張伯今年65歲，一直堅(jiān)信素食是最健康的飲食方式，餐桌上總是擺滿了各種蔬菜、豆腐和粗糧，一點(diǎn)肉都不沾。

前幾天，他去醫(yī)院進(jìn)行例行體檢，結(jié)果竟然顯示他的血脂水平偏高。張伯愣住了，他疑惑地問(wèn)醫(yī)生：“我一直都吃素不吃肉，怎么會(huì)高血脂呢？”

一、長(zhǎng)期吃素身體更健康，有道理嗎？

有很多人都認(rèn)為，“吃素”就是完全排斥畜類、魚(yú)類和禽類等動(dòng)物性食物，日常只有植物性飲食。其實(shí)，吃素的方式?jīng)]有這么嚴(yán)格。

中國(guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全領(lǐng)域的權(quán)威專家陳君石指出，由于每個(gè)人的飲食習(xí)慣不同，素食演變出了很多新形式，大致分為“全素”和“半素”兩大類。

所謂“全素”，指完全避免食用任何形式的動(dòng)物性食物，包括雞鴨肉、蛋、奶和魚(yú)類等。

而“半素”則相對(duì)靈活，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇性地?cái)z入某一類或兩類動(dòng)物性食物，比如有些人會(huì)選擇食用蛋類和奶類制品代替吃肉；還有些人則選擇吃魚(yú)，但避免其他肉類。

陳君石院士強(qiáng)調(diào)：“無(wú)論是全素還是半素，都不包括豬牛羊等紅肉。”

很多人都選擇吃素來(lái)養(yǎng)生，實(shí)際上，長(zhǎng)期吃素的人是不是會(huì)更健康呢？

《柳葉刀》子刊中的一篇文章指出，植物性飲食對(duì)整體健康有諸多益處。從預(yù)防慢性病的視角來(lái)看，以植物性食物為主的飲食模式，與高血壓、2型糖尿病及心血管疾病等健康風(fēng)險(xiǎn)降低有緊密相關(guān)性。

《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志》（JAHA）發(fā)表的一項(xiàng)涉及超過(guò)萬(wàn)人、時(shí)間跨度近30年的跟蹤研究顯示，相較于最愛(ài)吃肉的20%人群，堅(jiān)持整體植物性飲食或素食習(xí)慣的前20%人群，其心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低了16%，整體死亡風(fēng)險(xiǎn)也降低了18%至25%。

除此之外，眾多大型研究都表示，地中海飲食模式（植物性飲食的一種）不僅有助于降低心臟病、代謝綜合征、糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)，還能有效減少抑郁癥的發(fā)生概率。

這么看來(lái)，吃素會(huì)比吃肉更健康，但目前還缺乏確鑿證據(jù)表明純素食相較于以植物性食物為主、輔以適量動(dòng)物性食物的平衡膳食模式有更好的防癌作用。

二、吃素減肥又健康？還有3個(gè)不為人知的好處

長(zhǎng)期吃素的人，身體會(huì)發(fā)生什么好的變化呢？

降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)

紐約西奈山醫(yī)院伊坎醫(yī)學(xué)院通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，在沒(méi)有心臟病的人群中，日常飲食中主要以水果、蔬菜、全谷物等為主的人，患心衰的風(fēng)險(xiǎn)比少吃植物性食物的人要低42%。

另外，在一項(xiàng)涉及76000人的大規(guī)模研究指出，跟喜歡吃肉的人相比，素食者因心臟病而引發(fā)的死亡率平均減少了24%。

減少腸癌風(fēng)險(xiǎn)

有研究指出，植物性飲食與降低結(jié)直腸癌和炎癥性腸病（IBD）的風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)，很多以植物性食物為基礎(chǔ)的飲食模式，都與腸道炎癥水平的降低相關(guān)。

近期，在消化領(lǐng)域權(quán)威期刊《腸道》（GUT）上發(fā)表的一項(xiàng)研究，對(duì)1425人進(jìn)行了深入探索，分析了173種飲食因素對(duì)微生物組的影響：植物性食物和魚(yú)類與促進(jìn)短鏈脂肪酸和營(yíng)養(yǎng)代謝的途徑之間存在明顯的正相關(guān)關(guān)系。

