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蒟蒻、乳酸菌果凍折射出零食健康消費需求

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 15:51

從追求包裝、口味到注重功能、健康，消費者對零食需求的轉(zhuǎn)變正賦能果凍產(chǎn)品與時俱進。

市場上，果凍產(chǎn)品多以袋裝和散裝為主。走進超市，在一堆口味、成分、包裝等十分相似的“果凍山”里，小角落的乳酸菌果凍卻極為醒目，非塑料杯的包裝，再加上乳酸菌、蒟蒻等顯著文字，果凍產(chǎn)品正在從“童年零食”向健康、高端的大眾休閑食品轉(zhuǎn)變，促使產(chǎn)品不斷與消費群體相貼合，滿足各年齡層次的需求。

零食巨頭億滋國際日前發(fā)布的《2022年全球零食現(xiàn)狀報告》顯示，個性化零食將成為時代趨勢，包括營養(yǎng)定制、口味定制、包裝定制等。90%的受訪者認為，每個人的營養(yǎng)需求都有所差異，因此零食也應(yīng)該滿足不同消費者的需求。報告指出，如今約有三分之二的消費者追求個性化的營養(yǎng)零食，其中亞太地區(qū)的消費者高達77%。

消費者對個性化營養(yǎng)零食的需求可在各企業(yè)推出的創(chuàng)新產(chǎn)品中找到回應(yīng)。在傳統(tǒng)零食基礎(chǔ)上添加有益成分、使用新原料等方式成為零食生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展新路徑，果凍也不例外。

事實上，果凍主要是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。這樣的產(chǎn)品對當下諸多追求健康飲食的消費者來說并不是優(yōu)選。從喜之郎到蠟筆小新、櫻桃小丸子、旺旺、親親、徐福記等品牌相繼入局果凍賽道，果凍行業(yè)曾一路輝煌，但也在時代發(fā)展中放緩腳步，產(chǎn)品同質(zhì)化、不健康等標簽也隨之而來。如何創(chuàng)新成為眾多企業(yè)的關(guān)注焦點。

走健康化路線顯然是果凍行業(yè)轉(zhuǎn)型的首選。近年來，蒟蒻果凍在各大社交平臺火了起來，目前市場上主打“0糖0脂0卡”等賣點的果凍產(chǎn)品多數(shù)是蒟蒻果凍，比如鹽津鋪子的0卡蒟蒻果凍、薄荷健康的0卡蒟蒻果凍、“ZUO一下”旗下的蒟蒻果凍等，而喜之郎、蠟筆小新、櫻桃小丸子、旺旺等品牌也都推出了蒟蒻果凍。

看似生僻的“蒟蒻”，其實就是常見的魔芋。有研究稱，魔芋本身有豐富的保健功能，可以預(yù)防和治療便秘、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、改善糖代謝，而其“減肥”功能，其實是膳食纖維在胃內(nèi)的充盈作用，增加了飽腹感，同時可減少產(chǎn)熱營養(yǎng)素的吸收。

此外，添加乳酸菌、益生元、酵素等成分也讓果凍憑借健康化、功能化屬性脫穎而出。

消費觀念的轉(zhuǎn)變往往會促使行業(yè)產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，對于果凍這一零食而言，在傳統(tǒng)的情懷之外，豐富的健康屬性是吸引消費者持續(xù)選購的原因之一。

《2022年全球零食現(xiàn)狀報告》中就提出，人們通過吃“放縱性的零食”來尋求一些滿足感，除了對零食風(fēng)味、健康的基礎(chǔ)需求，也包括自我獎勵、安慰等心理層面的需求。不過，在享受放縱零食的同時，消費者也變得更加專注與謹慎。其中，61%的人會選擇調(diào)整零食的分量，即在吃零食之前花時間把它們分好量，特別是“千禧一代”；68%的消費者在購買零食之前，還會檢查包裝上的營養(yǎng)標簽。億滋統(tǒng)計了不同國家的數(shù)據(jù)，其中，中國消費者中有檢查標簽習(xí)慣的占到了80%。這么做會讓他們覺得掌握了更多的信息，具備一種對食物的“掌控感”。

隨著越來越多的消費者購買零食前先看食品標簽，消費者追求個性化、健康化的產(chǎn)品是大勢所趨，果凍行業(yè)仍在不斷突破傳統(tǒng)限制，滿足消費者的健康需求。

文|攝本報實習(xí)記者閆利