《中國經(jīng)濟周刊》記者 賈璇 | 北京報道

疫情常態(tài)防控下，居家時間顯著變長，受限于活動范圍，人們的活動量減少，導(dǎo)致“新三高”（即很多人體脂、血脂、體重的升高）問題頻出，控糖再次成為熱門話題。尤其伴隨著年輕人成為消費主力軍，口味與健康兼得也成為新消費的“剛需”。

5月初，京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布《2022年Z世代消費指數(shù)報告》顯示，上海Z世代（網(wǎng)絡(luò)流行語，指新時代人群）在自主選擇飲料時，41%的人群選擇含糖為“0糖”的飲料，38%的人群會選擇低糖。

此外，今年以來，Z世代購買低糖的養(yǎng)生茶飲、啤酒、調(diào)味品、維生素/礦物質(zhì)的銷量同比增長超20倍，減糖行動正走向多元、流行。

糖似“雙刃劍”

認識糖、正視糖，是解答一系列問題的前提。

糖的主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟的能量來源。日常食用甜食，能夠快速提升血糖含量。此外，吃甜食也可刺激大腦分泌多巴胺、內(nèi)啡肽，使人心情愉悅。隨著制糖工業(yè)的進步和經(jīng)濟水平的提高，現(xiàn)代人早已實現(xiàn)“甜食自由”。

近年來，我國正逐漸成為世界糖類消費大國。糖成為中國人的“舌尖?？汀?。智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國食糖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及發(fā)展戰(zhàn)略咨詢報告》顯示，截至2019年，我國食糖進口量339萬噸，同比增長21.07%。

與此同時，人們對于甜蜜的過度追求也給健康帶來危害?！短悄虿‰s志》曾發(fā)表中國研究團隊的相關(guān)論文，通過研究調(diào)查2億中國人的飲食習(xí)慣與代謝病總結(jié)出，甜食攝入量高與糖尿病發(fā)病率升高有直接關(guān)系。

過度攝入糖分導(dǎo)致的國民健康問題也引起國家的高度重視。2016年，我國正式提出開展“三減三健”行動，2019年提出“合理膳食行動”，倡導(dǎo)合理攝糖。目前，世界衛(wèi)生組織與《中國居民膳食指南》對人每天糖攝入量的建議都是不超過50g，最好在25g以下。

糖的“雙刃劍”作用受到關(guān)注。一方面，糖能為人體供能，帶來愉悅體驗；但另一方面，過度攝糖易形成影響健康的“糖癮”。

華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、劉少偉教授對《中國經(jīng)濟周刊》表示：“現(xiàn)在食品中大部分采用的糖為蔗糖，只要是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的糖分都是優(yōu)質(zhì)的。我國的糖分攝入的主要問題是攝入量過大帶來的健康問題?！?/p>

劉少偉解釋稱，蔗糖進入人體后，能在消化酶的作用下快速地水解為單糖（一類人體可吸收的形式），并進入血液，多余的則會轉(zhuǎn)變成脂肪。長期攝入過量的糖，不僅會加大體重或肥胖風(fēng)險，也會誘發(fā)出多種慢性疾病。

值得注意的是，“糖泛濫”已經(jīng)成為影響兒童健康的最大元兇，大量添加精制糖的含糖飲料被多國認定為是造成兒童肥胖的罪魁禍首。

據(jù)外媒報道，4月初，新西蘭政府宣布將擬訂各小學(xué)禁供含糖飲料，這意味著待提案通過后，所有學(xué)生在校將只被允許飲用水、牛奶和非乳制牛奶替代品，含糖飲料將被禁止飲用。早前有研究結(jié)果顯示，含糖飲料占新西蘭兒童糖攝入量的1/4以上。

2020年發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》顯示，我國6歲以下和6―17歲兒童青少年超重肥胖率分別達到10.4%和19%，而這一數(shù)據(jù)與含糖飲料消費直接相關(guān)。

從“糖自由”到“糖平衡”

