黑巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

黑巧克力我們并不是很陌生的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)我們并不清楚，但是我們知道它吃多了會(huì)發(fā)胖，可能我們也只知道這一個(gè)影響，其實(shí)不然，下面就跟小編一起來了解一下黑巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧!

目錄黑巧克力怎么吃減肥黑巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些巧克力不能和什么一起吃老人吃巧克力要注意什么黑巧克力的制作工藝

1黑巧克力怎么吃減肥

　　1、餐前半小時(shí)吃一塊黑巧克力

　　黑巧克力的咖啡因可抑制食欲，所以最好選擇餐前吃，這樣可以有效控制食欲，減少進(jìn)食量，達(dá)到減肥目的。一般在三餐前半小時(shí)左右，不要離太遠(yuǎn)。

　　2、運(yùn)動(dòng)前半小時(shí)吃點(diǎn)黑巧克力

　　運(yùn)動(dòng)前如果吃一點(diǎn)黑巧克力，可增加肌肉內(nèi)的糖原儲(chǔ)備，從而有利于提高運(yùn)動(dòng)能力、節(jié)約糖原消耗、延緩疲勞，同時(shí)也有利于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后糖原的恢復(fù)。同時(shí)，因?yàn)殡S后要運(yùn)動(dòng)，也可以不必?fù)?dān)心因此發(fā)胖。

　　3、盡量選可可含量高的純黑巧克力

　　選擇黑巧克力來減肥的話，最好巧克力的可可含量在75%左右的。盡量選擇食用質(zhì)量高的純黑巧克力，口味的差別和可可的質(zhì)量是成正比的，這樣才不會(huì)吸取過多的熱量。

　　最好的黑巧克力是未經(jīng)過多加工的，加工過的黑巧克力大多加入太多糖分和脂肪，所以購買之前先看清楚包裝上的成分表。

　　4、每天吃黑巧克力不可過量

　　黑巧克力雖說可抑制食欲，但還是含有一定脂肪含量的，所以不宜多吃，多吃易發(fā)胖。建議每天吃黑巧克力不可超過50克。

　　5、吃了黑巧克力正餐減量但不可不吃

　　吃了黑巧克力一般會(huì)導(dǎo)致正餐減量，但不可不吃，主要彌補(bǔ)黑巧克力不足的營(yíng)養(yǎng)元素。

　　因?yàn)楹谇煽肆χ泻邢鄬?duì)豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，只是有一些營(yíng)養(yǎng)沒有和不足(對(duì)于任何一種食品都是正常的)，那么正餐吃的東西要補(bǔ)充這些，吃點(diǎn)就可以了。但必須吃，一般以蔬菜為好，米飯少量，有點(diǎn)就可以，水果不要是太甜的，桃，香蕉，芒果要盡量不吃或少吃，水果要兩餐中間吃。

　　黑巧克力雖說有減肥效用，但是建議最好只是把它作為輔助減肥的方式，不要單純只吃黑巧克力來減肥。

2黑巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　1、抗衰老

　　因?yàn)楹谇煽肆τ泻軓?qiáng)的抗氧化作用，從而阻止了人體的快速衰老， 實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常適量吃黑巧克力的老年人，壽命明顯比未食黑巧克力的一組長(zhǎng)。

　　2、能讓人變聰明

　　食用巧克力等食物能使頭腦變得更敏銳，并且能使認(rèn)知能力得到短期的提高。

　　食用富含黃烷醇的可可飲料能促進(jìn)大腦一些重要區(qū)域的血流速度達(dá)2-3個(gè)小時(shí)，黃烷醇是黑巧克力的一種主要成分。而大腦中一些特定區(qū)域的血流增加能幫助提高大腦能力，以及在短時(shí)間內(nèi)使人變得更敏銳。

　　3、抗感冒

　　很遺憾，這種能力，僅僅對(duì)男性有效果。

　　4、潤(rùn)澤皮膚

　　德國(guó)研?咳嗽泵刻烊?24位女性飲用半杯濃縮的類黃酮可可粉。三個(gè)月后，這些女性的皮膚變得更加濕潤(rùn)光滑，在太陽底下暴曬引起色斑和皮屑的癥狀也得到有效改善。認(rèn)為是因?yàn)樽贤饩€被類黃酮吸收，有助于保護(hù)和增加皮膚血液循環(huán)，從而改善面貌。

3巧克力不能和什么一起吃

　　1、牛奶

　　牛奶與巧克力同食易發(fā)生腹瀉。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長(zhǎng)發(fā)育。

　　2、汽水

　　無論是何種口味的巧克力，都屬于高熱量、高糖、高脂肪的食品，不宜同時(shí)搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。吃巧克力時(shí)配一杯熱茶是個(gè)不錯(cuò)的選擇，茶可吸收巧克力里面的油，減少積食的概率。

