“豆腐蜂蜜同食耳聾；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉紅糖同食脹死人”,網(wǎng)上種種食物相克理論令人觸目驚心。你是不是深信不疑?但事實(shí)上,食物相克可謂中國(guó)歷史上流傳最久的食品謠言。 [4]

歷史上第一則食物相克謠言已無(wú)從考證,但追本溯源,可以歸結(jié)到傳統(tǒng)的“五行相克”原理。比如在《金匱要略》中記載“食生肉、飲乳,變白蟲(chóng)”。意思是食生肉同時(shí)飲乳,體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生白蟲(chóng)。當(dāng)時(shí)認(rèn)為這是這兩種食物“相克”造成的。但后來(lái)的科學(xué)發(fā)現(xiàn),白蟲(chóng)實(shí)指絳蟲(chóng),在豬肉和牛肉中存在,如果肉品沒(méi)有煮熟,蟲(chóng)卵會(huì)進(jìn)入人體小腸引起寄生蟲(chóng)病,與是否飲乳沒(méi)有關(guān)系,更不是相克問(wèn)題。 [4]

對(duì)于食物相克，早在1935年，我國(guó)科學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開(kāi)展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無(wú)論人還是動(dòng)物，一切正常。這也是首次通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)直接駁斥“食物相克”一說(shuō)。 [5]

2008年前后,蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也相繼通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)“食物相克”說(shuō)法進(jìn)行了辟謠。 [4]

然而,有些人在同食啤酒與海鮮、螃蟹與柿子后,確實(shí)出現(xiàn)了痛風(fēng)、腹瀉等癥狀,這又該如何解釋?曾任衛(wèi)生部副部長(zhǎng)、中華醫(yī)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)的黃樹(shù)則撰文表示,食物不潔、飲食過(guò)量、體質(zhì)過(guò)敏等都會(huì)導(dǎo)致少數(shù)人出現(xiàn)腹瀉、皮膚發(fā)癢等不良反應(yīng)。當(dāng)真實(shí)因素未引起注意時(shí),人們就會(huì)把偶然因素當(dāng)作患病因素。 [4]

正是利用了公眾的知識(shí)盲區(qū)以及對(duì)健康的重視,一些人將食物相克謠言變?yōu)闈O利工具,最常見(jiàn)的就是各種相關(guān)書(shū)籍。無(wú)論是在網(wǎng)上還是實(shí)體書(shū)店,都有食物相克書(shū)籍躋身暢銷書(shū)之列。翻看內(nèi)容,其說(shuō)法大致相同。一位資深圖書(shū)編輯透露,市面上許多養(yǎng)生、美食、勵(lì)志書(shū)的作者都是職業(yè)攢書(shū)人,并無(wú)專業(yè)背景,攢一本書(shū)的價(jià)格通常5000元左右,一般一個(gè)月就可“速成”,內(nèi)容也是拼湊抄襲而成。食物相克類圖書(shū)就是典型。 [4]

菠菜和豆腐

菠菜和豆腐，有好多人認(rèn)為是相克的，原因是豆腐里面有鈣，而菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣容易得結(jié)石。

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很好解決，吃菠菜時(shí)提前焯一下水，就會(huì)減少菠菜里的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體內(nèi)鈣及其他礦物質(zhì)的流失。 [1]

黃瓜和西紅柿

有人說(shuō)黃瓜和西紅柿在一起會(huì)損失維生素C，兩者相克不能在一起吃!我們知道黃瓜含有維生素C分解酶，會(huì)破壞VC，但它首先破壞的是自身的維生素C，而不會(huì)去找西紅柿的維生素C，兩者相克沒(méi)道理!

土豆和雞蛋

小時(shí)候就聽(tīng)大人說(shuō)過(guò)，土豆和雞蛋在一起吃會(huì)中毒，有人信以為真!其實(shí)沒(méi)有什么科學(xué)道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，兩者搭配既有雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，又有土豆提供的細(xì)膩的淀粉和維生素、膳食纖維等，富含營(yíng)養(yǎng)，又健康可口;外國(guó)人還經(jīng)常將這兩種食材搭配在一起，做成土豆雞蛋奶酪蛋糕，非常的美味。 [1]

香蕉和酸奶

香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，含有豐富的鎂和鈣，堅(jiān)持喝有助于潤(rùn)腸通便、安神助眠哦。 [1]

海鮮和檸檬

海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜，理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五價(jià)砷化合物，與還原劑維生素C反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，這就是人們俗稱的砒霜。

