巴馬長(zhǎng)壽老人的飲食

    巴馬長(zhǎng)壽老人常年吃的是玉米、稻米為主食，副食有紅薯、芋頭和蛋類(lèi)，經(jīng)常食用的蔬菜品種十分豐富，可分為豆類(lèi)、家菜、野菜、筍類(lèi)和瓜類(lèi)等5種。

　　其中，豆類(lèi)有黃豆、花生、飯豆、缸豆、綠豆、豌豆、四季豆等10余種，家菜有白菜、芥菜、蘿卜、大蒜苗、紅茹苗、南瓜苗、南瓜花、西紅柿等幾十種；野菜有苦脈菜、雷公根、野杜丹、羊角菜、蕨菜等近百種；筍類(lèi)有南竹筍、金竹筍、甜竹筍、苦竹筍、刺竹筍、毛竹筍等；瓜類(lèi)有南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等。

油類(lèi)主要有山茶油、火麻仁油及各種動(dòng)物油等。

　　肉類(lèi)有豬、雞、鴨、鵝、羊、牛、狗、兔等及少量的野生動(dòng)物肉和魚(yú)蝦類(lèi)。解放前，由于極端貧困，很少吃到肉類(lèi)，解放后特別是改革開(kāi)放以后，隨著生活水平的提高，肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)菜也常進(jìn)百姓餐桌。

　　但是，無(wú)論過(guò)去或現(xiàn)在，老人們最?lèi)?ài)吃的價(jià)目菜譜叫“合渣菜”，即將黃豆磨成粉或漿狀，配以各種蔬菜一鍋煮，這種湯營(yíng)養(yǎng)豐富，可口潤(rùn)腸，易消化。另一叫火麻湯，即將火麻籽打碎浸水取汁來(lái)煮菜。巴馬民間有諺語(yǔ)：貴州有天麻，廣西有火麻。天麻以入藥為佳，而火麻則以入菜味美清香深受長(zhǎng)壽老人的喜愛(ài)。經(jīng)測(cè)定，火麻油中含有大量有利于延緩衰老的維生素E。

　　水果十分豐富，一年四季不斷，主要有桃、梨、李、枇杷、柑桔、柚子、芭蕉、番石榴等，野果有野葡萄、野草梅、野芭蕉、牛甘果、年奶果等。總之，巴馬長(zhǎng)壽老人的飲食有“五低”（低熱量、低脂肪、低動(dòng)物蛋、低鹽、低糖）和“兩高”（高維生素、高纖維）的特點(diǎn)，長(zhǎng)壽老人吃不忌口，菜譜應(yīng)季節(jié)而變化，保持新鮮、多樣、可口。

　　巴馬長(zhǎng)壽老人的為些食譜對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教科書(shū)提出了挑戰(zhàn)。

　　教科書(shū)上說(shuō)，一個(gè)人正常的熱量應(yīng)維持在2400大卡以上，但巴馬長(zhǎng)壽老人大多數(shù)僅在1400-1500大卡左右。按傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，這么低的數(shù)字人是難以存活的。但巴馬長(zhǎng)壽老人卻活到了100多歲。

國(guó)際自然醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)森下敬一因此指出，對(duì)人體生理真正帶來(lái)健康、長(zhǎng)壽的并非是現(xiàn)代西洋醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為指導(dǎo)原理的“高熱量、高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)論”，而是“谷菜食品的營(yíng)養(yǎng)論”。這就是森下自然醫(yī)學(xué)理論。這一理論認(rèn)為，世界某些長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)由于違背了這一原理，故在長(zhǎng)壽延續(xù)鏈條中出現(xiàn)衰退現(xiàn)象。具體地說(shuō)，高加索、巴基斯坦、厄瓜多爾比爾卡班巴村等此現(xiàn)象日益嚴(yán)重。

火麻茶油將菜炒，素食為主鋅錳高；地下河水元素多，空氣清新人不老；晚婚晚育勤勞動(dòng)，常享桃李野葡萄；知足常樂(lè)心清凈……”，在廣西巴馬流傳著以上民謠。如果說(shuō)特殊的自然環(huán)境、奇特的地理狀況是巴馬人長(zhǎng)壽的外在因素，那么，生長(zhǎng)在這里的各種植物食品就是致人長(zhǎng)壽的內(nèi)在因素。

