為什么干黃花菜比鮮的更安全？

2021年11月29日08:17 來(lái)源：北京青年報(bào)

       黃花菜味道香美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。食用以干黃花菜為主，常見(jiàn)的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全食用黃花菜，特作出如下消費(fèi)提示。

　　食用鮮黃花菜有風(fēng)險(xiǎn)

　　含有秋水仙素易導(dǎo)致中毒

　　黃花菜屬于百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂(yōu)草、萱草。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個(gè)省份均有種植。盛產(chǎn)花期在6-8月份，有鮮黃花菜和干黃花菜兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙素，食用過(guò)量會(huì)使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，因此不建議消費(fèi)者食用鮮黃花菜。干黃花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或剛開(kāi)的鮮花，經(jīng)脫水干制獲得。由于干黃花菜經(jīng)過(guò)了蒸汽鈍酶、日曬或熱風(fēng)干制，又在烹飪前經(jīng)過(guò)水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經(jīng)很少，所以干黃花菜可以安全食用。

　　三個(gè)方法挑到優(yōu)質(zhì)黃花菜

　　消費(fèi)者在選購(gòu)干黃花菜時(shí)，可從以下三方面判斷其品質(zhì)。

　　1.外觀上。優(yōu)質(zhì)干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長(zhǎng)且粗壯，粗細(xì)均勻，無(wú)雜質(zhì)。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑，條身長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均，而且混有雜物，說(shuō)明質(zhì)量較差。

　　2.手感上。用手攥一把干黃花菜，手感柔軟有彈性，松手后隨即松散，說(shuō)明其含水量適度。如果松手后久不散開(kāi)，說(shuō)明其含水量較大。如果質(zhì)地堅(jiān)硬易折斷，表明品質(zhì)較差。

　　3.氣味上。干黃花菜可以聞到其清香氣味。如有霉味、硫磺味或煙味，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

　　干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃預(yù)防霉變

　　消費(fèi)者在食用和儲(chǔ)存干黃花菜時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　一是干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，不留剩菜。干黃花菜烹飪前應(yīng)清洗，清洗泡發(fā)過(guò)程中要換幾遍水，擇洗干凈并去除異味。

　　二是儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免潮濕或受熱，保存在陰涼干燥處。如果干黃花菜發(fā)生霉變，不要再食用。

　　文/唐道邦（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員）

　　宋弋（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授）

(責(zé)編：孫紅麗、楊迪)

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