“綠茶精華”“綠茶減肥”“綠茶降膽固醇”，聽起來就特別地天然有機(jī)健康高端生活消費(fèi)升級(jí)……
但是，廣告說得再美，也比不上歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布的健康警示：攝入過多綠茶中的“兒茶素”，可能與肝臟轉(zhuǎn)氨酶升高之間有關(guān)聯(lián)。喝綠茶沒啥事，但吃綠茶保健品、綠茶減肥藥的人，要看看自己在吃的東西，多加小心了。
因“綠茶精華素”可能會(huì)導(dǎo)致肝損傷，加拿大衛(wèi)生部對(duì)該類產(chǎn)品升級(jí)了安全警告。圖片來源：globalnews
曾被召回的綠茶減肥產(chǎn)品
2003年，一款含綠茶成分的減肥產(chǎn)品Exolise退市，原因是上市后報(bào)告了13例肝損傷病例，發(fā)生率為每售出10萬盒產(chǎn)品有1例肝損傷。從此以后，更多含綠茶成分的減肥產(chǎn)品由于疑似肝毒性而被召回，而綠茶和肝損傷關(guān)系的研究開始受到越來越多的關(guān)注。
圖片來源：elsevier.es
一些病例報(bào)告和干預(yù)試驗(yàn)觀察到，綠茶兒茶素的攝入和肝臟轉(zhuǎn)氨酶升高之間有關(guān)聯(lián)，而轉(zhuǎn)氨酶升高可能提示肝功能損傷。
這份報(bào)告的主要結(jié)論是，每日攝取800毫克或以上兒茶素（準(zhǔn)確來說是EGCG，后文會(huì)解釋）可能會(huì)導(dǎo)致轉(zhuǎn)氨酶升高。
圖片來源：123rf.com.cn正版圖片庫(kù)
“兒茶素”是什么？
兒茶素是茶葉中黃烷醇類物質(zhì)的總稱，是茶多酚中最重要的一種，約占各類茶中茶多酚含量的75%—80%，它賦予了茶苦澀的口感。由于制作工藝的差別，各類茶中兒茶素的含量不同，未經(jīng)發(fā)酵的綠茶中兒茶素含量最高。
兒茶素可以進(jìn)一步分為4類：EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）是茶中含量最高的一種，很多研究也是以EGCG的攝入量來替代兒茶素展開的。
表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）化學(xué)結(jié)構(gòu)式；圖片來源：維基百科
多少“兒茶素”，可能有影響？
在此次發(fā)布的綠茶兒茶素安全性的科學(xué)報(bào)告中，歐洲食品安全局檢索找到了38項(xiàng)研究綠茶兒茶素（EGCG）和轉(zhuǎn)氨酶關(guān)系的人群干預(yù)研究，并對(duì)他們進(jìn)行了分析。
在普通人群中進(jìn)行的35項(xiàng)研究里，有5項(xiàng)研究觀察到了干預(yù)組的轉(zhuǎn)氨酶升高比對(duì)照組明顯；結(jié)論是，在每日EGCG攝入量大于800毫克的情況下，才有可能觀察到EGCG引起轉(zhuǎn)氨酶升高。
另有3項(xiàng)研究的研究對(duì)象是非酒精性脂肪肝的人群，干預(yù)組每日攝入的EGCG小于800毫克；3-6個(gè)月之后，和對(duì)照組比起來，干預(yù)組的轉(zhuǎn)氨酶并沒有上升。
通過測(cè)量轉(zhuǎn)氨酶含量，可以了解到肝臟的健康程度。
再綜合一篇定量總結(jié)的綜述，EFSA的結(jié)論是，目前為止，沒有證據(jù)顯示，每日EGCG攝入量在800毫克以下會(huì)導(dǎo)致肝損害，而每日攝入量超過800毫克則可能會(huì)引起轉(zhuǎn)氨酶升高。但是，這里的800毫克可能不是EGCG肝毒性的真正閾值，因?yàn)槟切枰獓?yán)格的劑量反應(yīng)關(guān)系的研究，而相應(yīng)研究還是暫缺的。
另一方面，EFSA懷疑，綠茶制品導(dǎo)致肝損傷可能是由于產(chǎn)品受到雙稠吡咯啶生物堿（PA）的污染。PA是一種廣泛存在于多種植物中的化學(xué)物（你們喜歡的紅鳳菜里就有?。?，其肝毒性是比較確定的。所以，在綠茶制品的制作工藝中應(yīng)嚴(yán)格控制和降低PA的含量。
綠茶制品制作中的污染也可能是造成肝損傷的原因。圖片來源：maxpixel.net
日常喝茶沒問題，保健品要留心
雖然兒茶素可能造成肝損傷，但也不是食用所有“綠茶”相關(guān)的東西都會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)。
