超入味清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)1只；姜1-2個(gè)；蔥1根；鹽適量；料酒適量；李錦記蒸魚(yú)豉油適量；食用油適量

做法

準(zhǔn)備材料。將魚(yú)清理洗凈，姜切成姜絲，蔥切長(zhǎng)段或絲（姜絲可留一些蒸魚(yú)時(shí)用，因?yàn)闃侵鞑幌矚g吃蔥，所以切長(zhǎng)段好挑出來(lái)哦）。用刀將魚(yú)表面劃幾道橫。腌制除腥。魚(yú)裝盤(pán)，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段（樓主還會(huì)把姜絲放入魚(yú)肚魚(yú)嘴，塞入魚(yú)表面的劃痕里，可以除腥味，生姜味也不會(huì)太重的哦）；在魚(yú)兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過(guò)程中，可以將魚(yú)翻一面繼續(xù)腌，使魚(yú)兩面都入味。（樓主都是下午腌制，晚上來(lái)做的哦）蒸魚(yú)。將盤(pán)里的魚(yú)立起來(lái)，魚(yú)肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開(kāi)后，把魚(yú)放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚(yú)肉會(huì)變老。（樓主嘗試蒸過(guò)10分鐘，太老了～要根據(jù)魚(yú)的大小預(yù)估時(shí)間，有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以根據(jù)魚(yú)眼睛突出來(lái)的程度來(lái)把握時(shí)間哈）起鍋。將盤(pán)中蒸出來(lái)的的湯汁倒入另一個(gè)小碗中備用（倒出盤(pán)里的湯汁才不會(huì)影響后面豉油和淋食用油的效果）。淋油。在魚(yú)表面均勻倒上蒸魚(yú)豉油。然后鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無(wú)需太多。燒熱后淋在魚(yú)身上，會(huì)發(fā)出滋啦啦的聲音?；匚度胛?。本來(lái)淋油完就OK了，為了更入味，可把盤(pán)中的汁再次倒入前面那個(gè)小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚(yú)身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話(huà)在汁里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)鱸魚(yú)鳊魚(yú)等等都可以；蒸魚(yú)豉油；植物油；料酒；鹽；蔥部分切片部分切絲；姜部分切片部分切絲

做法

在魚(yú)身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些姜片，腌制10分鐘腌制好的魚(yú)，擺在盤(pán)子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘蒸好的魚(yú)取出后鋪上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油燒熱一勺油，澆在魚(yú)身上即可

清蒸魚(yú)

用料

主料：魚(yú)一條輔料：姜、蔥、料酒、油醬、油、

做法

在魚(yú)背開(kāi)一道刀口。這一刀能夠讓魚(yú)熟得更快，更容易入味。把姜和蔥切絲將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來(lái)更好看，泡過(guò)的水用來(lái)腌魚(yú)去腥味。把姜蔥絲泡過(guò)的水淋在魚(yú)身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。很多人蒸魚(yú)習(xí)慣抹了鹽再蒸，這其實(shí)是非常不好的，現(xiàn)在都倡導(dǎo)低鹽，現(xiàn)在抹鹽，會(huì)導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多，還會(huì)讓魚(yú)肉水分流失，這樣魚(yú)就不鮮不嫩了。燒水，將3勺料酒倒在水里做成蒸魚(yú)的水。這樣料酒會(huì)變成蒸汽慢慢蒸魚(yú)，不僅可以起到給魚(yú)去腥的目的，還不會(huì)搶了魚(yú)的鮮香。蒸魚(yú)，要用筷子和鐵架，不要用碟子。等水燒開(kāi)，然后直接把魚(yú)放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開(kāi)蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚(yú)肉就會(huì)變老失去鮮味了。蒸好后，打開(kāi)鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚(yú)端出來(lái)放在盤(pán)子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚(yú)就出來(lái)啦！把蔥姜絲撒在魚(yú)身上，再淋點(diǎn)醬油。

清蒸魚(yú)

用料

鮮魚(yú)(鱖魚(yú)或鱸魚(yú))1條(1斤半左右)；鹽2g～3g；蔥30g左右；姜20g左右；蒸魚(yú)豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右

