買(mǎi)酸奶時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)包裝盒上“3行字”，酸奶純正，關(guān)鍵還營(yíng)養(yǎng)

小廚李富貴 2023-01-28 11:25:50

酸奶如今也有常溫的了，也類(lèi)似純牛奶一般，變成了箱裝的，春節(jié)期間走親訪友，除了水果、白酒、牛奶之外的另外一種節(jié)日禮品。春節(jié)期間常溫的酸奶其實(shí)不難選，就那么幾個(gè)品牌，大家也容易選，而且比較的都是價(jià)格，因?yàn)槭怯脕?lái)送人的，什么口味其實(shí)也沒(méi)有那么重要，只要價(jià)格合適促銷(xiāo)力度大，大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)購(gòu)買(mǎi)。其實(shí)吧，酸奶應(yīng)該是分為這么兩種，需要冷藏保存的和不需要冷藏保存的，今天我們就要說(shuō)說(shuō)如何挑選冷藏式的酸奶？冷藏類(lèi)的酸奶，又叫做“活菌類(lèi)酸奶”，這種酸奶內(nèi)的真菌是活著的，常溫下會(huì)影響酸奶的味道和食用效果，但是，這一類(lèi)的酸奶保存時(shí)間短，稍不注意就容易過(guò)期，但是，活菌類(lèi)的酸奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，要比常溫酸奶高很多。買(mǎi)冷藏式的酸奶，通常都是買(mǎi)給家人，沒(méi)有送禮的屬性，所以，如何正確的挑選酸奶還是非常重要的，買(mǎi)酸奶時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)包裝盒上“3行字”，酸奶純正，關(guān)鍵還營(yíng)養(yǎng)。冷藏式的酸奶，之所以很多小伙伴容易買(mǎi)錯(cuò)，其根源在于，酸奶的種類(lèi)，比如：酸奶、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳，大家傻傻分不清，因?yàn)榉植磺宀挪恢涝趺促?gòu)買(mǎi)酸奶。大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您喜歡喝酸奶嗎？除了夏天，您在冬天也有喝酸奶的習(xí)慣嗎？

一、買(mǎi)酸奶，認(rèn)準(zhǔn)包裝盒上的這“3行字”？超市冷柜里的酸奶琳瑯滿目，除了酸奶之外，還有發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等，再加上超市促銷(xiāo)打折、導(dǎo)購(gòu)人員的推銷(xiāo)，往往買(mǎi)回家的酸奶，喝了好一陣子之后才突然的發(fā)現(xiàn)，它其實(shí)就是一種普通的飲料，同酸奶不怎么搭邊，所以，我們今天要學(xué)會(huì)查看酸奶包裝盒上的一些產(chǎn)品信息，比如：商品名稱、配料表等，認(rèn)準(zhǔn)包裝盒上的這“3行字”？1、認(rèn)準(zhǔn)配料表里有沒(méi)有發(fā)酵乳？發(fā)酵乳是以生牛乳（生羊乳）或者乳粉為原材料，經(jīng)過(guò)殺菌，發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，發(fā)酵乳里有一種酸乳，含有特定的菌群，而我們?cè)陲嬘盟崮痰臅r(shí)候，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)就是通過(guò)“酸乳”來(lái)獲取的，菌群更多。所以，挑選酸奶應(yīng)該首先以生牛乳為原料的發(fā)酵乳，同時(shí)查看外包裝盒上有沒(méi)有“發(fā)酵乳”這三個(gè)字。除了以生牛乳（生羊乳）為原料制作發(fā)酵乳外，還有以乳粉為原材料來(lái)制作發(fā)酵乳，所以，就不得不給大家說(shuō)說(shuō)，酸奶的原材料有2種，乳粉和鮮牛奶。使用鮮牛奶制作的酸奶才是真正的酸奶，而使用奶粉制作的酸奶，那就是復(fù)原乳酸奶。復(fù)原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，經(jīng)過(guò)多次高溫處理，營(yíng)養(yǎng)成分肯定比不上鮮牛奶，但是大家要知道，復(fù)原乳不是劣質(zhì)產(chǎn)品，也是國(guó)家允許生產(chǎn)的正規(guī)產(chǎn)品。2、配料表首位必須是生牛乳、生羊乳配料表的首位是什么非常重要，以酸奶舉例，配料表首位必須是生牛乳、生羊乳，這是因?yàn)?，好多乳酸飲料配料表的首位都是水和糖，配料表首位不是生牛乳的，那一定是飲料，不是酸奶。酸奶前面偶爾?huì)出現(xiàn)“風(fēng)味”二字，大家通常簡(jiǎn)單的理解“風(fēng)味”二字，是指的口味，實(shí)際上沒(méi)有“風(fēng)味”二字的酸奶，不僅含糖量低，而是蛋白質(zhì)含量也會(huì)更高。3、酸奶的儲(chǔ)存環(huán)境一定要是冷藏的常溫下的酸奶，是“滅菌性酸奶”，不含有活性乳酸菌，而冷藏環(huán)境下的酸奶，屬于“活菌性酸奶”，含有更多的乳酸菌，所以，大家要知道，冷藏柜里的酸奶雖然保質(zhì)期短，但是要比常溫環(huán)境下的酸奶更有營(yíng)養(yǎng)一些。

