我國(guó)是世界上最大的貝類主產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量位居世界第一。我國(guó)的海洋中，生活著800余種貝類，貝類養(yǎng)殖占海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%以上，是海洋漁業(yè)的重要組成部分。常見(jiàn)的養(yǎng)殖品種主要有貽貝、扇貝、牡蠣、青蛤、文蛤、蟶、鮑等十余種。今天，我們帶您一起來(lái)了解幾種主要的貝類——

牡蠣

牡蠣又名生蠔，也叫海蠣子。鮮牡蠣肉呈青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。歐洲人稱牡蠣“海中的牛奶”，古羅馬人把它譽(yù)為“圣魚(yú)”，它是唯一能夠生吃的貝類。生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的一種，一般是生長(zhǎng)在江河與大海交融處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于生長(zhǎng)條件的限制，它在數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)地位也比較高。

牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、多種維生素和礦物質(zhì)。牡蠣的主要成分“糖原”能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力，并可以提高肌體免疫力；所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合；其豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

牡蠣以體大肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者為上品，冬、春兩季最為適用。所以西方人有句俗語(yǔ)說(shuō)：“不帶字母Ｒ的月份，不吃牡蠣?！边@里所謂“不帶字母Ｒ的月份”，是指英文的五、六、七、八4個(gè)月。到了九月以后，牡蠣體內(nèi)貯存了大量的糖元，從十月開(kāi)始到次年三月，牡蠣體內(nèi)的甜菜堿(三甲胺乙內(nèi)脂)也在增加，所以滋味更加鮮美。

蟶子

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，是雙殼綱簾蛤目貝類動(dòng)物，生活在海洋之中，是常見(jiàn)的海鮮食材。蟶子的貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。

蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮。在閩南文化中，蟶子被譽(yù)為海里的人參。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為，蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)；具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效；對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

挑選時(shí)要注意，質(zhì)量好的蟶子，個(gè)頭大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，略帶咸味，沒(méi)有泥沙雜質(zhì)。蟶子買回家后放在清水中浸泡，需要反復(fù)換水，浸泡半天至一天即可。如果需要保存，則要在蟶子死掉之前，放入冰箱冷凍室以保證其鮮度。

花蛤

花蛤，又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔，殼長(zhǎng)2.5-5.7厘米，是一種常見(jiàn)的貝類動(dòng)物?；ǜ驈V泛地分布在我國(guó)的南北海區(qū)，它生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時(shí)間長(zhǎng)，是適合人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類?；ǜ虮环Q為“天下第一鮮”。

花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。由于含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，深受消費(fèi)者的青睞。

蛤肉中含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蛉夂螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺(jué)。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎等疾病的人尤為適合。

蚶子

蚶，常見(jiàn)的種類有有魁蚶、泥蚶、毛蚶等。蚶子的肉質(zhì)鮮嫩，古人以其味甘，從“甘”字為名。廣東濱海、潮汕一帶，是蚶子的主要產(chǎn)地。每逢農(nóng)歷除夕，家家照例有一盤銀蚶，無(wú)論男女老幼，必須吃蚶，蚶殼累累，其聲鏘鏘，好像銀錢的聲音，有預(yù)祝“發(fā)財(cái)”的意思。

蚶子棲息在咸淡水交接處的泥沙中，所以傳染病菌或附帶蟲(chóng)卵的機(jī)會(huì)大為減少。蚶殼平時(shí)緊閉，固若金湯。吃蚶時(shí)要先用開(kāi)水澆過(guò)，否則無(wú)法剝開(kāi)。

蚶能夠補(bǔ)血液，蚶肉含有很豐富的蛋白質(zhì)，還有維生素A、維生素B、維生素C，鐵質(zhì)含量也很豐富?！侗静菥V目》有記載：“蚶肉益血色?！彼^益血色就是補(bǔ)血，使面色轉(zhuǎn)為紅潤(rùn)的意思。蚶殼還能治胃病。蚶殼在醫(yī)書上名為瓦楞子，含有豐富的鈣質(zhì)。將瓦楞子煅成灰質(zhì)，成分就變?yōu)檠趸}，是醫(yī)治胃酸過(guò)多的良藥。

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