編者按：沒(méi)有理論解釋，沒(méi)有實(shí)驗(yàn)證據(jù)，沒(méi)有臨床實(shí)驗(yàn)積累，這個(gè)東西是不存在，不真實(shí)，不可靠的——老百姓口口 相傳、某些媒體推波助瀾的“食物相克”，在專家眼里，就是這么的不靠譜!日前，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、北京中醫(yī)藥大學(xué)、北京青年報(bào)聯(lián)合主辦的“食品安全與食物相克 專家研討會(huì)”在北京舉行。

　　閱讀提要:

　　■南京大學(xué)生化系教授鄭集挑出7對(duì)人們常能吃到的“相克”食物，親自和兩位同事一起吃了兩天，結(jié)果什么事情也沒(méi)有發(fā)生。

　　■有人吃了大蔥蘸蜂蜜，于是肚子疼得不能忍受。當(dāng)時(shí)醫(yī)生沒(méi)有外科和感染知識(shí)，從病狀上找原因時(shí)，找來(lái)找去覺(jué)得吃的不合適了。大蔥蘸蜂蜜“相克”的說(shuō)法就流傳下來(lái)。其實(shí)如果按照現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)知識(shí)，這可能就是急性闌尾炎，跟大蔥蜂蜜沒(méi)有關(guān)系。

　　■從古代文獻(xiàn)中，從漢唐到明清有六十多本中醫(yī)書籍都沒(méi)有談到有相克的記載。

　　■食物相克過(guò)去只是出書，出現(xiàn)在微博上，個(gè)人網(wǎng)站上，時(shí)不時(shí)有相關(guān)內(nèi)容。而且改頭換面，用點(diǎn)現(xiàn)代語(yǔ)言，更聲嘶力竭了。

　　受訪專家：

　　葛可佑，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)。

　　賈建斌，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)。

　　徐筠，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。

　　翁維健，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授。

　　谷曉紅，北京中醫(yī)藥大學(xué)黨委副書記、瘟病學(xué)博士。

　　林殷，北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任。

　　第一板斧：

　　食物相克之專家體驗(yàn)——沒(méi)事!

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑：我從小就聽老輩說(shuō)，有些東西是不能吃的，山東人吃大蔥蘸大醬是我們習(xí)慣的吃法，老人卻說(shuō)大蔥不能蘸蜂蜜，吃多了能死人，那個(gè)時(shí)候心里就懷疑。還有茶葉煮雞蛋我從小就吃，怎么就不能吃了，很奇怪。

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)黨委副書記、瘟病學(xué)博士谷曉紅：我是長(zhǎng)在大海邊，從小吃螃蟹長(zhǎng)大的，螃蟹和柿子在中醫(yī)角度屬于食物的相反，因?yàn)轶π肥呛缘?，?子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，正好趕上虛寒體的人，就雪上加霜，導(dǎo)致腹瀉。但這不叫食物相克。所以中國(guó)人的智慧的體現(xiàn)就是吃螃蟹一定要吃姜汁， 姜是溫性的，幫助抵銷螃蟹帶來(lái)虛寒的不良作用。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賈健斌：豬蹄燉黃豆，湖北餐館就有這個(gè)菜，我也經(jīng)常吃，但吃完沒(méi)有什么特別的反應(yīng)，不知道各位是不是也吃過(guò)，反正從營(yíng)養(yǎng)角 度，包括自己的實(shí)踐，我覺(jué)得沒(méi)有問(wèn)題。說(shuō)是黃豆當(dāng)中的植酸與豬蹄的礦物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，干擾人體吸收，其實(shí)這個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)素非常多，進(jìn)入人體以后混在一起， 你不能保證一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，但是不會(huì)有什么大的問(wèn)題。

　　第二板斧：

　　食物相克之實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)——不實(shí)!

　　江湖傳言一：1935年南京出現(xiàn)一種流行病，人們相信這是食物相克造成的。說(shuō)香蕉和芋頭不能一起吃，吃了就有問(wèn)題。

　　實(shí)驗(yàn)研究：南京大學(xué)生化系教授鄭集搜集了184對(duì)傳聞“相克”的食物，挑出14對(duì)人們常吃的，用白鼠、猴子、狗做實(shí)驗(yàn)。又選出7對(duì)人們常吃的食 物，自己和兩位同事一起吃了兩天，結(jié)果什么事情也沒(méi)有發(fā)生。他把這個(gè)內(nèi)容附在他寫的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書上。他做的相克食物實(shí)驗(yàn)包括：大蔥蜂蜜，紅薯香蕉，綠豆 狗肉，松花蛋和糖，花生黃瓜，青豆和飴糖，海帶豬血，柿子螃蟹等。

