本發(fā)明涉及咖啡飲料及其制作方法技術領域，具體提供一種健康咖啡飲料及其制作方法。

背景技術：

咖啡牛奶，即在咖啡中加入大量的牛奶，是當今最為風行的咖啡飲法之一。但由于牛奶中含有較多的乳糖，乳糖在人體中不能直接吸收，需要在乳糖酶的分解作用下才能被吸收；但缺少乳糖分解酶的人群在攝入乳糖后，未被消化的乳糖就會直接進入大腸，從而會刺激大腸蠕動加快，造成腹鳴、腹瀉等癥狀(稱為乳糖不耐受癥)。

據(jù)我國調(diào)查，漢族成人中乳糖不耐癥的發(fā)生率為75％～95％，少數(shù)民族中亦有76％～95.5％。楊月欣等人在北京、上海、廣州和哈爾濱四大城市的3～13歲兒童中隨機抽樣，調(diào)查了中國兒童LD(乳糖酶缺乏癥)和LI(乳糖不耐癥)的發(fā)生率。結果表明：3～5歲、7～8歲和11～13歲組兒童中，LD的發(fā)生率分別為38.5％、87.6％和87.8％，LI的發(fā)生率分別為12.2％、32.2％和29.0％，該研究證明了我國87％的兒童乳糖酶活性下降的年齡在7～8歲。

膽固醇是一種脂質(zhì)，是每個人不可缺少的，尤其在細胞膜的成份和激素的合成中起重要作用。膽固醇過多會積聚在血管壁上，導致血管硬化和變窄，人體器官便會因為無法從血液中吸取足夠的氧氣和養(yǎng)料而壞死。常見的因膽固醇過多導致的病例有中風和冠狀動脈栓塞。

因此，如何生產(chǎn)一種既無乳糖、膽固醇含量，又口感佳的咖啡飲料，是目前市場上亟需解決的問題。

技術實現(xiàn)要素：

為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種健康咖啡飲料及其制作方法，該制作方法簡單、操作安全，且經(jīng)該制作方法制得的咖啡飲料不僅具有極好的口感、穩(wěn)定的品質(zhì)，而且營養(yǎng)價值高、且不含乳糖和膽固醇。

本發(fā)明為了解決其技術問題所采用的技術方案是：一種健康咖啡飲料，該咖啡飲料按照下列重量百分含量的原料制成：咖啡原料1％～12％、豆乳原料8％～25％、椰漿1％～5％、白砂糖4％～8％、乳化劑0.06％～0.2％、穩(wěn)定劑0.006％～0.025％、酸度調(diào)節(jié)劑0.04％～0.1％、食用香精0.06％～0.2％、以及余量的RO水。

作為本發(fā)明的進一步改進，所述咖啡原料選用為速溶咖啡粉、咖啡濃縮液中的至少一種；

所述豆乳原料選用為豆粉、豆汁中的至少一種，所述豆汁中的可溶性固形物含量不小于8％。

作為本發(fā)明的進一步改進，所述乳化劑選用為單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯中的至少一種；

所述穩(wěn)定劑選用為瓜爾膠、卡拉膠中的至少一種；

所述酸度調(diào)節(jié)劑選用為小蘇打、碳酸鉀中的至少一種。

作為本發(fā)明的進一步改進，所述乳化劑由單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉和蔗糖脂肪酸酯按照重量比2:1:1復配而成；

所述穩(wěn)定劑選用為卡拉膠；所述酸度調(diào)節(jié)劑選用為小蘇打。

本發(fā)明還提供了一種健康咖啡飲料的制作方法，包括以下制作步驟：

步驟1)：按比例稱取咖啡原料和酸度調(diào)節(jié)劑，將咖啡原料和酸度調(diào)節(jié)劑依次投入到25～50℃的適量RO水中，攪拌溶解均勻，得到咖啡液；將所述咖啡液過濾，備用；

