食品安全基本知識(shí)

二、食品安全基本知識(shí)

1、熟悉食品中的危害分類(lèi)。

主要分為：物理性危害，化學(xué)性危害，生物性危害。

2、熟悉常見(jiàn)致病微生物的生長(zhǎng)繁殖影響因素。 微生物不論其在自然條件下還是在人工條件下發(fā)揮作用，都是“藝術(shù)取勝”或是“以量取勝”的。

生長(zhǎng)、繁殖就是保證微生物獲得巨大數(shù)量的必要前提。 可以說(shuō)，沒(méi)有一定的數(shù)量就等于沒(méi)有微生物的存在。

一個(gè)微生物細(xì)胞在合適的外界環(huán)境條件下，不斷地吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并按其自身的代謝方式進(jìn)行新陳代謝。

如果同化作用的速度超過(guò)了異化作用，則其原生質(zhì)的總量（重量、體積、大小）就不斷增加，于是出現(xiàn)了個(gè)體的生長(zhǎng)現(xiàn)象。

如果這是一種平衡生長(zhǎng)，即各細(xì)胞組分是按恰當(dāng)?shù)谋壤鲩L(zhǎng)時(shí)，則達(dá)到一定程度后就會(huì)發(fā)生繁殖，從而引起個(gè)體數(shù)目的增加，這時(shí)，原有的個(gè)體已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)群體。

隨著群體中各個(gè)個(gè)體的進(jìn)一步生長(zhǎng)，就引起了這一群體的生長(zhǎng)，這可從其重量、體積、密度或濃度作指標(biāo)來(lái)衡量。

個(gè)體生長(zhǎng)→個(gè)體繁殖→群體生長(zhǎng)

群體生長(zhǎng)﹦個(gè)體生長(zhǎng)+個(gè)體繁殖

生長(zhǎng)：生物個(gè)體由小到大的增長(zhǎng)，即表現(xiàn)為細(xì)胞組分與結(jié)構(gòu)在量方面

的增加。

繁殖：指生物個(gè)體數(shù)目的增加。

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