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2018-09-27 15:59:19 發(fā)布

紅酒怎么配菜？

葡萄酒是西方的飲食文化。當(dāng)美酒遇到紛繁復(fù)雜的中國菜系時，很多國內(nèi)消費者往往束手無策。但這并不困擾我，根據(jù)多年來以酒配菜的經(jīng)驗，我總結(jié)出了兩條搭配原則，在此愿與廣大讀者分享。此外，文中還將介紹經(jīng)典傳統(tǒng)的葡萄酒和食物的搭配組合，以及應(yīng)該避免的配對。 葡萄酒配餐原則 如何使以酒配菜達到相得益彰的效果，首先要了解食物的用材、佐料、烹飪方法、食物的口感特點。其次，根據(jù)食物的特色遵循以下兩條搭配原則選擇適合的葡萄酒： 1、相對 指將味覺質(zhì)感相反的食物和酒進行搭配。比如：口感清新、酒體輕薄、酸度明亮的法國夏布利出產(chǎn)的霞多麗，搭配蒜茸粉絲蒸帶子。酒中明快的酸度能夠抵消這道海鮮的厚重的口感，幫助分解蛋白質(zhì)。 2、相似 指食物和葡萄酒的質(zhì)感、風(fēng)味、口味相似，一起享用能達到相得益彰的效果。比如：法國蘇特恩甜酒配八寶飯。 經(jīng)典葡萄酒配餐組合 西方美食和酒評家總結(jié)的一些經(jīng)典的葡萄酒與食物的搭配組合，也適用于中餐文化，所以牢記這些標準的搭配組合，可以節(jié)省自己摸索的時間。 1、白葡萄酒配白肉 比如：夏布利出產(chǎn)的夏多利配清蒸魚、隆河谷的維歐尼搭配龍井蝦仁。 2、紅葡萄酒配紅肉 比如：波爾多左岸的紅葡萄酒或濃郁的隆河谷干紅搭配蒜片黑椒牛肉粒。 3、甜酒配甜品 比如：匈牙利的托卡伊配廣式蓮蓉月餅、加拿大的冰酒配水果拼盤。 以上的經(jīng)典搭配組合并不是萬能的，具體的搭配方法還是要在把握原則的情況下，具體問題具體分析，切忌生搬硬套。在此舉兩個很典型的例子，如果用酸甜醬烹調(diào)的肉類菜肴（如糖醋排骨）搭配干紅葡萄酒，口感會發(fā)苦?？局频陌兹猓ɑ痣u肉）和果香濃郁、酒體適中、單寧柔和的紅葡萄酒更相配。 葡萄酒配餐禁忌 雖然很多食物都可以找到與其搭配的葡萄酒，但葡萄酒在餐飲文化中并不是萬能的。以下列舉一些很難與葡萄酒搭配的食物和搭配禁忌，以期提醒讀者避免不愉快的就餐和品酒體驗。 以下食物與葡萄酒很難搭配： 巧克力或用其制做的甜點（黑森林蛋糕)：避免與葡萄酒搭配，而以咖啡一起享用為上選。 雞蛋制做的菜肴（韭菜炒蛋）：搭配一款平衡的、酸度及酒體適中的白葡萄酒。 帶酸味的菜肴（西湖醋魚）：不建議搭配葡萄酒，如果一定要和葡萄酒搭配，選用一款酸度也偏高的酒。 辣菜（水煮魚）：用單薄或適中酒體、芳香型的法國阿爾薩斯產(chǎn)的干型玫瑰香。 食物與葡萄酒的搭配禁忌： 干型葡萄酒配甜品。口腔被甜品中的糖份包裹，使干型的葡萄酒在味覺上失去自身的特色。 紅葡萄酒配魚肉。紅酒中的單寧和魚肉結(jié)合會產(chǎn)生金屬味的口感。 四個小TIPS 葡萄酒最大的意義在于促進餐桌間人與人之間的互動。把握好如下的原則，可以使餐酒搭配為用餐體驗景上添花。 搭配忌生搬硬套。根據(jù)食材、佐料和烹調(diào)方法選擇匹配的葡萄酒。 為客人選擇合適的葡萄酒比以酒配菜更加重要。牢記并尊重客人的喜好。 謹慎選擇與食物搭配的葡萄酒，避免禁忌搭配。 自始自終相信自己的味覺感受，避免受他人意見的干擾。

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