而事實(shí)上，海產(chǎn)品砷含量很低，每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達(dá)幾十毫克才能中毒，這樣計(jì)算起來(lái)每次攝入海產(chǎn)品的量必須達(dá)到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體內(nèi)得發(fā)生百分之百的反應(yīng)，才能產(chǎn)生砒霜。

海鮮加維生素C不僅不會(huì)中毒，反而是絕配。在烹飪魚(yú)蝦蟹等海鮮類食物時(shí)，若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機(jī)酸，有一定的殺菌作用。 [1]

螃蟹與柿子

傳言:螃蟹與柿子均為寒性,同食后經(jīng)反應(yīng)會(huì)造成疼痛、腹瀉。

破解:柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白質(zhì),兩種物質(zhì)之間會(huì)產(chǎn)生相互影響。但在人體環(huán)境內(nèi)是否產(chǎn)生反應(yīng)并不確切。這種影響不會(huì)造成腹瀉、中毒或其他明顯不適。其他魚(yú)蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質(zhì)食物類似螃蟹,都很容易腐敗變質(zhì)、細(xì)菌繁殖并導(dǎo)致腹瀉或過(guò)敏癥狀,但這與柿子無(wú)關(guān)。 [4]

啤酒與海鮮

傳言:啤酒與海鮮同食后會(huì)相互作用,導(dǎo)致痛風(fēng)。

破解:這種搭配的缺點(diǎn)是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產(chǎn)物)濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么反應(yīng),而是因?yàn)槎弑旧矶际歉哙堰适澄?。另?高嘌呤食物不止啤酒和海鮮,還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配,都會(huì)對(duì)痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者不利,但對(duì)于血尿酸正常的健康人,并沒(méi)有額外的壞處。 [4]

傳言:維生素C能將蝦中的五價(jià)砷還原為三價(jià)砷,三價(jià)砷就是劇毒砒霜,人吃后會(huì)中毒。

破解:蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價(jià)砷,而維生素C有一定的還原性,按化學(xué)性質(zhì),遇到還原劑,可能把五價(jià)砷還原為三價(jià)砷,但兩者需要一定的條件和劑量才會(huì)發(fā)生,不是說(shuō)將它們同食就能產(chǎn)生劇毒。科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)證實(shí),假設(shè)人體是還原反應(yīng)的場(chǎng)所,被吃進(jìn)肚子里的五價(jià)砷全部還原為三價(jià)砷,起碼一次要吃125公斤左右的蝦,加上巨量的維生素C,才會(huì)產(chǎn)生毒性。 [4]

雞蛋與豆?jié){

傳言:豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白質(zhì)的消化,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,甚至形成不被消化的物質(zhì)。

破解:兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物,一起食用沒(méi)任何問(wèn)題。但要注意,食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。但只要豆子經(jīng)過(guò)充分浸泡并將豆?jié){徹底煮熟,這些物質(zhì)就可以放心食用,無(wú)須擔(dān)心。 [4]

桃子和西瓜

桃子和西瓜都屬于含糖量較高的水果。而參照《中國(guó)食物成分表》來(lái)看，西瓜和桃子的營(yíng)養(yǎng)素成分比較重合，比如都含有較多胡蘿卜素、維生素A等。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現(xiàn)腹瀉，這其實(shí)與糖的滲透性有關(guān)。人在吃西瓜或桃子的時(shí)候，如果量太大，胃腸壁細(xì)胞吸收水分的能力小于腸胃里糖的滲透壓，細(xì)胞中的水分就會(huì)滲出進(jìn)入胃腸道。由于西瓜和桃子本身的含水量很高，導(dǎo)致腸胃中水分過(guò)多而產(chǎn)生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在吃了兩種水果后，發(fā)生腹瀉。 [6]

2018年3月15日，央視3·15晚會(huì)澄清食物相克謠言。 [7]

食物相克

2018年的晚會(huì)更加注重知識(shí)性與服務(wù)性，公布了四號(hào)消費(fèi)預(yù)警，對(duì)廣為流傳的食品相生相克圖譜、土雞蛋洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)識(shí)別以及小朋友穿洞洞鞋乘扶梯易發(fā)生事故、電動(dòng)自行車充電過(guò)量易爆炸，都以科學(xué)的方式進(jìn)行了解答辟謠。

有關(guān)食物相克的說(shuō)法數(shù)不勝數(shù)，紅棗和蝦皮同食會(huì)中毒，VC和砷形成砒霜，還有菠菜和豆腐一起吃容易腎里形成結(jié)石，哪些是科學(xué)的。

