先，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證， 按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。簡單來說，即便是只做外賣服務(wù)的商家也要有實體店，同時必須保質(zhì)保量保安全。不過對于外賣商家的最小經(jīng)營面積、店面形狀等沒有十分嚴(yán)格的要求。有了實體店之后，監(jiān)管也方便了許多。對于消費者而言，即便發(fā)生了食品安全問題，消費者能通過監(jiān)管的數(shù)據(jù)資料找到責(zé)任主體。

其次，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實。也就是說如果商家的食物與平臺照片出現(xiàn)的差距比較大，消費者也可以針對此問題進(jìn)行投訴，監(jiān)管部門也可以進(jìn)行管理。

最后，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行安全加工制作餐飲食品的義務(wù)，為了保障網(wǎng)絡(luò)餐飲的安全，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者制定并實施原料控制要求，選擇資質(zhì)合法、保證原料質(zhì)量安全的供貨商，同時在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。此外，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期維護(hù)和校驗設(shè)施、設(shè)備并保證其運轉(zhuǎn)正常。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者還需要在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品并保證網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。

二十、如何保護(hù)消費者的合法權(quán)益

購買到變質(zhì)食品時，消費者應(yīng)及時向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門進(jìn)行投訴，可以依據(jù)這兩點的法規(guī)來維護(hù)我們作為消費者的權(quán)利。首先，我們需要保留我們購買該變質(zhì)面包時候超市或者商店提供的發(fā)票、小票或者其他證據(jù)，必要的時候我們可以通過手機拍照或者錄制視頻等方式保存證據(jù)。然后，我們還需要記錄下該超市或商店的名稱以及單位地址等信息。最后，我們就可以撥打消費者投訴電話：12315或12345，向工作人員說明清楚，哪家超市、哪種商品、涉嫌違反了哪條規(guī)定、造成了什么樣的影響，通過這幾步合法維護(hù)我們作為消費者的權(quán)利。

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