黃花菜是一種以花為材料的食物，不僅僅食用價(jià)值高，吃起來(lái)口感還不錯(cuò)。黃花菜的外表一般為淡黃色比較常見(jiàn)，不過(guò)有時(shí)候在選購(gòu)黃花菜的時(shí)候，會(huì)遇到發(fā)白的現(xiàn)象，有些人認(rèn)為這樣的黃花菜不能選購(gòu)，是否真的是這樣呢？

黃花菜為什么發(fā)白

黃花菜發(fā)白的原因有很多。黃花菜用溫水泡發(fā)后會(huì)略微發(fā)白。黃花菜的品種。下面來(lái)說(shuō)說(shuō)硫磺菜，硫磺菜主要是菜商為了追求利潤(rùn)，加硫磺就是相當(dāng)于加重量。然后加了硫保質(zhì)期可以超過(guò)一年以上，硫磺菜分為二種，一種是煙熏硫磺烤干，烤干后的菜表面會(huì)比較黃，泡水后比正常原味菜泡過(guò)的水還要黃，泡水后菜偏黃色呈一點(diǎn)點(diǎn)白。另一種硫磺菜就是硫磺水浸泡然后再曬干，這樣的菜表面呈白色，泡水后也是白色。

怎么挑選優(yōu)質(zhì)的黃花菜

1、觀察顏色，黃花菜亮黃中帶褐色，條長(zhǎng)而粗壯，粗細(xì)均勻，質(zhì)地新鮮無(wú)雜質(zhì)者為優(yōu)；顏色深黃并略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質(zhì)量次之；顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長(zhǎng)短不一，帶有泥沙的則質(zhì)量最次，劣質(zhì)黃花菜甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。經(jīng)硫磺熏制的干貨顏色異于常色，熏制過(guò)的黃花菜顏色嫩黃或呈白色，且黃白兩色分布不勻；沒(méi)熏制過(guò)的黃花菜則為金黃或棕黃，顏色均勻。

2、聞黃花菜的氣味，有爽快的清香者為優(yōu)質(zhì)；劣質(zhì)黃花菜有霉味、硫磺味或煙味，有霉味者為變質(zhì)品，有硫磺味者為熏制品，而且二氧化硫超標(biāo)越多硫磺味越重，有煙味者為串煙嚴(yán)重的。

3、手攥一把黃花菜捏成團(tuán)，手感干爽柔軟有彈性，松開(kāi)后黃花菜又能很快伸展開(kāi)，說(shuō)明是菜身干、質(zhì)量好。劣質(zhì)黃花菜手感硬且易斷，彈性差，含水量大，松開(kāi)后黃花菜不易散開(kāi)的表明水分含量較多，容易長(zhǎng)霉；若松手時(shí)有黏手感，證明已有所變質(zhì)。

4、將黃花菜浸泡于凈水中，半小時(shí)后觀察，浸泡液呈黃褐色者為優(yōu)；浸泡液呈黃色、淺黃色，甚至出現(xiàn)混濁、有明顯沉淀者，其二氧化硫殘留量已大大超標(biāo)。優(yōu)質(zhì)的黃花菜久煮仍發(fā)脆，味道鮮美、甘甜；濃酸味、苦咸味較重者，二氧化硫殘留量多數(shù)超標(biāo)。

黃花菜的制干保存法

選擇晴天的清晨，將采摘的新鮮黃花菜包裹在塑料紙袋中，置于高溫下?tīng)F曬2～3小時(shí)，然后攤在水泥地或木板上暴曬，攤曬時(shí)花蕾以盡量不要重疊為好，每隔2～3小時(shí)翻動(dòng)1次。如果天氣晴好、地面溫度在35℃左右，經(jīng)2天左右就可干制好。干品黃花菜有很強(qiáng)的吸濕性，易受潮變質(zhì)，為防止霉變，應(yīng)在密閉容器中保存，如用雙層塑料袋裝好后擠出空氣，扎緊密封袋口，放置在通風(fēng)干燥處保存（防暴曬)。

黃花菜的食用價(jià)值

1、健腦。黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的重要組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)還能有效清除動(dòng)脈中的沉積物，能有效改善記憶力減退，腦動(dòng)脈阻塞等癥。

2、改善膚質(zhì)。黃花菜中所含的胡蘿卜素含量在蔬菜中名列前茅，經(jīng)常吃黃花菜能夠有效促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，改善粗糙膚質(zhì)和暗沉膚色，起到潤(rùn)澤肌膚，延緩衰老的功效。

3、防癌。黃花菜含有豐富的粗纖維，能夠促進(jìn)大便排泄，將有害物質(zhì)快速排出體外，減少腸胃對(duì)有害物質(zhì)的過(guò)度吸收，同時(shí)黃花菜中的天門冬素，秋水仙堿等物質(zhì)能夠抑制體內(nèi)癌細(xì)胞的裂變和生長(zhǎng)。

如果是在買黃花菜的時(shí)候遇到了發(fā)白的現(xiàn)象，大家還是要多觀察一下，了解它發(fā)白的原因，再進(jìn)行購(gòu)買，以免買到了“毒”黃花菜，吃了對(duì)身體不好。只有吃了好的黃花菜，才有一定的食療功效。

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