黃花菜是一種可以食用的野菜，又可以叫做萱草、忘憂草、金針菜、萱草花。經(jīng)過合理烹調后，黃花菜食用起來美味可口，還有點“勁道”。然而，黃花菜不能隨便吃，如果處理不當可能會引起中毒。

01

黃花菜的營養(yǎng)怎么樣？

黃花菜與香菇、木耳、冬筍并稱為“四大素山珍”，它不僅具有觀賞價值，還能吃，外觀顏色金黃、芳香味美、清香爽口，無論是炒菜還是做湯都是難得的美味。

中醫(yī)認為黃花菜能利濕、消炎、安眠、通乳、補血、健胃，女性多吃黃花菜能防止出現(xiàn)脾虛型妊娠水腫，黃花菜對痢疾、腹痛癥、小兒麻疹、黃疸型肝炎、失眠、尿血、內痔出血、產(chǎn)后乳汁少、乳腺炎等等疾病都有很好的輔助治療效果，它不僅富含膳食纖維，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)，并且在蔬菜中黃花菜的蛋白質含量也很有優(yōu)勢。

膳食纖維

鮮黃花菜的不溶性膳食纖維含量高達 7.7g/100g，比我們常吃的小白菜、大白菜、西蘭花、芹菜等蔬菜都高，甚至是芹菜莖的近 8 倍。

干黃花菜的膳食纖維含量更高，為 12.4 g/100g。一方面，高纖維食物通常具有較低的熱量密度，有助于減少熱量攝入。另一方面，膳食纖維可以增加飽腹感，減少食欲和進食量.

胡蘿卜素

鮮黃花菜的胡蘿卜素含量高達 1840 微克/100 克，這含量雖然比不上胡蘿卜，但卻比南瓜高，是南瓜的 2 倍多。

多吃富含胡蘿卜素的食物對眼睛和皮膚的健康有益，特別是對每天都要用眼的上班族、學生黨來說，能減輕藍光對視網(wǎng)膜的傷害，保護視力，預防和緩解眼睛干澀。

鈣

鮮黃花菜的鈣含量比牛奶的鈣高，為 301 毫克/100 克，這含量是牛奶的近 3 倍。雖然在吸收率上不如牛奶，但至少在量上能取勝。

鉀與鎂

鮮黃花菜的鉀和鎂含量分別為 620 毫克/100 克、85 毫克/100 克，這意味著如果吃 100 克經(jīng)過了合理烹調的鮮黃花菜，攝入的鉀含量和鎂含量分別能滿足一般成年人每日需求量的 33%和 26%，這不僅能降低神經(jīng)肌肉的緊張度，緩解疲勞，還有助于維持心臟和血壓的健康。

鋅

鮮黃花菜的鋅含量為 3.99mg/100g，這含量僅次于干紅尖辣椒和干黑筍。鋅不僅可以促進雄性荷爾蒙,同時還是構成骨骼的重要元素,平時在補充優(yōu)質蛋白質外,還合理地補充鋅,就可以幫助身體吸收和消化蛋白質,從而防止出現(xiàn)骨質疏松現(xiàn)象。

硒

鮮黃花菜的硒含量為 4.22 微克/100 克，在干黃花菜中高達 24.8 微克/100 克。適宜的硒水平對于保持細胞免疫和體液免疫是必須的。硒是人體必需微量元素,是人體所必需的一種微量元素,抗氧化作用、免疫作用、調節(jié)甲狀腺激素等。

鐵

鮮黃花菜的鐵含量高達 8.1mg/100 克，比大家認為鐵含量高的菠菜還強，是菠菜的 2.8 倍，甚至比豬瘦肉的還高，是其 1.3 倍。

只不過作為植物的黃花菜，鐵吸收率不如動物性食物，也別太指望吃它補鐵。

抗氧化物質

黃花菜含有豐富的多酚類物質，比如兒茶素、綠原酸、蘆丁、槲皮素等；還含有豐富的黃酮類化合物，主要以黃酮醇與黃酮苷類存在，還包括少數(shù)異黃酮類和二氫黃酮類。它們都具有抗氧化抗炎的作用，能減輕身體炎癥反應，對心血管健康也很友好。