制糖的歷史大致經(jīng)歷了早期制糖、手工業(yè)制糖和機械化制糖三大階段。主要提取物為谷物、甘蔗與甜菜。通過糖生產(chǎn)的工業(yè)化、糖攝入的日常化，來實現(xiàn)“糖自由”，甚至于推動“糖流行”，被稱為糖攝入的2.0時代。如今，更加健康的訴求推動走向攝糖平衡，這便是糖攝入的3.0時代。

“減糖正成為全球食品生產(chǎn)和消費發(fā)展的趨勢。在中國市場，減糖、減油、減鹽更是食品消費領(lǐng)域落實‘健康中國’的重要抓手?！?月22日，中國社科院主辦的2022五道口食品沙龍上，食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建說。

消費者對控糖的熱情不減?！?020新式茶飲白皮書》顯示，過去一年中，在消費者偏好的糖度選擇上，選擇不另外加糖和少少糖的有29%，少糖的占38%?？靥钦饾u成為新的消費浪潮，消費者的控糖需求不斷增長，推動糖的生產(chǎn)變革。

以飲料行業(yè)為例，“無糖”“少糖”在短期迅速成為新風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，無糖飲料市場規(guī)模從2014年的16.6億元增長至2020年的117.8億元，年增長率38.69%，七年增長609%，遠超飲料行業(yè)總增長率。

能夠提供甜味的不僅只有糖類，一些人工合成和天然提取的物質(zhì)也能夠作為甜味劑，提供接近糖的甜味口感，成為“糖的替代品”。

中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣表示，人類對甜味的渴望無法消失，使得代糖應(yīng)運而生，即低/零卡甜味劑。

據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗介紹，代糖指人工甜味劑，例如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等；以及天然提取物，如甜菊糖苷、羅漢果苷等，還有一些糖醇類功能糖，例如赤蘚糖醇、麥芽糖醇等。

糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發(fā)出包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的25%-100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險。

正火的“代糖”健康嗎？

隨著代糖市場規(guī)模進一步擴大，其生產(chǎn)制造技術(shù)也在不斷發(fā)展、升級。

中科院大數(shù)據(jù)挖掘與知識管理重點實驗室發(fā)布的《2021健康中國·中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》提到，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因為更符合健康、安全、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢。

因為其天然甜味劑和 0 熱量的雙重屬性，赤蘚糖醇成為了健康食品達到“0 糖，0 脂，0 卡”目標的首選，近年來成為代糖市場的新貴。

公開資料顯示，1997年，赤蘚糖醇獲得美國食品藥品監(jiān)督管理局許可認證。2007年，我國衛(wèi)生部公告批準赤蘚糖醇為甜味劑應(yīng)用于口香糖、固體飲料、調(diào)制乳食品后，該市場不斷擴大?！?021年中國代糖市場調(diào)研報告》顯示，赤蘚糖醇以29.9%的年均復(fù)合增長率成為產(chǎn)量增速最高的甜味劑，產(chǎn)量從2015年的1.80萬噸增長到2019年的5.1萬噸。

赤蘚糖醇也被國內(nèi)多家飲料企業(yè)采用。例如元氣森林、可口可樂等諸多品牌推出相關(guān)代糖飲料產(chǎn)品。以山東三元生物(301206.SZ)、山東保齡寶生物(002286.SZ)為代表的上市原料廠家，這兩年也賺得盆滿缽滿，業(yè)績翻倍。

代糖的走紅也使其受到質(zhì)疑，關(guān)于“代糖是否真的沒有熱量”、“服用代糖到底安不安全”的疑問顯著增多，其中被討論最多的為赤蘚糖醇。

對此，劉少偉提示消費者，在標準之內(nèi)添加代糖是安全的，赤蘚糖醇有其一定的優(yōu)點，但是任何食品都不能超量食用，代糖也是如此。

“如果覺得代糖食物沒有能量就吃很多，其他能量還是會超標的，同樣對身體不好。此外，不要過分追求低糖，關(guān)鍵還是要控制糖攝入的總量。” 劉少偉說。

責(zé)編：郭霽瑤

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