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醋的諸多益處，您知道多少？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月21日 01:46

你或許已經(jīng)留意到，近來你的超市供應(yīng)了更多類型的醋。

這或許至少在一定程度上是因為近期的研究顯示，每天少量食用醋能夠在重要方面有益于你的健康。但是，除了為你的烹飪增添風味之外，哪些醋有證據(jù)支持能促進健康呢？

以下是有關(guān)醋對血糖、肥胖和預(yù)防感冒的影響的研究結(jié)果，以及應(yīng)當選擇哪種醋。

歷史悠久的補藥

大約 7000 年前，自巴比倫人首次釀造醋以來，世界各地的文化都將其用于醫(yī)療用途。希波克拉底把蘋果醋和蜂蜜相混合，用于治療古希臘人的呼吸病癥。中世紀的歐洲人覺得它能夠預(yù)防瘟疫，而中國人則用米醋來醫(yī)治疼痛。

經(jīng)過幾項科學研究，新澤西州的艾琳·帕林斯基-韋德等營養(yǎng)師越來越多地向他們的客戶推薦醋。她說：“我喜歡用醋的原因是，它可能帶來各種好處，幾乎沒有缺點。”

醋的特別之處

一種決定性的成分可以解釋醋的健康益處：乙酸。吞咽之后，乙酸會轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿猁}，這是一種對消化、新陳代謝和能量產(chǎn)生有益作用的脂肪酸。

每種醋最初都是某種形式的糖，也就是碳水化合物——比如用于制作蘋果醋的蘋果，或用于制作紅酒醋的葡萄。碳水化合物被壓成液體形式，由酵母發(fā)酵成酒精，然后再發(fā)酵成乙酸。研究醋的亞利桑那州立大學營養(yǎng)學教授卡羅爾·約翰斯頓說，這個過程致使醋中的乙酸含量遠遠高于其他任何食物。

美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，在美國銷售的所有醋都必須含有至少 4%的乙酸，盡管不同瓶子中的含量存在差異。一些醋，尤其是香醋，往往也富含多酚：植物中的化合物，可以保護我們免受細胞損傷、炎癥和感染。

蘋果醋

研究最多的類型是蘋果醋，即 ACV。研究表明，在飯前或飯中攝入一點 ACV 能夠降低餐后所測的血糖或葡萄糖水平，持續(xù)使用可能有助于在幾個月內(nèi)改善血糖控制。這些效果在高碳水化合物食物中表現(xiàn)得尤為明顯，不然這類食物很可能會導(dǎo)致血糖飆升。“很明顯，在吃淀粉類食物時喝醋會減少血液中的葡萄糖含量，”約翰斯頓說。

她和其他人發(fā)現(xiàn)，ACV 中的乙酸會影響某些激素，減緩胃向腸道輸送食物的速度。由于葡萄糖更緩慢地進入血液，長期定期攝入 ACV 可能會降低患 2 型糖尿病的風險。

小型研究還表明體重更趨健康，這可能是由于醋對胃的減緩作用。最近的研究發(fā)現(xiàn)，食用 ACV 的超重成年人血脂水平較低，這表明除了能降低血糖外，還有利于心臟健康。

這些益處大多是在每天 2 - 4 湯匙的攝入量下研究得出的。但澳大利亞皇家墨爾本理工大學實驗室醫(yī)學高級講師薩法·希比布（Sapha Shibeeb）發(fā)表了一篇關(guān)于 ACV 的研究綜述，他表示還需要更大規(guī)模的研究?！笆怯行Ч?，但我們在說明效果的類型和程度時必須謹慎?！?/p>所有益處之母

一些品牌的 ACV 未經(jīng)過濾和巴氏消毒，有一個明顯可見的現(xiàn)象：其液體中有渾濁物質(zhì)漂浮。這種朦朧的殘留物被稱作“母液”，其中包含發(fā)酵過程中的蛋白質(zhì)、有益酶和細菌的碎片。公司聲稱母液有助于提升 ACV 的功效——而且這些未加工的 ACV 價格更高。

一些科學家認為這是值得的。在她的實驗室里，米德爾塞克斯大學的免疫學家達莎·亞格尼克（Darsha Yagnik）發(fā)現(xiàn)，含有母液的 ACV 在幫助免疫細胞在實驗室中殺死病原微生物方面具有獨特的效力?！爱斘矣^察其他醋時，它們沒有那么有效，”她說，比如你不會食用的更強的酸，比如硫酸?！澳敢喊欣谖⑸锶郝涞募毦?，支持消化免疫和營養(yǎng)吸收，”亞格尼克說。

基于這項研究，亞格尼克認為，除了改善血糖外，ACV 還可以幫助預(yù)防疾病——正如古人所相信的那樣。亞格尼克在倫敦乘坐地鐵旅行時，總是帶著用水稀釋的小瓶 ACV?！叭绻浇腥烁忻埃視纫稽c，”她說?！拔艺J為這絕對有幫助。”

“因為醋母里含有細菌，它或許能成為腸道健康微生物組的一部分，從而帶來益處，”希比布補充說。

他指出，即便那些含有醋母的價格更高的醋，實際上也還是比較便宜的。

其他人并不認同。內(nèi)布拉斯加大學的微生物學家羅伯特·哈金斯表示，雖說醋母中的微生物在實驗室里或許能產(chǎn)生神奇的效果，可它們在我們的微生物組里無法競爭或良好生長，原因是它們需要空氣才能存活。