綜合以上來看，雖然黃花菜的營養(yǎng)價值很高，但需要注意的是：鮮黃花菜的熱量高達 214 千卡/100 克，幾乎是我們常吃的葉菜類蔬菜的近 10 倍了。目前市面上的幾乎都是干黃花菜，1 個人吃的話，一餐一般用約 25g干黃花菜烹調就夠了，約為單手 1 捧，例如做一份黃花菜炒雞蛋就很美味。

02

小心中毒！越新鮮越危險

1978 年~2020 年，這 40 多年間我國共報道超過 30 起食用新鮮黃花菜導致中毒的事件，共造成了超過 900 人出現(xiàn)中毒。

需要特別注意的是，黃花菜越新鮮吃起來越危險，小心會中毒。這是因為，鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。在以往的研究中，一直認為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經(jīng)過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。經(jīng)蒸氣、漂燙后，秋水仙堿會被分解，可安全食用。

但近幾年也有研究人員對黃花菜中的“有毒成分”提出了不同的觀點，該研究認為黃花菜中并不含有秋水仙堿，含有的是多個化合物的共流出組分，易溶于水，經(jīng)蒸氣、漂燙殺青可以分解，烹調處理后可安全食用。

無論這種“有毒成分”究竟是什么，它能導致食用者身體不適、出現(xiàn)中毒癥狀是事實。

03

這樣吃才安全

雖然鮮黃花菜有毒，但是只要得到妥善的處理，還是可以“嘗鮮”的。要想既享受鮮黃花菜的美味又避免中毒，就得先了解正確的處理方法。

鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質，避免食物中毒。最推薦的是直接購買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。

干黃花菜在食用之前需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡 1~2 小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，這不是黃花菜被染色過，仔細觀察其實是它的花粉溶在了水里，導致水看起來偏黃。

04

花壇里的“黃花菜”，別亂吃！

就在今年 5 月份，浙江杭州的一對夫妻將公園里的“黃花菜”采回家煮粉干，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈目眩、狂吐不止，進了醫(yī)院。醫(yī)生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經(jīng)過搶救，轉危為安。

大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物，在公園的花壇里經(jīng)常能見到。它們長得和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物，但并非都能放心的吃。

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質含量較黃花菜分別高出 12.21 倍和 11.83 倍，如果處理不當中毒風險較高。特別是金娃娃即便經(jīng)過汽蒸、焯水處理后有毒物質含量仍然高于黃花菜，說明處理雖然降低了金娃娃的食用風險，但仍然不能保證食用安全性。所以，路邊的野花不要采，花壇里的花也不要隨便吃。

總結

雖然黃花菜的花色鮮艷、美味可口，但一定要掌握正確的吃法，如果不放心干脆就直接買干黃花菜，既省心又安全。同時提醒大家：花壇里的“黃花菜”可千萬別吃！

原標題：《正上市！這種菜能調血脂降血壓、抗氧化，但吃錯了會中毒！》

閱讀原文

相關知識

每天吃一根黃瓜，身體會發(fā)生什么變化？真的降血壓、降血糖？
10種蔬菜最營養(yǎng)：綠色白菜能排毒 甜菜降壓降脂
抗氧化最強！名醫(yī)：飯前1片巧克力穩(wěn)血壓、降血糖
【健康】常吃花生升血脂，還是降血脂？這種錯誤吃法很多人都愛吃！
高血壓必備的八種降壓蔬菜
生普能降血脂嗎，降血壓嗎？
絞股藍泡水喝的6大好處，調血壓降血脂、抗衰老！
青菜加上這個寶，血脂再也高不了！
血壓不聽話做套降壓操?11種食物降血壓
血液黏稠就是血脂高嗎？吃保健品能調脂嗎？醫(yī)生這樣解答

網(wǎng)址: 正上市！這種菜能調血脂降血壓、抗氧化，但吃錯了會中毒！ http://www.gysdgmq.cn/newsview535989.html