做法

魚(yú)，開(kāi)膛去內(nèi)臟、腮，刮鱗，洗凈、控干姜切大片，6片。蔥切三大段。魚(yú)打花刀：在魚(yú)兩側(cè)各斜切兩刀。用手給魚(yú)抹上又2g鹽。每個(gè)刀口各夾入一片姜。魚(yú)肚子里放入兩片姜和兩段蔥。剩下的一段蔥切細(xì)絲備用。蒸鍋放入足夠的水燒開(kāi)，然后把魚(yú)裝盤(pán)放入蒸鍋，開(kāi)大火燒開(kāi)后10分鐘左右關(guān)火。時(shí)間可以根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整，或增或減1～2分鐘。注意：1，水開(kāi)了再放魚(yú)進(jìn)鍋2，全程保持大火，所以水要放夠！把魚(yú)取出換盤(pán)子，蒸魚(yú)出的水不要。淋上蒸魚(yú)豉油。把蔥絲均勻碼放在魚(yú)身上。也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什么的裝飾一下。最后一步：開(kāi)中火，鍋中放油60～70ml，同時(shí)放入花椒，隨著油溫升高，花椒發(fā)出濃香時(shí)關(guān)火，把油淋在魚(yú)身上。淋油時(shí)，用小漏勺濾去花椒。隨著“呲啦”一聲，蔥香、椒香撲鼻?？梢陨献览病?/p>

孔雀開(kāi)屏清蒸魚(yú)

用料

武昌魚(yú)1條；大蔥2小段；料酒2勺；鹽少許；姜絲少許；調(diào)汁；蒸魚(yú)醬油3-4勺；胡椒粉少許；鹽少許；耗油半勺；雞精小半勺

做法

選擇武昌魚(yú)一條，洗凈先將魚(yú)頭切下剪掉魚(yú)鰭，從頭部開(kāi)始，用刀從魚(yú)背往魚(yú)腹切到魚(yú)尾處，切忌不可切斷鹽1勺，料酒2勺摸遍魚(yú)身??腌制15分鐘。大蔥姜切絲墊在魚(yú)盤(pán)底部腌好的魚(yú)擺出孔雀開(kāi)屏的造型，魚(yú)頭放前面，尾巴太短開(kāi)屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚(yú)頭里擺好造型后在鋪上一層蔥姜絲魚(yú)肉很容易熟，冷水上鍋?上汽后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就好了利用蒸魚(yú)時(shí)間調(diào)汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚(yú)醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味蒸好的魚(yú)如果湯汁太多可以適當(dāng)?shù)沟粢恍??為了美觀把蔥絲，姜絲夾掉了在均勻淋上調(diào)料汁另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚(yú)身上???香味四溢為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)（隨意什么魚(yú)，我買(mǎi)的羅非魚(yú)）1條（約兩斤）；料酒小半碗；姜一塊；生抽少許；鹽兩匙；糖一小撮（三個(gè)手指捏起的量）；蠔油少許；蔥一小把

做法

魚(yú)殺好里外洗干凈，我買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候就請(qǐng)賣(mài)魚(yú)的殺好了，魚(yú)肚子里的黑色膜衣一定要洗干凈。香蔥打結(jié)擰一下，和姜片一起泡在料酒里。拿蔥姜沾料酒擦洗魚(yú)身，里外都仔細(xì)擦一遍。擦洗好后把剩下的料酒和蔥姜片一起倒入魚(yú)肚子里。兩匙鹽，仔細(xì)的抹在魚(yú)身上，剛好一面一匙。抹好鹽后放置一邊腌20-30分鐘。腌好的魚(yú)會(huì)出水，倒掉水。另外切一些姜片鋪在魚(yú)身下。蒸鍋里燒開(kāi)水，水滾后蒸魚(yú)，1斤的魚(yú)中大火蒸8分鐘左右，我的魚(yú)有兩斤蒸大概9-10分鐘。如果喜歡吃原味蒸魚(yú)那么就可以省略這步直接開(kāi)吃，我家喜歡再做個(gè)澆汁。另切些蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合。熱鍋倒一點(diǎn)油，爆出香味馬上關(guān)火，淋在蒸好的魚(yú)上。吃！

