關(guān)注！喀什發(fā)布食品安全提醒告誡書

2024-05-25 21:41:20來源：喀什地區(qū)市場監(jiān)督管理局責任編輯：陳澤棟

喀什地區(qū)市場監(jiān)督管理局

食品安全提醒告誡書

各食品經(jīng)營單位：

當前，正值地區(qū)旅游高峰期，為確保廣大市民和游客的飲食安全，喀什地區(qū)市場監(jiān)督管理局倡議全體食品經(jīng)營者嚴格落實食品安全主體責任，守法規(guī)范經(jīng)營、切實保障消費者“舌尖上的安全”。特告誡如下：

一、食品銷售單位（含特殊食品）

（一）食品銷售單位禁止未持證、未備案或者證照過期仍然進行經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營食品。

（二）食品銷售單位嚴格落實食品安全主體責任，建立食品安全自查制度，按照要求對購進的食品做好索證索票、進貨驗收記錄。不得采購、銷售過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、外包裝破損等不符合食品安全標準的食品。

（三）嚴格按照食品標簽標示溫度要求將食品擺放至相應的區(qū)域陳列或存儲。

（四）銷售的散裝食品應張貼標簽標識、合格證明，使用無毒、清潔的包裝材料、容器、售貨工具和設備，配備有效的防蟲、防蠅、防鼠設施，食品經(jīng)營者在銷售活動中應佩戴手套、口罩等有效避免交叉污染和接觸傳播。

（五）銷售特殊食品，應設立專區(qū)（專柜），并設置相應的提示牌，醒目標注“保健食品銷售專區(qū)（專柜）”“嬰幼兒配方食品銷售專區(qū)（專柜）”“特殊醫(yī)學用配方食品銷售專區(qū)（專柜）”及“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等警示語和消費提示。（六）商場、超市、酒吧、便利店、賓館、餐飲店等有銷售酒類食品的經(jīng)營單位應自覺履行食品安全主體責任和社會責任，在經(jīng)營場所醒目位置張貼或擺放“禁止向未成年人售酒”標識，不得向未成年人銷售酒類食品；對難以判明是否是未成年人的，應當要求其出示身份證件。

二、餐飲服務提供單位（含入網(wǎng)餐飲服務提供者）

（一）餐飲服務提供者要落實食品安全主體責任，采購食品，切實履行進貨查驗、索證索票以及進銷貨臺賬登記等法定義務，查驗、索取生產(chǎn)者和上級供貨商的資質(zhì)和產(chǎn)品檢驗合格證明。進貨查驗后嚴格記錄，確保各項記錄真實，記錄和憑證保存期限不得少于兩年。禁止采購不符合食品安全標準的食品原料，禁止超范圍經(jīng)營和使用過期食品原料，保證餐飲食品安全。

（二）餐飲服務提供者應當嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、食物保持安全溫度、使用安全的水和清潔的食材，落實“防鼠、防蠅、防塵”等食品安全防護要求，嚴防有害生物入侵食品經(jīng)營場所。

（三）餐飲服務提供者應當對餐用具進行有效消毒，及時將消毒后的餐具放置到保潔設施內(nèi)，確保餐用具清洗消毒后使用，并每天對保潔設施和區(qū)域進行消毒。

（四）餐飲經(jīng)營場所應清潔，與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；保持餐飲經(jīng)營場所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等；衛(wèi)生間設置位置符合要求，能夠保持清潔；餐廚廢棄物的存放及清理符合要求（不允許回收用于喂養(yǎng)牲畜和提取制作地溝油），垃圾桶應加裝桶蓋。

（五）餐飲服務單位從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作；餐飲在崗從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽；保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物、頭發(fā)外露等情形。

（六）餐飲服務提供者嚴禁私自屠宰家禽家畜或者采購私自屠宰的家禽家畜。

（七）餐飲服務提供者應當引導消費者節(jié)約用餐，不得設置最低消費，切實減少餐飲浪費，在就餐場所醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識及宣傳畫，合理調(diào)整菜品份量，降低小份菜、半份菜價格，提升消費者的點餐意向，在厲行節(jié)約、避免浪費的前提下，滿足消費者品種多樣化的需求。