　　所略鄉(xiāng)坡幫村老人黃家英，今年已經(jīng)106歲了，老人鶴發(fā)童顏，四代同堂，耳不聾，眼不花，如今依然擅刺繡、懂草藥，樂(lè)于助人，是屯里人人愛(ài)戴的“老祖宗”。貓豆、紅薯葉、苦脈菜、火麻湯、玉米粥——這就是黃家英一天的食譜。巴馬長(zhǎng)壽研究所所長(zhǎng)陳進(jìn)超說(shuō)：“這些食品不僅沒(méi)有投放添加劑，也沒(méi)有用任何化學(xué)藥劑，都是天然的綠色食品?！?/p>

　　據(jù)調(diào)查，巴馬壽星們的主要食物都是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的自然生態(tài)作物。主要糧食有珍珠黃玉米、粳米、糯米、小米、紅薯、山芋、黃豆、貓豆、木薯等。蔬菜以青菜、南瓜、南瓜苗、紅薯葉、苦麻菜、野藤菜、雷公根、兒糧菜、鮮米菜等為主；同時(shí)還有竹筍、香菇、木耳、劍花等山珍。這糧食和蔬菜都是自然生長(zhǎng)的“綠色食品”，多用農(nóng)家肥種植。特別是一些野菜，是自然界中自生自長(zhǎng)的綠色蔬菜，各種維生素含量非常高。百歲老人所食的油料以火麻油、茶油、蝴蝶果油等為主，而這些油料也都是當(dāng)?shù)鼐G色的特產(chǎn)，很利于人體健康。

　　巴馬人幾乎都是清淡素食者，只有逢年過(guò)節(jié)才吃些肉食品。主要喜歡吃的肉食有：巴馬香豬(當(dāng)?shù)匾环N體小肉嫩瘦肉多的特產(chǎn)豬)、黑山羊、油魚(yú)(當(dāng)?shù)乇P(pán)陽(yáng)河中的一種特產(chǎn)魚(yú))、土雞、土鴨及野豬等類(lèi)的動(dòng)物。特別值得一提的是,巴馬的山區(qū)里種植許多豆類(lèi)植物，如黃豆、竹豆、貓豆、彎豆、刀豆、四季豆、荷包豆、籬笆豆等，都是長(zhǎng)壽老人最喜歡吃的食物。

　　各國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家考察巴馬壽星的飲食結(jié)構(gòu)后發(fā)現(xiàn)，他們“粗、雜、素、淡、鮮”的飲食中，具有低熱量、低脂肪、低動(dòng)物蛋白、低鹽、低糖、高纖維素、高維生素的“五低兩高”特點(diǎn)，這符合根除現(xiàn)代“富貴病”的壽膳飲食結(jié)構(gòu)。從巴馬百歲老人的一百一十例死亡原因回顧性調(diào)查資料表明，沒(méi)有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥。

　　粗：長(zhǎng)壽老人常年食用玉米、紅薯、豆類(lèi)、大米等粗糧，這是世界五大長(zhǎng)壽地區(qū)壽星飲食的一個(gè)共同點(diǎn)，他們常年吃粗加工、粗制作的飯菜，很少?lài)L到細(xì)加工的食品，這樣的飯菜，營(yíng)養(yǎng)保證多，破壞少。

　　雜：長(zhǎng)壽老人不挑食也不偏食，除玉米為主，紅薯和豆類(lèi)雜糧為補(bǔ)外，還配吃多種蔬菜和野菜，不但吃的食物種類(lèi)雜，而且菜的做法也是以“大雜燴”為主，常把糧、肉、菜混在一起煮著吃。

　　素：他們常年以素食為主，很少吃葷腥，逢年過(guò)節(jié)和紅白喜事的宴席上才吃上點(diǎn)魚(yú)肉，而所吃的肉類(lèi)，也都以巴馬特產(chǎn)的香豬肉為主。食用油也是以火麻仁植物油為主。

　　淡：長(zhǎng)壽老人祖祖輩輩養(yǎng)成了吃鹽少的習(xí)慣，平均每人每天食鹽量在3克以下。

　　鮮：巴馬人吃的都是本地產(chǎn)的自然生態(tài)作物，沒(méi)有污染，都是天然的綠色食品。  

巴馬世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng)_新浪博客

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