二、說(shuō)說(shuō)酸奶的分類(lèi)？酸奶分為這么4類(lèi)，酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳，在這四類(lèi)里，只有酸乳和發(fā)酵乳是真正的酸奶。酸乳：以生牛乳或者生羊乳、乳粉為原料，經(jīng)過(guò)滅菌、接種保加利亞乳桿菌，發(fā)酵制作而成的產(chǎn)品。發(fā)酵乳：以生牛乳或者生羊乳、乳粉為原料，經(jīng)過(guò)殺菌、發(fā)酵后制作成PH值降低的產(chǎn)品，沒(méi)有菌的限定。風(fēng)味酸乳：酸奶里除了奶或者奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等，只要滿足奶粉含量超過(guò)80%、蛋白質(zhì)含量大于等于2.3%即可。風(fēng)味發(fā)酵乳：除了奶或者奶粉，接種發(fā)酵后，還添加了其他成分，沒(méi)有菌的限定。

三、影響酸奶品質(zhì)的因素有哪些？酸奶出現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題，比如：不凝固、凝塊不緊密、脆弱、乳清分離等，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個(gè)主要原因：1、原料奶中摻水，干物質(zhì)不足，摻水達(dá)15%時(shí)，酸奶凝塊漂在乳清中。2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝固脆弱或呈稀湯狀。3、注射過(guò)抗生素的牛奶生產(chǎn)酸奶會(huì)致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。4、菌種選擇不當(dāng)或者菌種單一，發(fā)酵溫度不合適，發(fā)酵時(shí)間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。5、菌種不存或者生產(chǎn)設(shè)備管道等唄污染，造成酸奶有氣泡、口感發(fā)辣。

四、酸奶既不能加熱喝也不能空腹喝？酸奶一經(jīng)加熱，所含有的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，也使酸奶的物理性質(zhì)發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也會(huì)消失，因此不能加熱食用，夏天飲用應(yīng)該現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝。饑腸轆轆的時(shí)候，也不應(yīng)該拿酸奶充饑，乳酸菌已被胃酸殺死，最好是飯后2個(gè)小時(shí)再飲用酸奶。

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，買(mǎi)酸奶時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)包裝盒上“3行字”，酸奶純正，關(guān)鍵還營(yíng)養(yǎng)。挑選酸奶應(yīng)該首先以生牛乳為原料的發(fā)酵乳，同時(shí)查看外包裝盒上有沒(méi)有“發(fā)酵乳”這三個(gè)字。酸奶分為這么4類(lèi)，酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳，在這四類(lèi)里，只有酸乳和發(fā)酵乳是真正的酸奶?！久庳?zé)聲明】：轉(zhuǎn)載自其他平臺(tái)或媒體的文章，本平臺(tái)將注明來(lái)源及作者，但不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。本公眾號(hào)只用與學(xué)習(xí)、欣賞、不用于任何商業(yè)盈利、如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本平臺(tái)并提供相關(guān)書(shū)頁(yè)證明，本平臺(tái)將更正來(lái)源及作者或依據(jù)著作權(quán)人意見(jiàn)刪除該文，并不承擔(dān)其他任何責(zé)任。

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