梅菜扣肉怎么做

2024-07-11 05:39:14

梅菜扣肉制作：

1、 準(zhǔn)備一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入溫水中浸泡2個(gè)小時(shí)，泡軟后洗干凈。梅菜有很多沙，一定要多洗幾道，不然影響口感。

2、 準(zhǔn)備一塊五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。鐵鍋燒熱把豬皮放在鍋上蹭一蹭，豬皮變成焦黃色后取出。豬皮提前燒一下，更容易蒸得熟爛。把焦黃的豬皮洗干凈，冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮30分鐘，能用筷子扎透后撈出。

3、 扣肉的上色很關(guān)鍵，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子攪拌均勻，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙簽扎出一些小孔，腌制10分鐘。

4、 鍋里倒入一些食用油，五成熱時(shí)放入五花肉，立刻蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，讓肉自己炸一會(huì)兒，2分鐘后用筷子翻面，等表面都炸成棕紅色后撈出，放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時(shí)，五花肉的表面就起虎皮了。

5、 撈出五花肉瀝干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜歡口感飽滿(mǎn)的可以切1厘米厚。肉片加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌勻。

6、 梅菜瀝干水分后，切成碎末。鍋里倒油燒熱，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入適量生抽、高湯（或清水），關(guān)火備用。

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