步驟2)：稱取配方量的豆乳原料和椰漿，并依次投入到上述步驟1)中的咖啡液中，攪拌均勻，過濾，備用；

步驟3)：按比例稱取白砂糖、乳化劑、穩(wěn)定劑和食用香精，并依次投入到60～70℃的適量RO水中，攪拌溶解均勻，制得膠溶液；將所述膠溶液過濾，備用；

步驟4)：將上述步驟2)和步驟3)制作的各溶液進行混合，并用適量RO水定容，攪拌均勻，過濾，得到該健康咖啡飲料；

步驟5)：將上述步驟4)制得的該健康咖啡飲料進行均質(zhì)處理，再對均質(zhì)后的該健康咖啡飲料進行巴氏殺菌處理，殺菌后冷卻至室溫，灌裝入庫。

作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟1)中所述咖啡液的具體配制方法為：先將咖啡原料按照料水比1:3～15投入到25～50℃的適量RO水中，攪拌5min以上；再向上述溶液中投入酸度調(diào)節(jié)劑，攪拌溶解均勻，得到pH值為6.5～7.2的咖啡液。

作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟5)中均質(zhì)處理條件為：低壓50Bar，高壓250～300Ba，均質(zhì)溫度為65～75℃；

所述巴氏殺菌處理條件為：殺菌溫度為133～142℃，殺菌時間為5～60s。

作為本發(fā)明的進一步改進，該健康咖啡飲料的理化要求控制在：脂肪含量≥1.5％，蛋白質(zhì)含量≥1.5％，咖啡因含量≥400mg/kg，乳糖和膽固醇含量均為零。

本發(fā)明的有益效果是：區(qū)別于目前市場上以咖啡原料和奶原料為主要原料的咖啡飲料產(chǎn)品，本發(fā)明選用以咖啡原料和豆乳原料為主要原料，并通過對咖啡原料和豆乳原料進行優(yōu)化組合，從而使本發(fā)明所制得的咖啡飲料不僅具有較高的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量，而且不含乳糖和膽固醇，非常適宜于乳糖不耐癥和膽固醇偏高的人群食用；此外，本發(fā)明還在原料配方中添加了椰漿，椰漿的加入能夠克服豆乳所帶來的“口感澀、不爽滑細膩”的缺陷，從而大大提升了本發(fā)明咖啡飲料成品的口感；總之，本發(fā)明通過將咖啡原料、豆乳原料、椰漿、多種添加劑等進行優(yōu)化組合，使制得的咖啡飲料成品在具有極好的口感、穩(wěn)定的品質(zhì)、營養(yǎng)價值高的同時還不含乳糖和膽固醇，適宜人群廣。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。

一、采用本發(fā)明的制作方法來制備該健康咖啡飲料

實施例1～5均根據(jù)表1中所述的原料所占的重量百分比，按照以下步驟1)～步驟5)來制備該健康咖啡飲料：

步驟1)：按比例稱取咖啡原料和酸度調(diào)節(jié)劑，先將咖啡原料按照料水比1:3～15(料水比優(yōu)選為1:10)投入到25～50℃的適量RO水中，攪拌5min以上；再向上述溶液中投入酸度調(diào)節(jié)劑，攪拌溶解均勻，得到pH值為6.5～7.2的咖啡液；將所述咖啡液過濾，備用；

步驟2)：稱取配方量的豆乳原料和椰漿，并依次投入到上述步驟1)中的咖啡液中，攪拌均勻，過濾，備用；

步驟3)：按比例稱取白砂糖、乳化劑、穩(wěn)定劑和食用香精，并依次投入到60～70℃的適量RO水中，攪拌溶解均勻，制得膠溶液；將所述膠溶液過濾，備用；

步驟4)：將上述步驟2)和步驟3)制作的各溶液進行混合，并用適量RO水定容，攪拌均勻，過濾，得到該健康咖啡飲料；

步驟5)：將上述步驟4)制得的該健康咖啡飲料進行均質(zhì)處理，均質(zhì)處理條件為：低壓50Bar，高壓250～300Ba，均質(zhì)溫度為65～75℃；再對均質(zhì)后的該健康咖啡飲料進行巴氏殺菌處理，巴氏殺菌處理條件為：殺菌溫度為133～142℃，殺菌時間為5～60s；巴氏殺菌后冷卻至室溫(25～30℃)，灌裝入庫。

此外，在實施例1～5中，優(yōu)選的，所述咖啡原料選用為速溶咖啡粉、咖啡濃縮液中的至少一種；所述豆乳原料選用為豆粉、豆汁中的至少一種，且所述豆汁中的可溶性固形物含量不小于20％；所述乳化劑由單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉和蔗糖脂肪酸酯按照重量比2:1:1復配而成；所述穩(wěn)定劑選用為卡拉膠；所述酸度調(diào)節(jié)劑選用為小蘇打。

