紅糖在中國(guó)民間有著極高的號(hào)召力。除了紅糖，還有黃糖、黑糖、赤砂糖等類似稱呼。過(guò)去幾年中，“紅糖”與“赤砂糖”的爭(zhēng)端一直不斷。這兩者到底有什么區(qū)別？

第一，赤砂糖和紅糖，生產(chǎn)工藝的確不同。兩者都是用甘蔗汁制作，但紅糖是直接脫水干燥，赤砂糖是提取了一部分糖制成白砂糖，剩下的再干燥成赤砂糖。一定意義上，赤砂糖可以看成是白砂糖生產(chǎn)的“副產(chǎn)品”。因?yàn)榧庸すに嚥煌栽谖⒘砍煞趾托螒B(tài)上，紅糖和赤砂糖也有所不同。

第二，營(yíng)養(yǎng)組成上，兩者其實(shí)差異甚微。顯而易見，紅糖和赤砂糖的主要成分都是糖。對(duì)于紅糖推崇者強(qiáng)調(diào)的“微量成分”，有文獻(xiàn)檢測(cè)比較過(guò)一些樣品，結(jié)論是兩者各有千秋。檢測(cè)還發(fā)現(xiàn)，不同廠家、不同批次的赤砂糖和紅糖，微量成分也有很大差別。這種比較，很難具有代表性。

第三，不管是紅糖還是赤砂糖，都沒(méi)有傳說(shuō)中的“保健功效”。許多人相信紅糖有“補(bǔ)血”之類的保健功能，且這種功能，要“古法紅糖”才具有。因?yàn)椤肮欧t糖”是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，保留了更多甘蔗汁中的成分，赤砂糖經(jīng)過(guò)機(jī)器加工和化學(xué)處理，所以“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低”。事實(shí)上，不管是“古法紅糖”“赤砂糖”還是白砂糖，主要成分都是糖。而大家所期望的“保健功效”是來(lái)自于其中的雜質(zhì)成分。按照這種理念，那么蔗糖含量低、雜質(zhì)含量高的紅糖才應(yīng)該是“好紅糖”。但在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，含糖量（也就是雜質(zhì)更少）高的產(chǎn)品等級(jí)高。一級(jí)紅糖的含糖量要求不低于90%，二級(jí)紅糖的含糖量不低于85%；赤砂糖則是一級(jí)的含糖量不低于92%，二級(jí)的含糖量不低于89%。從標(biāo)準(zhǔn)要求的這些數(shù)字來(lái)看，似乎是紅糖的雜質(zhì)（也就是大家認(rèn)為的“功效成分”）比赤砂糖高。但需要注意的是，它們中除了蔗糖和那些微量營(yíng)養(yǎng)元素，還含一定量的水。因?yàn)榧t糖含水量往往比赤砂糖要高，所以那些臆想中的“功效雜質(zhì)”到底紅糖多還是赤砂糖多，就難說(shuō)了。

實(shí)際上，有“保健功效”的微量成分是什么，紅糖推崇者們往往也只是靠“莫須有”的信念來(lái)支撐。最常見的說(shuō)法是“紅糖富含鐵”，所以能夠“補(bǔ)血”。100克紅糖中含有幾毫克的鐵——也就是說(shuō)，為了這幾毫克鐵，你不得不攝入近400千卡的熱量和100克糖（膳食指南中糖的攝入量應(yīng)該控制在50克以下），實(shí)在太不明智了?！?/p>

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