雞頭米又名芡實、雞頭蓮、雞頭荷。植株具刺，又稱刺蓮藕、假蓮藕。其花果形似雞頭，葉片巨大，呈圓盤盤狀平鋪于水面之上，極為壯觀，是水景園的奇珍花卉。

雞頭米的品種分南芡與北芡。北芡又稱刺芡，花紫色，為野生種，主要產于江蘇洪澤湖、寶應湖一帶，適應性強，分布廣泛，在中國長江南北及東南亞、日本、朝鮮半島、印度、俄羅斯都有分布。

南芡又稱蘇芡，花色分白花、紫花兩種，比北芡葉大，主要產于江蘇太湖流域一帶；紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種。

營養(yǎng)功效

1.雞頭米含的碳水化合物極為豐富，約為75.4％，而含脂肪只為0.2％，因而極容易被人體吸收。它還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、樹脂等。

2.雞頭米具有滋養(yǎng)強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等作用。消化吸收不好的人，經服雞頭米調整脾胃之后，再吃較多的補品或難以消化的補藥，人就能適應，對身體就無礙。天熱出汗多又易腹瀉者，經常用雞頭米煮粥，或煮紅糖水吃，有很好效果。

3.雞頭米有補腎作用，治遺精、白帶和多尿等癥狀，常吃雞頭米還可治療老年人的尿頻之癥。若用雞頭米與瘦肉同燉，對解除神經痛、頭痛、關節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。

4.用雞頭米與瘦肉同燉，對解除神經痛、頭痛、關節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。

5.消化不良者，經服雞頭米調整脾胃之后，再吃較多的補品或難以消化的補藥，就能適應。

食用宜忌

雞頭米一次不宜食用太多，每次8-12g左右為宜。并且食用時要用慢火燉煮至爛熟，吃時細嚼慢咽，方能起到滋養(yǎng)身體的作用。

禁忌人群

1.雞頭米有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產后皆不宜食。

2.芡實雖有營養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。

適宜人群

芡實是兒童、老人和腎虛體弱者、消化不良者的最佳食物。

不宜同食

紅薯

雞頭米不宜與紅薯同食。雞頭米的硬度較大，很難消化，紅薯也屬于難消化的食物，二者同食會使腸胃消化功能減弱，影響腸胃健康。

食用量

每餐食用量在50克左右為宜。

藥膳偏方

1.雞頭米杞龍龜苓湯

用料：雞頭米50克，枸杞子30克，龍眼肉50克，土茯苓60克，烏龜1只（約400克）。

制法：將雞頭米、枸杞子、龍眼肉、土茯苓洗凈；烏龜放入盆中，淋熱水使其排尿、排糞便，用開水燙死后洗凈，去內臟、頭爪；把全部用料放入鍋內，加清水適量，大火煮沸后，溫火煲3小時，調味即可。

功效：滋陰清熱、祛濕解毒、健脾益腎；對骨蒸潮熱、濕疹瘡毒患者大有裨益。

2.雞頭米紅棗花生湯

用雞頭米60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補湯，具有易消化、能調補脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者具有良好療效。

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