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)一條(我這次用的鱸魚(yú))一斤左右；薑.蔥少許；蒸魚(yú)豉油適量

做法

把魚(yú)清洗干凈,用廚房紙抹干水份,表面鋪上薑絲,放進(jìn)魚(yú)盤(pán)中,待用!(喜歡吃辣的朋友可以切兩個(gè)朝天椒和薑絲一起)鍋中燒開(kāi)水,把魚(yú)放進(jìn)去,蓋上蓋子蒸6-8分鐘!一定要水燒開(kāi)了才開(kāi)始計(jì)時(shí)!時(shí)間到,把魚(yú)端出來(lái),蒸過(guò)的魚(yú)會(huì)出一點(diǎn)水,倒掉盤(pán)中的水(一定要倒掉,不然會(huì)腥的)!均勻的在蒸好的魚(yú)上倒入蒸魚(yú)豉油,再鋪上蔥絲!把鍋洗干凈,倒入少許油燒開(kāi),然后淋上魚(yú)表面上就可以了!(這個(gè)時(shí)候你會(huì)聽(tīng)到滋滋的聲音,如果沒(méi)有就證明油沒(méi)燒開(kāi))也可以加一點(diǎn)豆腐和魚(yú)一起去蒸,好吃又營(yíng)養(yǎng)!`(*∩_∩*)′

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)一條；大蔥半棵；姜一塊；花椒少許；李錦記蒸魚(yú)豉汁少許；料酒少許

做法

這次選用的多寶，把魚(yú)洗凈掏空內(nèi)臟，在魚(yú)背（肉厚的地方）劃幾道花刀，目的是更好入味。把姜四邊的皮切下并改刀成片，蔥一半切成大段，塞到魚(yú)肚子和剌開(kāi)的花刀內(nèi)，撒七八?；ń罚股狭暇齐缰贫昼?。腌制好后，用手在魚(yú)表面涂少許的食用油，這么做可以讓魚(yú)肉更鮮嫩。待鍋開(kāi)后大火蒸7分鐘！時(shí)間一定把握好，一般一斤多點(diǎn)的魚(yú)蒸5、6分鐘就好，兩斤的魚(yú)7、8分鐘也就好了。清蒸魚(yú)要想好吃魚(yú)肉千萬(wàn)不能蒸老。趁著蒸魚(yú)的工夫咱們來(lái)做澆的油，我們家做的魚(yú)不同之處就在于澆油是用炸好的姜油，因此味道格外的香。把剔除掉四邊的姜塊切成絲，絲切的越細(xì)越好，多切一些。鍋里放底油，比炒菜的油略多，轉(zhuǎn)小火把姜絲放進(jìn)去，慢慢的炸姜絲。記住一定是小火，不時(shí)用筷子攪拌一下姜絲。直到把姜絲炸成金黃，而且感覺(jué)姜絲變脆了，這時(shí)候就可以關(guān)火了。這時(shí)候的姜油很香，而且姜絲脆脆的，一會(huì)兒澆到魚(yú)上不會(huì)有一點(diǎn)姜的辛辣味。魚(yú)蒸好后，迅速把蔥姜段花椒挑出，料酒倒掉，給魚(yú)換一個(gè)干凈的盤(pán)。把另一半的大蔥切絲灑在魚(yú)身上，當(dāng)然如果為了美觀也可以再放些紅椒絲。把李錦記蒸魚(yú)豉汁直接淋在魚(yú)身上。最后一步，把滾燙的姜油呲啦淋上去!大功告成！魚(yú)一定趁熱吃，涼了肉會(huì)發(fā)緊很柴。我這次做蔥絲放少了，顏色差了一些，但不影響口感！喜歡的朋友可以放一些青紅椒絲增加一下美觀～