相反，攝入加工食品和動(dòng)物源性食品則與導(dǎo)致腸道炎癥反應(yīng)的菌群有關(guān)。

保護(hù)肌膚

素食中富含的維生素E，對(duì)女性而言，具有顯著的皮膚滋養(yǎng)作用，使皮膚更加?jì)赡奂?xì)膩，達(dá)到極佳的美容效果。

另外，植物性食物中豐富的礦物質(zhì)和纖維質(zhì)，能夠清除血液中的有害物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)血液的凈化。這種凈化后的血液在代謝過(guò)程中能夠更有效地輸送養(yǎng)分和氧氣，使全身各器官充滿活力，皮膚也因此變得自然健康、有光澤，細(xì)膩且富有彈性。

三、吃素雖有益，但有4個(gè)健康風(fēng)險(xiǎn)要了解

吉林大學(xué)第一醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科主任醫(yī)師剛曉坤提到，長(zhǎng)期吃素，也會(huì)存在一些的健康風(fēng)險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)不均衡

吃素可能導(dǎo)致某些必需營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鋅、鈣等攝入不足，影響身體正常功能。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)紅細(xì)胞生成、免疫系統(tǒng)和骨骼健康至關(guān)重要，在日?？赡鼙憩F(xiàn)為疲勞、易感染等問(wèn)題。

缺鈣

鈣是維持牙齒和骨骼強(qiáng)度所必需的礦物質(zhì)，吃素可能導(dǎo)致鈣攝入量減少，影響骨骼健康，增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。

貧血

吃素可能導(dǎo)致鐵、葉酸和維生素B12等造血原料攝入不足，從而引起貧血。貧血會(huì)導(dǎo)致乏力、頭暈等癥狀，在日常生活中可能出現(xiàn)活動(dòng)后感到疲憊的現(xiàn)象。

蛋白質(zhì)攝入不足

吃素可能導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足，影響組織修復(fù)和生長(zhǎng)發(fā)育。長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉質(zhì)量下降，在日常生活中可能表現(xiàn)為體力下降、容易疲勞。

四、怎么健康吃素？這份素食指南請(qǐng)收好

越來(lái)越多的人發(fā)現(xiàn)吃素有益，紛紛加入素食者大軍，一股“吃素風(fēng)”正在悄然興起。但不是說(shuō)吃素一定對(duì)身體好，還要吃對(duì)才健康！

1、3類人不適合吃素

孕婦：孕期母體需額外儲(chǔ)備鐵、葉酸、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需，長(zhǎng)期素食可能導(dǎo)致這些必要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不足，造成孕婦心慌氣短、乏力等癥狀，還可能增加新生兒神經(jīng)管缺陷的風(fēng)險(xiǎn)。

老年人：隨著年齡增長(zhǎng)，機(jī)體代謝率下降，消化吸收功能減弱。長(zhǎng)期素食可能導(dǎo)致某些微量營(yíng)養(yǎng)素如維生素B12、鋅等攝入不足。

免疫功能差的人群：免疫系統(tǒng)較弱的人容易受到感染，長(zhǎng)期素食可能導(dǎo)致其免疫力進(jìn)一步下降。例如，由于蛋白質(zhì)攝入不足而出現(xiàn)體力下降、易疲勞等情況。

2、遵循均衡飲食原則

為了確保營(yíng)養(yǎng)的全面與平衡，素食者應(yīng)當(dāng)注重食物的多樣化攝入。將糙米、全麥面包等主食與新鮮蔬菜、豆類等食材相結(jié)合，能夠構(gòu)建出既全面又健康的膳食結(jié)構(gòu)。此外，也應(yīng)注意避免長(zhǎng)時(shí)間單一重復(fù)食用某種植物性食物，以免因攝入過(guò)多特定抗?fàn)I養(yǎng)因子而對(duì)健康造成不良影響。

3、定期補(bǔ)充維生素B12

吃素可能導(dǎo)致維生素B12攝入不足，影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能?？梢栽谒帋熁蜥t(yī)生指導(dǎo)下選擇合適的補(bǔ)充劑補(bǔ)充維生素B12。

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