齊魯網(wǎng)7月24日訊 酸奶很多人都喜歡。我們常吃的杯裝酸奶，錫紙蓋上常會凝結(jié)出一層濃稠的物質(zhì)，有人稱其口感佳、營養(yǎng)高。這是真的嗎？酸奶杯蓋上的這一層“乳”是怎么形成的呢？不“舔”就浪費(fèi)了嗎？

針對這些問題，健康管理機(jī)構(gòu)營養(yǎng)師為您來解答。

蓋上有沒有這一層“乳”，與酸奶的制作工藝有關(guān)

專家介紹，杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養(yǎng)價(jià)值上沒有差別，最大區(qū)別在于酸奶制作時(shí)，“發(fā)酵”和“灌裝”這兩項(xiàng)工序進(jìn)行的先后順序。

1、凝固型酸奶的發(fā)酵過程是在包裝容器中進(jìn)行的，例如我們平時(shí)吃的老酸奶。

制作時(shí)，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發(fā)酵過程在杯子里完成，期間不會再對酸奶進(jìn)行其他加工，最終會形成一個(gè)整體。

這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀”，表面細(xì)膩滑爽，質(zhì)地比較“厚實(shí)”，因此吃的時(shí)候一般需要用勺子挖著吃。

2、攪拌型酸奶較為常見，我們平時(shí)喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類。

在制作過程中，會將這類酸奶在較大的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，期間不斷地對酸奶進(jìn)行攪拌，待發(fā)酵完成后再進(jìn)行灌裝。

這種酸奶是比較稠的液體，流動性比較強(qiáng)，看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。

專家認(rèn)為，只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層“乳”。在酸奶運(yùn)輸過程中，攪拌型酸奶質(zhì)地較軟、流動性強(qiáng)，難免會在杯里晃來晃去，其中的一部分酸奶就會被“甩”到蓋子上，并且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由于其整體呈塊狀，通常蓋子上比較干凈，不會粘附太多的酸奶。

酸奶蓋上的“乳”是否營養(yǎng)更豐富？

專家表示，“不舔酸奶蓋就浪費(fèi)了酸奶的精華”這一說法有些夸張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來說，本質(zhì)仍然只是杯中的酸奶，其營養(yǎng)和杯中余下的酸奶沒有差異。由于它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇。

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