　　3、面包

　　面包與巧克力同食血糖高。面包和巧克力都含有糖，尤其是糖尿病患者，如果同食，會(huì)使餐后血糖快速上升。

　　4、羊奶

　　羊奶與巧克力相克，羊奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合成草酸鈣，可造成頭發(fā)干枯。

　　5、芝麻

　　芝麻和巧克力同食影響消化。巧克力所含草酸與芝麻中所含鈣質(zhì)易形成草酸鈣，影響營(yíng)養(yǎng)的消化與吸收。

4老人吃巧克力要注意什么

　　1、巧克力的含糖量和脂肪含量都很高，所以糖尿病患者應(yīng)該少吃或著不吃巧克力。因?yàn)榇蠹叶贾捞悄虿』颊咴陲嬍撤矫媸怯凶约旱慕傻?，如果這個(gè)時(shí)候吃了巧克力或者吃了過多的巧克力是會(huì)對(duì)自己的身體造成很大不良影響的。

　　2、面包與巧克力同食血糖高。面包和巧克力都含有糖，尤其是糖尿病患者，如果同食，會(huì)使餐后血糖快速上升。所以說，無論是糖尿病患者還是一般的老年人我們都不建議這樣來搭配飲食。

　　3、芝麻和巧克力一起食用的話會(huì)影響腸道的消化。因?yàn)榍煽肆χ泻写罅康牟菟?，而草酸?huì)與芝麻中所含鈣質(zhì)結(jié)合從而形成草酸鈣，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化與吸收有一定的抑制作用。

　　4、牛奶與巧克力同食易發(fā)生腹瀉。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長(zhǎng)發(fā)育。

　　5、巧克力是屬于高熱量、高糖并且高脂肪的食品，不能和含糖分高的汽水或者果汁等飲料一起食用。

5黑巧克力的制作工藝

　　原料

　　在超市里，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那么它們都是怎樣制作出來的呢? 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質(zhì)較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力 原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人們歡迎;白色的巧克力是用可可脂與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴(yán)格意義上的巧 克力，因?yàn)闆]有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調(diào)制出各種顏色的巧克力。

　　融化巧克力

　　要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時(shí)既可用微波爐?用較低的溫度并不時(shí)將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧 克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機(jī)。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度 高了巧克力會(huì)吐奶。有人融化巧克力時(shí)喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。將巧克 力切得很碎，融化時(shí)反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時(shí)千萬不可沾水。

　　制作巧克力的溫度

　　制作巧克力時(shí)一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求 較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會(huì)出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶、泛白、不易脫模等現(xiàn)象?！翱ì敗?、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于 制作。如果時(shí)間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至冷卻?！翱ì敗?、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。 與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的要求不高，融化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些 ?！苞椗啤薄ⅰ熬啤币话阒贿m合制作裝飾物。

　　巧克力餡心的制作

　　巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)融化，再將其 攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。

　　用模具制作巧克力

　　除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、 花形的，以及各種動(dòng)物形狀的。 用模具制作巧克力時(shí)，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中，然后將多余的巧克力倒出并將模具周圍的巧克力刮干凈，讓模具內(nèi)壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個(gè)巧克力空殼?但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時(shí)，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣時(shí)，就可以將巧克力 倒出來了。無論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西 。如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力;加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。 此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力;加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等 。

　　立體空心巧克力的制作

　　在復(fù)活節(jié)的時(shí)候，人們一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在圣誕節(jié)的時(shí)候，又要制作巧克力圣誕老人、圣誕鐘、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那么 ，怎樣用模具來制作立體和空心的巧克力呢? 先看看這種巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成， 有各種各樣的形狀，使用時(shí)將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個(gè)完整的模具。 制作時(shí)先將模具擦干凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化后冷卻到適 當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然后將模具翻轉(zhuǎn)過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模具內(nèi)壁沾上薄薄的一層巧克力。

　　這時(shí)，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內(nèi)壁 上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現(xiàn)氣泡。然后將模具放在網(wǎng)架上，下面用盛器接著，讓模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干時(shí)， 用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心的巧克力還是薄一些的好，當(dāng)然也不能太薄。因此，如果模具內(nèi)壁的巧克力層掛得太薄，就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。

　　等到巧克 力剛剛脫模時(shí)，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。 這里順便說一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點(diǎn)，如巧克力片、 巧克力網(wǎng)、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。 巧克力的制作是一門精深的藝術(shù)，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的制作發(fā)展很 快，雖然所用的設(shè)備已經(jīng)越來越先進(jìn)，但仍以手工制作的巧克力為貴。如今，巧克力的口味也發(fā)生了很大變化，因?yàn)閭鹘y(tǒng)口味的巧克力已經(jīng)過時(shí)，而新型的口味，如茶葉味、 香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時(shí)尚。但是無論怎樣發(fā)展和變化，巧克力總是 以它精致細(xì)膩、充滿魅力的特點(diǎn)長(zhǎng)期受到人們的喜愛。因此，制作甜點(diǎn)的廚師，掌握 一些制作巧克力的常識(shí)，對(duì)今后的工作肯定是有幫助的。

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