綠茶兒茶素的主要攝入途徑有三個(gè)：一是沖泡綠茶，二是綠茶飲料（含綠茶提取物），三是膳食補(bǔ)充劑（含濃縮的綠茶提取物）。下面我們就分開來考慮。
01
沖泡綠茶
800毫克EGCG是多少呢？根據(jù)EFSA估計(jì)，100克（干重）綠茶約含有EGCG 7000毫克，100克綠茶茶湯約含有EGCG 70毫克，當(dāng)然這只是不同品種的綠茶中的平均值。
簡(jiǎn)單計(jì)算一下就是，要攝入800毫克EGCG，需要完全攝入11克干重的綠茶茶葉，或者喝下1100克綠茶茶湯——注意這里指的是直接干嚼生吞干茶葉，喝頭道茶的茶湯。另外，攝入其他食物（比如蛋白質(zhì)）也會(huì)影響EGCG的吸收。
圖片來源：Exploring your mind
EFSA的數(shù)據(jù)顯示，歐洲成年人每日綠茶EGCG攝入量平均值為321毫克，一個(gè)每日EGCG攝入量達(dá)到866毫克的人，已經(jīng)超過95%的人群。至于中國(guó)人群的EGCG攝入水平，我暫時(shí)還沒找到相關(guān)調(diào)查，但找到了飲茶行為的調(diào)查[2]。研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)每周飲茶的人中，男性每日的茶葉消耗量平均為4.5克，女性為3.0克，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于800毫克EGCG對(duì)應(yīng)的量。
所以，如果你平時(shí)只是喝喝沖泡的綠茶，就放心照常喝吧。
圖片來源：TheHealthSite.com
02
茶飲料
那么綠茶飲料呢？一項(xiàng)研究[3]測(cè)量了市面上常見的綠茶飲料的茶多酚含量，發(fā)現(xiàn)最流行的兩款飲料中，茶多酚含量分別為每千克1121毫克和930毫克，換算成EGCG量，分別約為680毫克和523毫克。而且，綠茶飲料開蓋后，會(huì)有部分茶多酚氧化，EGCG含量會(huì)進(jìn)一步降低。
所以，即使一天喝1千克（約1升，兩瓶）這樣的綠茶飲料，EGCG的攝入仍然在800毫克以下，倒是該注意同時(shí)攝入的糖分和其他添加劑。
03
保健品
最值得留心的是保健品。假如你在吃含有EGCG、兒茶素、茶多酚等綠茶提取物的補(bǔ)充劑，那就需要仔細(xì)看看標(biāo)簽，算算自己一天的EGCG攝入量了，尤其是如果同時(shí)還有其他來源的EGCG攝入的話，更要注意風(fēng)險(xiǎn)。
比如隨便一搜找到的這款主打高濃度綠茶提取的膠囊，每日一粒，每粒含有效成分225毫克。如果你有每天喝大量綠茶的習(xí)慣，還習(xí)慣“越多越好”每天吃兩粒，那長(zhǎng)久以往，有可能不妙哦……
總結(jié)下來就是，日常飲用沖泡的綠茶或綠茶飲料，并不需要擔(dān)心肝損傷的問題，但對(duì)于含濃縮綠茶提取物的補(bǔ)充劑，則要提高警惕。
參考文獻(xiàn)
1. EFSA ANS Panel, Younes M, Aggett P, et al. Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal 2018;16(4):5239, 89 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5239
2. 李夏, 呂筠, 郭彧, 等. 中國(guó)慢性病前瞻性研究: 10個(gè)項(xiàng)目地區(qū)成年人群飲茶行為特征差異分析. 中華流行病學(xué)雜志 2015;36(11):1195-9.
3. 孟曉華.市售茶飲料茶多酚含量的研究.食品安全導(dǎo)刊 2016; 82:70-1.
作者：erma
編輯：odette、LW
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“表沒食子兒茶素沒食子酸酯”，看到這個(gè)名字，就知道EGCG是個(gè)厲害的家伙……
美麗也是技術(shù)活
ID：PrettyNow
不能吃綠茶減肥藥了
那怎么減肥？
關(guān)注美麗，回復(fù)【減肥】查看
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