近期，福建省食品安全監(jiān)督主管部門(mén)組織開(kāi)展食品安全抽檢，抽取了糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、速凍食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、餐飲食品（含餐飲具）、食用農(nóng)產(chǎn)品等15大類食品共計(jì)122批次樣品。檢測(cè)結(jié)果顯示，合格110批次，不合格12批次。
相關(guān)抽檢情況及不合格食品信息如下：
1.漳州市龍文區(qū)九龍大道潮上樓餐飲店經(jīng)營(yíng)售賣的油蛤，氯霉素（實(shí)測(cè)值：4.60μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；
＞＞問(wèn)題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：氯霉素，是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂；人體過(guò)量攝入氯霉素，可引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)為了防治貝類病害，或預(yù)防運(yùn)輸或經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的魚(yú)類染病死亡，違規(guī)使用氯霉素。
2.省福州市馬尾區(qū)馬尾街道江濱東大道名城港灣二區(qū)福子家餐廳經(jīng)營(yíng)售賣的泥鰍，恩諾沙星（實(shí)測(cè)值：713μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤100μg/kg）；
＞＞問(wèn)題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：恩諾沙星， 屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等。恩諾沙星超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶或者經(jīng)營(yíng)商販在養(yǎng)殖和販賣的過(guò)程中不規(guī)范的使用獸藥，并不嚴(yán)格的遵守休藥期的規(guī)定造成的。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、失眠、皮疹、皮膚瘙癢等。
3.三明市尤溪縣城關(guān)鎮(zhèn)濱河大道與東一路交叉口東北角大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司經(jīng)營(yíng)銷售的原味瓜子，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)，實(shí)測(cè)值：1.8g/100g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.80g/100g）；
＞＞問(wèn)題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：過(guò)氧化值，是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。速凍調(diào)味(生)小黃魚(yú)被檢測(cè)出過(guò)氧化值超標(biāo)，原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)的環(huán)境條件控制不當(dāng)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等，對(duì)人體的健康非常不利，因?yàn)檫^(guò)氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕，對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。
＞＞問(wèn)題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：菌落總數(shù)，是反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況的指示性微生物指標(biāo)。菌落總數(shù)會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，危害人體健康。 造成菌落總數(shù)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數(shù)較高，殺菌工藝未達(dá)到要求導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格所致；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。不過(guò)，值得注意的是，菌落總數(shù)雖然不是什么直接的致病菌，但如果菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重，當(dāng)其隨食物進(jìn)入人體后會(huì)破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官。食用超標(biāo)嚴(yán)重的食品后，可使人患上腸道疾病。菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，增加危害人體健康的幾率。
5.廈門(mén)市湖里區(qū)仙岳路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)室內(nèi)步行街拾貳點(diǎn)餐飲店經(jīng)營(yíng)使用的餐具-筷子，大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.067mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出）；
6.泉州市泉港區(qū)山腰街道中興街永嘉天地蟹蟹餐飲店經(jīng)營(yíng)使用的餐具-大綠碗，大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.075mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出）；
7.廈門(mén)市思明區(qū)廈禾路羅賓森廣場(chǎng)娟王娟餐飲店經(jīng)營(yíng)使用的餐具-筷子，大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.44mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出）；
＞＞問(wèn)題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：大腸菌群，是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐具或食品中檢出大腸菌群，意味著被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。餐飲具中出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)的情況，一般是由于餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設(shè)置過(guò)低、消毒的時(shí)間不足等等，也可能是由于消毒后，工作人員的操作不規(guī)范，如上完衛(wèi)生間后洗手不徹底、個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)、雙手沒(méi)有清潔徹底之前就擺放餐等原因造成的。
8.廈廈門(mén)市湖里區(qū)仙岳路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物中心室內(nèi)步行街圖老湘親餐廳經(jīng)營(yíng)使用的餐具-筷子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.022mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；
9.泉州市泉港區(qū)山腰街道中興街永嘉天地親口香過(guò)橋米線餐飲店經(jīng)營(yíng)使用的餐具-大石碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.015mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；
10.三明市三元區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)室內(nèi)步行街忠康餐飲店經(jīng)營(yíng)使用的餐具-長(zhǎng)方盤(pán)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.082mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出
11.泉州市鯉城區(qū)江南街道錦美社區(qū)筍江路新天城市廣場(chǎng)購(gòu)物中心速盈餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)使用的餐具-筷子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.021mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；
12.泉州市鯉城區(qū)江南街道錦美社區(qū)筍江路新天城市廣場(chǎng)客喜餐飲店經(jīng)營(yíng)使用的餐具-筷子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.011mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；
＞＞問(wèn)題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)。檢出陰離子合成洗滌劑，可能是使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，洗滌劑對(duì)人體健康有一定影響，特別是孕婦使用不慎，不利于胎兒的發(fā)育。 同時(shí)，陰離子合成洗滌劑，還會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生影響，人們通常形象地將做家務(wù)所造成的手部肌膚粗糙，稱為“主婦手”。其實(shí)“主婦手”只不過(guò)是一種形象的說(shuō)法，更確切地說(shuō)它是由陰離子合成洗滌劑引發(fā)的一種皮膚病。
針對(duì)本次抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，福建省食品安全監(jiān)督主管部門(mén)已要求轄區(qū)內(nèi)相關(guān)市縣區(qū)級(jí)監(jiān)管部門(mén)，對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)將相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)防控措施及處置辦法向社會(huì)公布。
在此，告誡廣大消費(fèi)者，購(gòu)買食品務(wù)必做到“三要三不要”。要通過(guò)正規(guī)可靠渠道購(gòu)買所需食品，要看清外包裝上的生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分說(shuō)明、配料表等標(biāo)識(shí)是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定，要保存好相應(yīng)購(gòu)物憑證；不要購(gòu)買無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買公布的不合格產(chǎn)品。
食安治理，功在當(dāng)代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家積極參與食品安全舉報(bào)和監(jiān)督，共治共享，共促食品安全，共創(chuàng)美好未來(lái)。
最后，提醒大家，關(guān)注食品安全，遠(yuǎn)離健康危害。
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