根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)銷售收入1506.2億元，2017年達(dá)到3322.1億元。2020年則有望突破4000億大關(guān)。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院大數(shù)據(jù)庫(kù)提供的統(tǒng)計(jì)圖來看，可以判斷未來十年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)仍將以幾何式的增長(zhǎng)速率不斷擴(kuò)大與升級(jí)，行業(yè)前景光明。
傳統(tǒng)品牌升級(jí)
在發(fā)展中，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)由“低價(jià)低質(zhì)”向“質(zhì)價(jià)齊升”轉(zhuǎn)變，低端調(diào)味品要么被市場(chǎng)洪流淘汰，要么自我升級(jí)躍進(jìn)更高層級(jí)。以如今知名的烏江榨菜和老干媽為例，兩者都成功通過營(yíng)銷成為了新高端調(diào)味品中的一員。烏江榨菜通過與體育賽事合作，打造國(guó)潮健康生活概念。而老干媽則是通過進(jìn)軍美國(guó)奢侈品電商Gilt在獲得了“尊貴調(diào)味品”的稱號(hào)。
新消費(fèi)者改變市場(chǎng)
相較于傳統(tǒng)品牌保持傳統(tǒng)配方，打造新潮營(yíng)銷，以留存“老用戶”為核心的做法。新晉品牌往往將目光看得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)，將自身定位與愈發(fā)得到重視的全民健康相結(jié)合。隨著新消費(fèi)階級(jí)的成長(zhǎng)，調(diào)味品中無論是醬菜還是辣醬，都需要在擁有高味覺辨識(shí)度的同時(shí)還擁有極高的營(yíng)養(yǎng)成分，以及時(shí)尚美觀的包裝。
傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)成分單一、油脂、鹽分過高的調(diào)味品，并不符合新階段消費(fèi)者們對(duì)食品的新要求，這也正是傳統(tǒng)調(diào)味品所陷入的困境的癥結(jié)所在，新老用戶難以兼得。
新消費(fèi)者群體畫像
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)主力消費(fèi)群體目前正從“50-60后”向“80-90后”轉(zhuǎn)移，隨著時(shí)間變化，趨勢(shì)也將越發(fā)明顯。
80-90后用戶就餐時(shí)間碎片化明顯。以《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》中的數(shù)據(jù)為例，小吃快餐類交易額占市場(chǎng)總消費(fèi)額幾乎半壁江山，其高消費(fèi)額究其原因是因?yàn)楫?dāng)代社會(huì)工作結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，80-90后人群工作強(qiáng)度大，自由時(shí)間少造成的。大量80-90后人群對(duì)簡(jiǎn)易、快捷食品需求度極高。
“方便”是大前提，“營(yíng)養(yǎng)”是新追求。而兼具“方便、美味、營(yíng)養(yǎng)”的食品，則是未來調(diào)味品的趨勢(shì)。
新產(chǎn)品定位簡(jiǎn)析
以哼哼仔餐飲推出的醬仔一哥系列為例，其旗下的醬香白菜，在“方便”上主打：開罐即食、可以百搭（搭配米飯、面食、炒菜）；在“美味”上主打：風(fēng)味獨(dú)特、鮮香無比（秘制醬汁、海鮮配料、獨(dú)特工藝）；在營(yíng)養(yǎng)方面主打：營(yíng)養(yǎng)豐富、健康可口（富含蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸維生素C、核黃素、鉀、碘、鎂等）。
包裝方面，醬仔一哥系列結(jié)合東北地區(qū)歷史文化底蘊(yùn)，甄選皇家配色，傳承奉天古韻。以明黃色為主體色調(diào)，在提升了產(chǎn)品辨識(shí)度的同時(shí)，也吸引了許多對(duì)產(chǎn)品包裝有著高要求的新消費(fèi)者。憑借著種種優(yōu)勢(shì)與出色的市場(chǎng)定位，醬仔一哥系列在市場(chǎng)上取得了良好的表現(xiàn)。
未來前景
中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)仍屬于藍(lán)海市場(chǎng)，新老品牌之間主要為差異化競(jìng)爭(zhēng)。雖然目前來看傳統(tǒng)品牌占有市場(chǎng)份額更加龐大，但是隨著消費(fèi)主體的改變，未來傳統(tǒng)品牌也必將走向與新品牌相同的道路上來，“方便、美味、營(yíng)養(yǎng)”將成為下一階段的主題。而誰(shuí)能在產(chǎn)品上更好的完善和落實(shí)這三點(diǎn)，則將是未來成敗的關(guān)鍵。返回搜狐，查看更多
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