桃子，自古就備受國(guó)人的推崇。從壽星手上捧著的大壽桃，到《西游記》里的蟠桃宴，桃子不僅象征著健康長(zhǎng)壽，民間還有“桃養(yǎng)人”的說(shuō)法。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，桃子有兩個(gè)突出的優(yōu)勢(shì)：

它是一種“血糖友好型”水果，糖負(fù)荷較小；

富含抗氧化物質(zhì)，有助對(duì)抗人體慢性炎癥。

受訪專家

北京食品學(xué)會(huì)老年食品與健康專委會(huì)主任委員  王國(guó)義

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師  劉萍萍

桃子靠?jī)蓚€(gè)優(yōu)勢(shì)“出圈”

在眾多水果中，桃子的健康優(yōu)勢(shì)，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。

對(duì)血糖很友好

桃子含糖量較低（10%左右），升糖指數(shù)（GI）只有28，而蘋果、葡萄、獼猴桃的GI值分別為36、43、52。

桃子的血糖負(fù)荷（GL）也不高。血糖負(fù)荷比較真實(shí)地反映了攝入食物中碳水化合物總量對(duì)血糖的影響，≤10為低血糖負(fù)荷食物。吃一個(gè)中等大?。?00克）的桃子，血糖負(fù)荷在6左右。

所以，桃子是一種“血糖友好型”水果，很適合糖友食用。

富含抗氧化物質(zhì)

與蘋果、葡萄相比，桃子具有更強(qiáng)的抗氧化能力，酚類化合物種類更加豐富。

到目前為止，科學(xué)家們從桃子中分離鑒定出了30多種酚類化合物，包括綠原酸、新綠原酸、兒茶素、表兒茶素、蘆丁、槲皮素等。

這些抗氧化物質(zhì)，對(duì)人體有哪些好處呢？

1、有助清除自由基，減少氧化損傷，抵御衰老。

2、可以對(duì)抗慢性炎癥。慢性炎癥不僅是誘發(fā)糖尿病、高血壓等慢病的重要因素，也是促使慢病惡化的因子。

也就是說(shuō)，攝入足量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)防治慢病有一定好處。

桃子真的“養(yǎng)人”嗎？

一直以來(lái)，民間都有“桃養(yǎng)人”的說(shuō)法。其實(shí)，除了上述兩個(gè)優(yōu)勢(shì)外，單從營(yíng)養(yǎng)素含量的角度看，桃子并不算突出。

比如，桃子維生素C含量不到10毫克/100克，跟蘋果、梨差不多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上鮮棗（243毫克/100克）、獼猴桃（62毫克/100克）等水果。

膳食纖維含量在1.5毫克/100克左右，在水果中算是中等水平。雖然也含有B族維生素和鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，但含量也不突出。

不過(guò)，相對(duì)很多水果而言，桃子也適合高血糖、高血壓、高血脂、高尿酸、便秘等人群食用。

總體來(lái)說(shuō)，桃子是一種普通的水果，大家不要把它神化了。

不同品種的桃子，哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

眼下的水果攤，正被各種各樣的桃子包圍。硬的軟的、紅的黃的、圓的扁的……它們之間有什么區(qū)別，哪種更好吃？

1

水蜜桃

水蜜桃絨毛多而短，熟透時(shí)柔軟多汁，將表皮去掉后，果肉多呈乳白色或粉紅色。

挑選技巧：看起來(lái)圓潤(rùn)飽滿、桃尖明顯，聞起來(lái)香氣濃郁，摸起來(lái)手感微軟的水蜜桃更好吃。

2

硬肉桃

也叫脆桃，接近圓形，果皮紅艷，果肉底色白，散生玫瑰紅點(diǎn)。吃起來(lái)口感脆爽，但汁液較少。

挑選技巧：主要看色澤，整體青色褪去、色澤均勻即可。如果桃身尚有青色，可能口感偏澀。

3

油桃

表面光滑，顏色鮮艷，常見(jiàn)的有深紅色和橙黃色兩種。油桃水分較少，極耐長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

挑選技巧：喜歡柔軟多汁的，就選微微發(fā)軟的；想要脆甜一些的，就選手感硬的。無(wú)論哪種，聞起來(lái)香味濃的更甜。

4

黃桃

外觀金黃，絨毛少，皮薄肉厚。新鮮的黃桃口感偏酸，極不耐運(yùn)輸，常被加工成罐頭和果干。

挑選技巧：好吃的黃桃形狀規(guī)整，顏色呈金黃色或橙黃色，黃里透紅多為口感極佳的標(biāo)志。

5

蟠桃

蟠桃外形獨(dú)特，肉細(xì)味濃，可分為紅毛蟠桃、黃毛蟠桃、紅油蟠桃、黃油蟠桃、奶油蟠桃等。

挑選技巧：中間凹兩邊扁、分量足、個(gè)頭適中的蟠桃口感好。太大的口感發(fā)干，小的則肉少。

6

鷹嘴桃

因果頂酷似鷹嘴而得名，表面有茸毛，口感硬脆清甜，汁多飽滿。

挑選技巧：顏色同時(shí)呈現(xiàn)紅、白、青三種顏色的鷹嘴桃最好吃。紅色部分表示光照較好，青白部分說(shuō)明甜度與水分相對(duì)充足。

這樣「吃桃」健康獲益大

吃桃子講究3個(gè)要點(diǎn)，可以最大限度地收獲健康好處。

1

適量吃

根據(jù)我國(guó)居民膳食指南的建議，每天適宜攝入200~350克新鮮水果，換成桃子，相當(dāng)于1~2個(gè)中等大小的量。

2

不用桃汁代替桃子

盡量吃完整的桃子，而不是桃汁、桃脯、桃干等水果制品。

3

挑新鮮的吃

不吃霉變的桃子，如果只是輕微壓傷、摔傷，一般無(wú)大礙，只需去掉碰傷部位即可。一旦桃子熟了，就要趁新鮮趕緊吃掉。

最后提醒大家，少數(shù)人會(huì)對(duì)桃子過(guò)敏。這部分人可以戴上手套，先把桃子皮去掉，或者在吃前用鹽水泡、用刷子清洗表皮，有助減少過(guò)敏的發(fā)生。▲

本期編輯：鄭榮華

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