蒸魚(yú)的正確方式

用料

多寶魚(yú)（鱸魚(yú)、海鱸、桂花魚(yú)等）1條；姜適量；蔥花適量；食用油適量；生抽適量；料酒適量

做法

魚(yú)的鮮活直接影響清蒸魚(yú)的口感與鮮甜，去市場(chǎng)上挑選一條鮮活的多寶魚(yú)，多寶魚(yú)扁平，故在魚(yú)身劃幾刀，鱸魚(yú)與桂花魚(yú)的脊背上劃上一刀。脊背是魚(yú)最厚的部分，切一刀可以讓魚(yú)熟得更快，也更入味。▽香蔥、姜片切絲，裝小半碗清水浸泡五分鐘。取部分姜蔥絲水淋在魚(yú)身上，抓出姜蔥絲在魚(yú)身的切口位抹一下，腌制5分鐘。取兩雙筷子，鍋中置適量的水，將筷子擺成“井”字形。燒水，將3勺料酒倒在水里，水燒開(kāi)后將魚(yú)平放在筷子上方撒上一些姜絲，要注意水位不要太高噢，等下變成水煮魚(yú)就不好了，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。八分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，從鍋邊沿倒入一碗涼水降溫，以免燙手，抓住擺在下方的筷子兩端將魚(yú)取出放在盤(pán)子上，抽出筷子，漂亮的蒸魚(yú)就出鍋了！把蔥姜絲撒在魚(yú)身上，淋熱油是做清蒸魚(yú)必不可少的一步，把油燒至滾燙，均勻淋在魚(yú)身，鎖住魚(yú)的水分與鮮甜，最后淋上生抽！油亮嫩白的清蒸多寶魚(yú)就完成了！蒸魚(yú)你蒸對(duì)了嗎？放一張?zhí)貙?xiě)，有看到魚(yú)的鮮嫩與誘人嗎！？

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)600克；蔥，姜，適量；青椒，紅椒各一只；料酒適量；鹽適量；食用油適量；生抽適量

做法

魚(yú)（鱸魚(yú)、羅非魚(yú)等都可以，最好是刺少的）去內(nèi)臟、麟、腮。洗凈，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味。用料酒和鹽抹勻魚(yú)身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分鐘左右。蔥、姜、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點(diǎn)點(diǎn)辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。魚(yú)裝盤(pán)，魚(yú)肚里裝入蔥姜青紅椒絲，魚(yú)身上均勻?yàn)⑸弦粚邮[姜青紅椒絲。留一部分備用。鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后將魚(yú)放入鍋內(nèi)蒸10分鐘。（切記水開(kāi)后再入鍋蒸）蒸好的魚(yú)端出，倒掉盤(pán)內(nèi)蒸出的水分，去掉表面的蔥姜青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲。燒少許熱油，待油冒煙后淋于魚(yú)身上。滋滋聲聽(tīng)著都爽！淋一層生抽（蒸魚(yú)豆油更好）于魚(yú)身上，上桌，美味?。?/p>

清蒸魚(yú)

用料

魚(yú)一尾；蔥絲；料酒；蒸魚(yú)豉油

做法

將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀。這條魚(yú)個(gè)頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半魚(yú)身上抹少許料酒即可。因?yàn)樾迈r，也不用放蔥姜去腥了蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入蒸魚(yú)豉油同時(shí)大火蒸10分鐘左右（根據(jù)重量），之后關(guān)火，悶至5分鐘，即可盛出來(lái)將魚(yú)盛出后再在魚(yú)身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒?？梢詿裏狳c(diǎn)油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚(yú)身也會(huì)更鮮亮

清蒸魚(yú)

用料

大草魚(yú)；蔥段；姜片；料酒；醬油

做法

收拾好的魚(yú)，去掉頭尾，一分為二佐以蔥段、姜片，并用料酒、醬油浸泡一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，開(kāi)火，待蒸鍋上氣后，將魚(yú)放入鍋中八分鐘后關(guān)火。香噴噴的清蒸魚(yú)就出鍋了

清蒸魚(yú)

用料

蔥；蒜；姜；生粉；生抽；糖；鹽

做法

準(zhǔn)備蔥粒、姜蓉、蒜蓉；在魚(yú)身均勻抹上鹽、料酒、少許糖，放上姜蓉、蒜蓉，腌制10分鐘；放入蒸鍋，蒸15分鐘；小心倒掉盤(pán)子里的腥水；用碗將生粉、鹽、生抽、水及其他配料攪拌好，用鍋煮成醬汁，最后撒入蔥粒；淋上醬汁；燒熱一勺油，澆在魚(yú)身上即可?；?，再蒸3分鐘。返回搜狐，查看更多

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