　　江湖傳言二：2003到2008年五年間，關(guān)于食物相克的書出了61本，1994年到2008年的文獻(xiàn)資料有159篇關(guān)于食物相克的文章，5/6是說(shuō)食物相克的。

　　實(shí)驗(yàn)研究：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)從2009年開始和蘭州和哈爾濱的高校進(jìn)行研究，在蘭州地區(qū)選擇了100位健康人員，選了一些大家經(jīng)常吃的，包括豬肉加 百合，雞肉加芝麻，牛肉加土豆等，先給動(dòng)物吃沒(méi)有什么反應(yīng)之后再給人吃，吃了一個(gè)星期沒(méi)有所謂的中毒、腸胃功能紊亂、消化不良、腹瀉等。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)請(qǐng) 試食者吃豬肝炒青椒，菠菜拌黃豆，海帶拌水果，茶葉煮雞蛋等，也沒(méi)有人發(fā)生中毒現(xiàn)象和嚴(yán)重不適感。

　　第三板斧：

　　食物相克之追根溯源——無(wú)稽!

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)：

　　食物相克源于歷史局限

　　認(rèn)知局限 歷史上人們的經(jīng)驗(yàn)要記錄下來(lái)流傳給后人。有人吃了大蔥蘸蜂蜜，肚子鼓起來(lái)了，疼得不能忍受。當(dāng)時(shí)醫(yī)生沒(méi)有外科知識(shí)，也沒(méi)有感染知識(shí)，從病狀上找原因時(shí)，找 來(lái)找去覺(jué)得吃的不合適了。大蔥蘸蜂蜜“相克”的說(shuō)法就流傳下來(lái)。其實(shí)如果按照現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)知識(shí)，這個(gè)癥狀應(yīng)該就是急性闌尾炎，跟大蔥蜂蜜沒(méi)有關(guān)系。

　　食物污染 過(guò)去不知道食物污染，老百姓說(shuō)，你看吃了黃瓜炒雞蛋拉肚子了，這兩個(gè)不能一起吃，其實(shí)可能是黃瓜被污染了。

　　過(guò)敏體質(zhì) 很多人吃海產(chǎn)品身上會(huì)癢、腫、過(guò)敏。這是一種特殊體質(zhì)，碰巧了這種例子也記錄下來(lái)，就變成大蝦和水果一起吃會(huì)中毒，其實(shí)是針對(duì)這個(gè)人的，海鮮過(guò)敏。

　　中醫(yī)學(xué)：

　　食物相克不是中醫(yī)說(shuō)法

　　食物相克不是中醫(yī)說(shuō)法!

　　中醫(yī)學(xué)有“食物相反”，也有食物禁忌?！跋喾础敝饕竷煞N藥物同時(shí)使用產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。中醫(yī)當(dāng)中所有食品都分其性，寒熱溫良，這種性的疊加，作用于人體可能會(huì)發(fā)生一些副作用。

　　禁忌主要是食材不新鮮導(dǎo)致的，或與每個(gè)人個(gè)體不相合，另外就是與疾病有關(guān)，比如得了熱病再吃羊肉，加上榴蓮、桂圓，那肯定對(duì)疾病治療是有反作用的;吃的時(shí)機(jī)不對(duì)也屬禁忌問(wèn)題，兩頓飯沒(méi)吃，見(jiàn)到柿子就空腹吃，那對(duì)胃就是很大的傷害。

　　而且食物相克從語(yǔ)義上講不通，“克”有攻克、消滅對(duì)方的意思。相克是兩個(gè)人或事物之間的關(guān)系，一般不針對(duì)第三者。從漢唐到明清有六十多本中醫(yī)書籍都沒(méi)有談到有相克的記載。通常我們說(shuō)，吃了食物不舒服，或得病之類的，恐怕還跟個(gè)體有關(guān)，即使有不良反應(yīng)也不能叫相克。

　　傳播學(xué)：

　　微博加劇了相克傳播

　　食物相克說(shuō)卷土重來(lái)有一些特點(diǎn)，過(guò)去只是出書，現(xiàn)在微博上，個(gè)人網(wǎng)站上，時(shí)不時(shí)有相關(guān)內(nèi)容。而且改頭換面，用點(diǎn)現(xiàn)代語(yǔ)言，更聲嘶力竭了，內(nèi)容卻是換湯不換藥。數(shù)量也增加了，過(guò)去三五百條不錯(cuò)了，現(xiàn)在動(dòng)不動(dòng)就一千條。