比如西紅柿和螃蟹同吃等于砒霜，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)進(jìn)行了僻謠。兩者相混合后，無(wú)機(jī)砷的測(cè)定結(jié)果小于0.06毫克每千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且這種物質(zhì)原本就在螃蟹里，加入西紅柿后根本就沒(méi)有增加。

土雞蛋洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)差別可忽略不計(jì)

生活中經(jīng)常聽(tīng)到這樣一種說(shuō)法，土雞蛋比洋雞蛋更營(yíng)養(yǎng)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群表示，洋雞蛋和散養(yǎng)的雞蛋在蛋白質(zhì)、脂肪和水分上面確實(shí)是有一些差別的。但是對(duì)比人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求來(lái)講，這些差別非常的少。

關(guān)于雞蛋的顏色，其實(shí)取決于母雞的種類，和其它因素沒(méi)有關(guān)系。無(wú)論是白的雞蛋還是紅殼的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)成分差別都不太大。 [3]

肉+茶致消化不良，沒(méi)有任何實(shí)驗(yàn)證據(jù)證實(shí)茶葉會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。而且按照人的正常飲食，蛋白質(zhì)一天攝入量，而攝入茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克。即使能結(jié)合，那也只能與微不足道的蛋白質(zhì)相結(jié)合，影響不大。

土豆+牛肉致胃腸功能紊亂，胃排空食物的時(shí)間與含油脂的多少有關(guān)。含油脂越少，排空的時(shí)間越短，因此牛肉比土豆慢。但這并不代表對(duì)消化功能有任何影響。如果按照上述說(shuō)法有影響的，那蔬菜和肉、蛋的滯留時(shí)間都不一樣，都會(huì)有影響，這是不符合實(shí)際的。

橘子+檸檬致消化道潰瘍，沒(méi)有人吃檸檬是整個(gè)吃下去的，一般都是沖水喝或滴幾滴檸檬汁。在這樣的情況下，與胃酸相比較，其酸性并沒(méi)有胃酸高，因此不必太介意。

這些食物相克的說(shuō)法概念混淆不清，與兩種食物同食無(wú)關(guān)。如啤酒+ 熏肉致癌，熏肉在熏烤過(guò)程中，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，以及發(fā)生環(huán)化、熱聚合等反應(yīng)，產(chǎn)生苯并花等有害物質(zhì)，對(duì)人體具有強(qiáng)大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒關(guān)系不大。所以食物相克的說(shuō)法不可信。 [1]

事實(shí)上，民間流傳已久的“食物相克”說(shuō)法并不靠譜?？破兆骷以茻o(wú)心在接受媒體采訪時(shí)就表示，本來(lái)無(wú)毒的兩種東西碰到一起，需要發(fā)生復(fù)雜的變化才可能變出毒性來(lái)。而人體不是一個(gè)合適的化學(xué)反應(yīng)器，吃進(jìn)肚子的食物成分之間發(fā)生的反應(yīng)都很簡(jiǎn)單。在這樣的條件下生成有毒物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，還沒(méi)有被人類發(fā)現(xiàn)。 [8]

一般來(lái)說(shuō)，患有胃潰瘍的病人不適合多食可促進(jìn)胃酸分泌的食物，如玉米，土豆等;患有糖尿病的病人，則不適合多糖飲食;若食用，一般會(huì)有不適感。但是，由于缺乏相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，人們將其歸咎于“食物相克”。

有很多人吃出病是由于不潔飲食造成，而非“食物相克”引起。

日常生活飲食中，食物在采集、運(yùn)輸、清洗、烹飪當(dāng)中，受有毒化學(xué)物質(zhì)污染或者發(fā)生食物腐敗等都可引起胃腸道不良反應(yīng)、腹瀉、中毒甚至死亡。 [1]

在我國(guó)發(fā)布的　《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中也提到，到2016年為止都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)真正因?yàn)椤笆澄锵嗫恕睂?dǎo)致食物中毒的案例和報(bào)道。有時(shí)人們吃完?yáng)|西不舒服，往往是因?yàn)槭澄锊桓蓛?、食用方式不?dāng)、過(guò)敏體質(zhì)等個(gè)人原因。而網(wǎng)絡(luò)上的傳言卻片面地夸大了食物間的相互作用，并且忽視了劑量的重要性，才會(huì)出現(xiàn)了“中毒”、“致死”等種種謠傳說(shuō)法。 [8]

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