主料：傳統(tǒng)老豆腐 650g

輔料：金華火腿中腰成品肉30g、肉湯200g、火踵 、豬筒骨，

調(diào)料：食用鹽3g、雞精8g、雞精6g、豬油腔滑調(diào)50g、胡椒6g、蔥姜各25g

操作步驟：

1、制筒骨毛湯：新鮮豬筒骨洗凈,投入開(kāi)水鍋內(nèi)焯水洗凈;大鍋置爐上,加入經(jīng)焯水的豬筒骨, 火踵、投入蔥姜,加滿清水用大火燒開(kāi)，小火燉8小時(shí)，濾出備用；火踵中途撈出切塊備用；

2、炒鍋置火上，燒開(kāi)水，加入1g鹽，將豆腐放入，用手勺倒成大塊，去豆腥味，撈出放入冷水漂洗干凈待用；

3、金華火腿中腰成品肉和火踵切塊上籠再蒸2小時(shí)，金華火腿中腰成品肉切片連湯備用；

4、砂鍋置爐上，將豬筒骨湯和肉湯放入，豆腐和切片的金華火腿中腰成品肉放煲內(nèi)，大火燒開(kāi)，小火燉8-10分鐘，放入調(diào)味料，撒上胡椒面和蔥段即可上桌。

營(yíng)養(yǎng)分析：減肥健身、補(bǔ)脾腎祛濕。

注冊(cè)中國(guó)烹飪大師 章乃華

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)供稿    

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