　　這些出書的單位都非醫(yī)藥專業(yè)，非營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。條目隨便，內(nèi)容粗糙，說(shuō)理不足，卻借用一些“科學(xué)語(yǔ)言”，什么草酸，乳酸，鞣酸或VC，只要碰上鈣就 不吸收。當(dāng)然你兌到玻璃管里是沉淀了，但別忘了人是人，試管是試管，人這個(gè)機(jī)器到現(xiàn)在醫(yī)學(xué)家也沒(méi)有了解太清楚，消化道六米長(zhǎng)，人體內(nèi)緩沖體系很多，不是說(shuō) 你吃點(diǎn)酸就變酸，吃堿就變堿了。

　　還有一個(gè)最可怕的就是中毒論，有一本書首篇就寫了中毒死亡篇。西瓜和羊肉吃了死，雞肉和芝麻吃了死，還有雞肉菊花，柿子鵝肉……說(shuō)一點(diǎn)中醫(yī)藥性，五臟六腑啊繞你，再加一點(diǎn)西醫(yī)，讀者看了就蒙，結(jié)果寧可信其有。

　　這些書有本草書，有方記，綜合醫(yī)書，養(yǎng)生書，私人著作多，官方著作少，提到的相反食物有五個(gè)特點(diǎn)。

　　第一外來(lái)物種比較多。香菜、胡桃、萵筍、菠菜、番茄、番薯……外來(lái)物種傳到中原，人們對(duì)它的食性有一個(gè)了解過(guò)程;第二肉食和水產(chǎn)品比較多，比如 牛肉豬肉，鯉魚狗肉，驢肉豬肉，首先這樣的吃法現(xiàn)在都很少，另外古代沒(méi)有冰箱，就會(huì)有細(xì)菌的問(wèn)題;第三類是生食食品;第四是發(fā)酵食品，如果腌的溫度，時(shí)間 不對(duì)的話，就會(huì)出問(wèn)題;最后是食用菌，有可能會(huì)有毒性。

　　食物相克逐個(gè)批：

　　菠菜燉豆腐 食物相克論說(shuō)，菠菜草酸跟豆腐的鈣結(jié)合變成草酸鈣不吸收，但是牛奶也有鈣，到胃腸里也會(huì)跟牛奶結(jié)合，喝豆?jié){也有鈣……這么說(shuō)來(lái)，只能不吃菠菜了。

　　西紅柿生吃沒(méi)營(yíng)養(yǎng)? 有人說(shuō)番茄紅素是脂溶性的，只能炒著吃，生吃不能吸收。這個(gè)道理科學(xué)解釋是對(duì)的，但番茄紅素在身體外面和油炒了以后能吸收，進(jìn)了胃腸以后碰到油還是能吸 收，而且人體是37度保溫，有12個(gè)小時(shí)的時(shí)間照樣能夠結(jié)合。另外，光說(shuō)番茄紅素炒了好，生吃西紅柿還有維生素C呢，炒了維生素C還損失了，也不合算。

　　海鮮加維C會(huì)中毒 烹調(diào)海鮮時(shí)，無(wú)論西餐還是日餐，都會(huì)用檸檬汁去腥味，檸檬含維C非常高。另外像鮮棗，獼猴桃，柑橘等都含維C，我們經(jīng)常吃完海鮮之后吃這些水果，都沒(méi)有問(wèn) 題。理論上海產(chǎn)品含有砷，維C也是強(qiáng)氧化劑，但需要非常大量的海產(chǎn)品和大量的維C才有可能，而且一般化學(xué)反應(yīng)都需要時(shí)間溫度。

　　我們應(yīng)該怎么吃：

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑：不要覺(jué)得這個(gè)不能吃，那個(gè)不能吃。膳食指南要求你吃飯吃多少多少克，你每天吃飯之前還要稱一下嗎?你一個(gè)星期吃 的東西營(yíng)養(yǎng)大體平衡，就可以了。老百姓不要操心，這個(gè)有營(yíng)養(yǎng)，趕快去查營(yíng)養(yǎng)素表，怎么怎么吃，那太細(xì)了，不需要。不用花心思去關(guān)注細(xì)枝末節(jié)，很好的吃飯， 愉快的過(guò)日子，就得了!

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)翁維健教授：食物相克不除，人無(wú)寧日，醫(yī)無(wú)寧日，國(guó)無(wú)寧日，老百姓都不敢做飯了。我們應(yīng)該依據(jù)中華的飲食文化，醫(yī)藥文化來(lái)生活， 愉快地活著。我現(xiàn)在吃飯基本百無(wú)禁忌，當(dāng)然不要越過(guò)平衡膳食，戒煙戒酒是肯定的，紅燒肉我是吃的，淺嘗輒止，筷子有數(shù)，多夾一點(diǎn)蔬菜水果就可以了，不要做 “食奴”。

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