（八）餐飲服務提供者嚴禁采購、加工制作、經(jīng)營、宣傳野生動物及其制品；禁止以藥膳名義食用或者加工制作、經(jīng)營野生動物及其制品；嚴禁采購、使用來自“長江禁捕”流域或來源不明的水產(chǎn)品，落實水產(chǎn)品索證索票，不得在招牌、餐牌等標注“長江野生魚”“野生江鮮”等字樣，或以此為噱頭進行宣傳。禁止采購、加工制作不符合食品安全要求的河豚魚。

（九）餐飲服務提供者落實食品安全主體責任，使用甲醇、丙醇等作燃料，應加入顏色進行警示，并嚴格管理，防止作為白酒誤飲；禁止餐飲服務提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴防將亞硝酸鹽誤作為食鹽使用加工食品；嚴禁加工制作來源不明、不熟悉的野菜、野果，同時加大對廣大消費者的宣傳和消費提示。

三、網(wǎng)絡餐飲服務平臺及入網(wǎng)餐飲服務提供者

（一）網(wǎng)絡訂餐第三方平臺、自建平臺應嚴格按照《食品安全法》《電子商務法》《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《網(wǎng)絡交易監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)要求，切實履行食品安全主體責任，完善平臺管理制度，強化對入網(wǎng)餐飲經(jīng)營者規(guī)范引導；加強審查登記管理；加強線上信息公示管理；加強配送過程管理；加強分支機構(gòu)、代理商、合作商等的管理。

（二）網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺應當嚴禁無證照“黑外賣”進行供餐，嚴禁非實體店從事網(wǎng)絡訂餐和外賣經(jīng)營；嚴禁未經(jīng)許可或證照不全、店面衛(wèi)生差的入網(wǎng)餐飲經(jīng)營單位及非實體店開展網(wǎng)絡供餐服務；嚴禁入網(wǎng)銷售者超范圍經(jīng)營。

（三）入網(wǎng)餐飲經(jīng)營單位、外賣配送單位的從業(yè)人員應持健康證上崗，應執(zhí)行晨檢制度，組織開展每日健康監(jiān)測并做好登記，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病時，應立即調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。要嚴格督促送餐人員全程規(guī)范戴口罩、手套上崗，保證工服定期更換、清洗和消毒。

（四）入網(wǎng)餐飲服務提供者應當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝；入網(wǎng)餐飲經(jīng)營單位應在外賣食品外包裝上加貼“食安”封簽，避免送餐人員直接接觸食品，保證配送過程中的食品不受污染；外賣配送單位應加強對送餐車輛、設施設備的管理，每日對送餐車、送餐箱進行整體消毒并做好記錄；騎手應在店外取餐，家外送餐，盡量避免集中聚集、手部接觸，采取“無接觸”配送模式。

（五）餐飲服務提供者和網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺應當在主界面及點餐界面、結(jié)算界面等醒目位置，提示消費者合理消費，適量點餐，切實減少餐飲浪費。

四、食品攤販

（一）食品攤販應當持身份證明、有效健康證明向經(jīng)營所在地的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處申領(lǐng)備案卡。遵守城市市容管理相關(guān)規(guī)定，按照鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處劃定的食品攤販經(jīng)營場所、區(qū)域或者指定經(jīng)營地點，指定的經(jīng)營時段從事經(jīng)營。

（二）有符合衛(wèi)生要求的食品銷售、加工和廢棄物收集設施；保留所采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的票據(jù)憑證；接觸直接入口食品的從業(yè)人員要取得健康證，注意個人衛(wèi)生；餐具、飲具使用前應當洗凈、消毒；銷售的散裝直接入口食品、用于加工食品的原料要采取防塵、防蠅、防蟲、防污染措施；直接接觸食品的工具、容器和包裝應安全、無毒、干凈。

（三）禁止經(jīng)營專供嬰幼兒和其他特定人群的食品和保健食品、生食水（海）產(chǎn)品、乳制品（發(fā)酵乳、生熟鮮乳、奶酪除外）等風險較高食品、食品添加劑、法律法規(guī)禁止經(jīng)營的其他食品。

市場監(jiān)督管理部門將加大食品安全監(jiān)管力度，嚴厲打擊各類食品安全違法違規(guī)行為，對于情節(jié)嚴重或構(gòu)成犯罪的，將移送公安機關(guān)依法追究刑事責任。消費者如發(fā)現(xiàn)所購食品存在質(zhì)量問題、經(jīng)營者有違法行為，可撥打12315熱線或登錄全國12315平臺進行投訴舉報?？κ驳貐^(qū)市場監(jiān)督管理局2024年5月23日

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