11月30日，“2021搜狐財經(jīng)峰會”在北京舉行。本屆峰會匯聚十余位政界精英、商業(yè)領袖以及經(jīng)濟學界翹楚，圍繞“經(jīng)濟新周期與消費新動力”“科技創(chuàng)新支撐國貨崛起”等主題，深入探討當前經(jīng)濟形勢與創(chuàng)新機遇。

　　奈雪的茶創(chuàng)始人彭心參會，并發(fā)表了題為“做茶文化走向世界的創(chuàng)新者、推動者”的演講。彭心表示，奈雪做的事情正是讓傳統(tǒng)茶找到現(xiàn)代人更便利、更時尚、更鑒賞的飲用方式，根植于中國的茶行業(yè)和茶文化來做奈雪這個品牌。奈雪的發(fā)展也是一直強調(diào)一些原則，比如永遠在乎奈雪的產(chǎn)品、永遠追求長期、永遠把目標放在顧客和產(chǎn)品體驗上，不是靠折扣去打動用戶。

　　談及中國的茶行業(yè)和茶文化，彭心表示，今年在推動做行業(yè)標準，跟很多專家交流的時候，大家會認為只有功夫茶才叫中國茶，抹茶是日本茶，奶茶是歐洲茶。中國人喝茶的方式一直在演變，唐朝時期就將茶和各種各樣的東西煮在一起，宋朝開始流行喝點茶，后來由僧侶傳到日本。奶茶也不是歐洲人發(fā)明的，而是當時他們來到中國拜訪的時候，廣州總督用奶茶招待，他們帶回英國，繼而變成了英國皇室的流行飲品。其實奶茶在游牧民族已經(jīng)喝了千年，功夫茶的喝法是從明清時代才開始變成主流。

　　彭心表示，當年創(chuàng)立奈雪這個品牌時發(fā)現(xiàn)，最重要的是要重塑一個品牌。怎樣才能重塑一個品牌，讓大家真的覺得是時尚、健康、潮流的呢?那個時候大家想到社交、想到約朋友一定會去都市咖啡廳，不管是星巴克還是其它品牌，2014年是國內(nèi)咖啡品類爆發(fā)的時段。最后，奈雪總結(jié)了五大因素，決定了當時是否能創(chuàng)立奈雪品牌。

　　首先是品牌的定位，因為這是影響消費者對品牌印象和選擇的最重要因素;其次就是產(chǎn)品，當時對茶行業(yè)的產(chǎn)品做了非常多的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)奶茶產(chǎn)品有一個最大的短板——食材并不健康，產(chǎn)品沒有辦法陪伴消費者成長;再就是門店位置，六年前其實是純線下商業(yè)的時代，是購物中心崛起的時代，購物中心就是流量的入口和匯聚點，品牌的位置非常重要，也是直接決定了品牌的定向;社交體驗是我們關注的一個重點，因為社交本身提供的就是一個剛需，消費者除了有品茶需求以外，本身就是需要有一個場所成為自己的社交載體，而且社交本身從另外一個層面也可以鞏固品牌;最后是奈雪服務，服務傳遞的是品牌文化，通過人和人之間的溝通傳遞茶文化，茶飲處于一種標準化和自動化的沖擊階段，未來要把門店小伙伴從產(chǎn)品制作解放出來，跟客戶溝通茶、溝通文化、溝通品牌。

　　而作為經(jīng)歷過新冠疫情考驗的品牌，奈雪也有了新的洞察、思路和方向。首先是數(shù)字化方面，數(shù)字化一方面是面向消費者，疫情已經(jīng)讓消費者的消費習慣發(fā)生了不可逆的變化。如何在線上門店24小時隨時隨地服務好顧客，與顧客發(fā)生產(chǎn)品的體驗、產(chǎn)品的交互，變得非常重要。奈雪在疫情后有一個比較好的業(yè)績回升，其實也是因為在疫情前私域有了1000萬以上的會員基礎，包括非常有趣的線上玩法。

　　另一方面是對內(nèi)，未來如果奈雪想走更遠的路，成為一個國際品牌，數(shù)字化和效率更重要。奈雪過往所有的生產(chǎn)，包括在門店的車厘子去殼、手工套茶等等，都是依賴于手工，未來，奈雪要把生產(chǎn)自動化，通過自動化訂貨，這樣才能夠讓奈雪開出更多的門店，穩(wěn)定地服務好更多的顧客。

　　第二是國潮化，奈雪這個品牌能夠崛起并被年輕人喜歡，就是因為我國實力更強了。新一代的消費者并沒有覺得國際品牌更厲害、國內(nèi)品牌就不如國際品牌，因此給了奈雪這樣一個本土茶飲品牌崛起非常好的機會。最近兩年不管是做產(chǎn)品還是做互動，茶飲行業(yè)其實是可以挖掘非常多的傳統(tǒng)飲食習慣、傳統(tǒng)食菜，繼而時尚化。

　　再就是健康化，健康是在創(chuàng)立奈雪之初一直堅持的事情。比如攜手美國杜邦公司推出可控制熱量吸收的燃爆菌，提升了茶飲產(chǎn)品的健康標準。其次是社會責任，奈雪通過技術創(chuàng)新，挖掘很多看似小眾的傳統(tǒng)文化和食材，履行鄉(xiāng)村振興的責任，社會責任對奈雪來說非常重要。

　　當然，奈雪最希望做成的還是國際化，今天奈雪的團隊還在為這件事情做準備，希望能夠成為一個國際品牌。在海外，茶賣得比咖啡貴，被認為是比咖啡更高級的健康生活方式。奈雪要做的就是打磨好門店自動化的效率，未來能夠真正在紐約這些地方長期持續(xù)地經(jīng)營下去。

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