表1：單位：重量百分含量(％)

注：速溶咖啡粉為將咖啡豆烘焙、研磨后進行高溫(＞100℃)高壓(＞16bar)提取，再將提取液進行濃縮后，噴霧干燥制備而得；咖啡濃縮液為將咖啡豆烘焙、研磨后進行高溫(＞95℃)高壓(＞8bar)提取后，再將提取液進行濃縮制備而得。

三、產(chǎn)品感官品評及理化檢測

①咖啡飲料成品的理化檢測

分別對本發(fā)明實施例1～5所制得的健康咖啡飲料進行理化檢測，包括有咖啡因含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、乳糖含量、膽固醇含量的檢測。檢測結果如表2所示：

表2本發(fā)明所制得的健康咖啡飲料的理性檢測結果

由表2所示可知：本發(fā)明所制得的咖啡飲料中咖啡因含量≥400mg/kg，完全發(fā)揮出咖啡特有的香醇；蛋白質(zhì)含量≥1.5％、脂肪含量≥1.5％，具有極好的營養(yǎng)價值，符合國家及行業(yè)標準對咖啡飲料的理化要求。尤為重要的是，區(qū)別于目前市場上以咖啡原料和奶原料為主要原料的咖啡飲料產(chǎn)品，本發(fā)明所制得的咖啡飲料中還不含乳糖和膽固醇，因此，本發(fā)明所制得的咖啡飲料成品不僅可適宜于常規(guī)人群食用，還可適宜于患有乳糖不耐癥和膽固醇偏高的人群食用，很好的擴大了消費者人群。

②咖啡飲料成品的感官品評

分別對本發(fā)明實施例1～5所制得的健康咖啡飲料進行感官品評，評價結果如下：表3為咖啡飲料的感官評價標準(包括產(chǎn)品氣味和口感)；表4為本發(fā)明實施例1～5所制得的健康咖啡飲料的喜好度評價結果。

表3咖啡飲料的感官評價標準

表4本發(fā)明實施例1～5所制得的健康咖啡飲料的喜好評價結果

結合表3和表4可知：本發(fā)明所制得的咖啡飲料在氣味和口感方面具有優(yōu)異的喜好度評分，而且該咖啡飲料產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，具有較長的保質(zhì)期。

本發(fā)明所制得的咖啡飲料之所以具有營養(yǎng)價值高、適宜人群廣、口感氣味好、保質(zhì)期長等優(yōu)點，得益于其對原料配方的優(yōu)化改進，主要表現(xiàn)在：1)區(qū)別于目前市場上以咖啡原料和奶原料為主要原料的咖啡飲料產(chǎn)品，本發(fā)明選用以咖啡原料和豆乳原料為主要原料，并通過對咖啡原料和豆乳原料進行優(yōu)化組合，從而使本發(fā)明所制得的咖啡飲料不僅具有較高的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量，而且還不含乳糖和膽固醇，非常的適宜于患有乳糖不耐癥和膽固醇偏高的人群食用；因此，相較于目前的市售咖啡牛奶飲料，本發(fā)明所制得的咖啡飲料更加的營養(yǎng)、健康，適宜人群廣。2)除咖啡原料和豆乳原料外，本發(fā)明還在原料配方中添加了椰漿，椰漿的加入能夠克服豆乳所帶來的“口感澀、不爽滑細膩”的缺陷，從而大大提升了本發(fā)明咖啡飲料成品的口感。3)本發(fā)明通過采用由單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉和蔗糖脂肪酸酯復配而成的乳化劑、以及小蘇打和卡拉膠，能夠使本發(fā)明形成一個合理的乳化穩(wěn)定體系，利于本發(fā)明咖啡飲料成品的品質(zhì)穩(wěn)定，具有較長的保質(zhì)期。

綜上所述，本發(fā)明通過將咖啡原料、豆乳原料、椰漿、多種添加劑等進行優(yōu)化組合，使制得的咖啡飲料成品在具有極好的口感、穩(wěn)定的品質(zhì)、營養(yǎng)價值高的同時還不含乳糖和膽固醇，非常的適宜于患有乳糖不耐癥和膽固醇偏高的人群。

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