首頁資訊巧克力千年之戀：墨西哥早期可可飲品不加糖，加辣椒

巧克力千年之戀：墨西哥早期可可飲品不加糖，加辣椒

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 07:27

阿茲特克人的貨幣

人類食用巧克力的歷史可追溯到西元前1900年，馬雅人以可可果實發(fā)酵成飲品，并加入胡椒等辛香料飲用。當(dāng)時的馬雅人將可可豆視為來自天神的禮物，甚至將可可飲取代儀式所需要的血液，或是作為婚禮上新娘新郎互換的信物，在當(dāng)時是非常昂貴的珍寶，只有在祭典儀式時才能飲用。

馬雅人相信可可飲讓人類更加強(qiáng)壯，甚至可提升生育力，是充滿能量的神圣飲料。至今，在墨西哥南部還有一種名為「Chilate」的飲料，就是當(dāng)年馬雅可可飲的演進(jìn)。

以可可、肉桂、米和糖等食材制成，是墨西哥具代表性的冷飲之一。

西元十四世紀(jì)阿茲特克人統(tǒng)治了墨西哥中部，建立了王朝，依舊將可可豆視為珍貴的貢品，也當(dāng)成大額貨幣使用，一百顆可可豆可換得奴隸一名。從馬雅文明到阿茲特克王朝期間，可可飲皆是不加糖的，非?？唷Ｎ髟兰o(jì)出生意大利的哥倫布獲得了西班牙伊莎貝拉皇后的支持，四次橫渡大西洋，抵達(dá)了美洲新大陸，也將可可豆和可可樹帶回歐洲，巧克力的歷史開始在歐洲落地生根，經(jīng)過不斷試驗調(diào)整，搭配蔗糖和牛奶以及肉桂飲用的熱巧克力誕生了，巧克力也從神圣祭禮變成風(fēng)行皇家貴族間的昂貴飲料。

▲可可是熱帶常綠植物，原產(chǎn)于南美，果實呈橢圓形，一個果實內(nèi)有30~50粒種子，圖中白色部分是果肉。

可可大事紀(jì)

1615年西班牙菲力普三世與奧地利皇后的女兒安妮公主嫁給了法王路易十三，將她最喜愛的巧克力帶到法國，但當(dāng)時并未引起潮流。

1660年安妮的姪女奧地利瑪麗公主嫁給路易十四，宮廷為了取悅她，大量制作、發(fā)放巧克力，這股風(fēng)潮也漸漸延伸至整個巴黎。

1657年，第一間巧克力吧在倫敦開幕，在當(dāng)時是相當(dāng)時髦的社交場所。貴族們在巧克力吧飲用添加了肉桂與鮮奶的熱巧克力飲，打打牌、聊聊八卦、討論政經(jīng)局勢。

1850年，英國巧克力制造商人Joseph Fry在巧克力飲中加入大量的可可脂，第一塊固態(tài)巧克力終于誕生了。

1875年Henri Nestlé和他的伙伴Daniel Peter在巧克力塊中加入濃縮牛奶，創(chuàng)造了第一支牛奶巧克力棒。

1879年瑞士的Rodolphe Lindt 研發(fā)了一臺螺旋攪拌機(jī)，經(jīng)過78小時的攪拌，巧克力的質(zhì)地變得滑順細(xì)致、入口即化，巧克力制作技術(shù)也開始朝向精致工藝發(fā)展。

▲可可粉依制程分成天然可可粉、堿化可可粉（又稱為荷蘭式可可）。前者酸苦皆強(qiáng)烈，適合烘焙，后者加入了食用堿，味道較溫和，用途廣泛。

風(fēng)靡全世界的美好滋味

現(xiàn)今，全世界可可一年的產(chǎn)量高達(dá)400萬噸，不過因為氣候變遷，干旱與病菌蟲害等問題，可可產(chǎn)量逐漸銳減。隨著世界人口數(shù)增加，以及生活品質(zhì)提高，加上中國、印尼、印度、巴西等新興國家大舉加入到可可消費市場，人們對高檔巧克力的需求更是愈來愈高，未來，巧克力恐怕供不應(yīng)求。因此，有一群科學(xué)家們正極力改良可可樹的基因，希望研發(fā)出可對抗暖化和干旱、病蟲害的可可樹，讓巧克力的美好可繼續(xù)延續(xù)。