他解釋道：“它們在腸道里對于殺滅病原體發(fā)揮不了太大作用?！?/p>

約翰斯頓稱，醋母中僅有“微量”的有益物質(zhì)，除了乙酸帶來的益處外，再無其他作用。

她說：“購買含有醋母的醋不怎么合算?！?/p>醋的發(fā)酵可能有優(yōu)勢

醋的發(fā)酵過程和像黃瓜、卷心菜這類的發(fā)酵蔬菜不一樣，這或許會帶來一些獨特的益處。

蔬菜是借助健康的微生物來發(fā)酵的。在食用時，這些微生物會經(jīng)過腸道微生物組，在那里它們會逐漸產(chǎn)生幾種能夠?qū)垢腥竞脱装Y的脂肪酸。

其中一種脂肪酸為乙酸鹽。不過在釀造醋時，水果發(fā)酵可能發(fā)揮的作用更直接。

水果發(fā)酵會產(chǎn)生乙酸，在抵達腸道之前就已很好地轉(zhuǎn)化為乙酸鹽——所以它能被更快地吸收，有可能成為細胞的珍貴能量來源。

“基本上，你所做的是繞開了微生物組工作的需求，”約翰斯頓說道。

像含有活性微生物的蔬菜這類發(fā)酵食品提供了同等重要——或者可能更為重要——的好處。

“我極力主張在飲食中添加這些發(fā)酵食品，”哈金斯說道。

目標是進行混合食用，涵蓋各種類型的醋。

“蘋果醋并非超級食物，因為壓根不存在這樣的東西。這些食物中的每一種都僅僅是整體健康飲食的一部分?！?/p>紅葡萄酒醋和香醋

ACV（蘋果醋）的益處或許也適用于其他一些種類的醋。

ACV 在美國常見出售，僅僅是因為蘋果在這兒受歡迎，并非是因為其特別健康或美味?！斑@是營銷手段，”約翰斯頓說?！霸诘刂泻５貐^(qū)，他們有很多葡萄，所以他們有更多的香醋和紅葡萄酒醋?！?/p>

約翰斯頓發(fā)現(xiàn)，每天食用幾湯匙紅葡萄酒醋能夠改善血糖控制，而且僅四周時間，人們的抑郁率就下降了。同樣，醋中的乙酸可能是有益成分；乙酸鹽在改善大腦炎癥、可塑性和整體認知方面發(fā)揮作用。

多酚可能也發(fā)揮了作用。研究作者寫道，紅葡萄酒醋比其他水果醋含有的多酚更多，具有抗氧化作用，或許能對抗抑郁。

另一種多酚含量高的醋是香醋，特別是在意大利某些地區(qū)生產(chǎn)的版本?！岸喾邮菨饪s的，”約翰斯頓說，導(dǎo)致醋更濃稠、顏色更深。尋找瓶子，盡管價格較高，但標有在摩德納和雷焦艾米利亞地區(qū)生產(chǎn)的。香醋與食物結(jié)合，可能減緩胃酶以促進更好的消化。

其余的醋

一些研究結(jié)果表明米醋有類似的益處。對其他醋，如椰子醋、石榴醋或甘蔗醋的研究較少。有限的研究表明，例如，甘蔗醋可以降低血脂。

這些研究較少的醋比蘋果醋、紅葡萄酒醋和香醋的乙酸和多酚含量低。但和標準白醋相比，它們依然含有更多的乙酸；帕林斯基 - 韋德建議讓您的口味偏好來引導(dǎo)您。與通過更簡單的發(fā)酵過程生產(chǎn)、去除了大部分潛在有益化合物的標準白醋相比，它們也可能至少包含其原始食物來源的一些營養(yǎng)成分，哈金斯補充說。

如何飲用醋

約翰斯頓指出：雖然醋可能對您有益，但“它并非藥物”。

作為整體健康飲食的一部分，“和藥物相比，它對血糖等指標產(chǎn)生的影響會更緩慢”。

因為醋里含醋酸，喝醋時得采取預(yù)防措施；在濃縮狀態(tài)下，它會損傷牙齒、口腔和喉嚨。

帕林斯基 - 韋德說：把一湯匙醋稀釋到 8 盎司的液體里，并且考慮用吸管喝。

每天避免飲用超過四湯匙。約翰斯頓說：“您最多在一餐中飲用兩湯匙，當天的另一餐中再飲用兩湯匙?！比绻鷦傞_始飲用醋，每天從一湯匙開始慢慢增加。帕林斯基 - 韋德說：“逐漸增加以避免任何消化問題?！?/p>

希比布說，為了獲取對血糖的好處，在您吃得最多的那一餐前喝醋。

赫金斯說，如果您用醋做菜制作醬汁，像濃縮香醋這種，您可能會損失一些醋酸以及一些好處。

有待進一步研究，我們還不知道定期攝入醋的長期益處，也不知道其副作用。至少為期 12 周的研究尚未揭示任何顯著的缺點。根據(jù)我們目前所了解的情況，帕林斯基 - 韋德說：“對于大多數(shù)人來說，在飲食中嘗試醋是個不錯的選擇，風險也不大?！?/p>

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