養(yǎng)生大咖

于曉：浙中醫(yī)大二院營養(yǎng)科副主任，省中西醫(yī)結合學會營養(yǎng)分會副主委

控糖，對很多糖尿病患者來說，都很熟悉。但普通人需要控糖嗎？“當然需要！”浙中醫(yī)大二院（浙江省新華醫(yī)院）營養(yǎng)科副主任于曉肯定地說，“《中國居民膳食指南（2016）》首次在正文中明確提出‘控糖’——每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。糖量超標所帶的齲齒、糖尿病、肥胖癥、高血壓，在日常門診中太常見了?！?/p>

在于曉眼里，控糖并不意味著生活從此是寡淡。而是需要留心，有節(jié)制攝入糖分。

高

熱量食物盡量少碰

每逢冬季，于曉身邊的朋友都熱衷于做牛軋?zhí)?。于曉也動手按照配方操作了一回?！拔抑蛔隽艘换嘏＼執(zhí)牵褪帐至?。因為一看對過配方表，含糖量太高，熱量太高?！庇跁哉f，今年，雪花酥取代牛軋?zhí)浅蔀樾乱患揪W紅美食。于曉搖著頭說：“再好吃也不敢多吃，不要以為添加了餅干，熱量就會比普通牛軋?zhí)堑??！?/p>

記者找到雪花酥成分對照表，請于曉算算熱量?！把┗ㄋ值闹饕煞钟行★灨?、黃油、棉花糖、堅果、奶粉，按照配比，885克雪花酥的熱量約為3993千卡，折算成每100克雪花酥就是451大卡左右，一顆雪花酥熱量為60多大卡，這樣一算，3顆雪花酥的熱量就相當于1兩米飯熱量。一點零食，就把一天的熱量配額占了不少，所以我盡量不吃這類高熱量的零食?！?/p>

作為營養(yǎng)科副主任，于曉在門診中碰到不少糖尿病、肥胖癥患者，“現(xiàn)在即便普通人，想要瘦身減肥，也會來咨詢門診，很多人坐下就說，醫(yī)生平時我已經很注意了，盡量甜的東西不吃，但肉還是一斤斤往上長?！?/p>

糖量攝入超標的年輕病人增多的趨勢越來越明顯。“有段時間，我們醫(yī)院病房一下來了3個小伙子，平時都愛喝飲料，一個小伙子買飲料只買無糖的，但血糖還是高出正常人兩倍。”于曉有些無奈，有的病人說，自己喝奶茶都要求無糖的，怎么喝了奶茶后，血糖還是升高，無糖飲料并不是嚴格意義上的無糖。

在于曉家，她堅持：甜食不進家門，果汁基本不進門，而且果汁絕不替代水果。

水

果煮著吃 品嘗天然“甜”

即便是冬季，于曉也保持每天日常水果的定量攝入?！拔壹一究梢员ＷC一天三種以上水果的攝入，在《中國居民膳食指南》中，水果攝入要求在200-350克，但實際上，很多城市居民是不達標的?！蹦敲茨懿荒軗Q個方法吃水果，增加水果的攝入量？

于曉推薦煮水果?！岸練鉁氐停员鶝龅乃赡苁鼓c胃不舒服，不妨將水果加熱、做熟后再吃。這樣，不僅能減緩腸胃不適，還有特別的營養(yǎng)功效。蘋果熟吃能清火降脂，大棗熟吃有助消化，梨子熟吃能止咳化痰?！?/p>

不少人擔心水果做熟的過程中會降低營養(yǎng)價值?！捌鋵?，水果做熟的過程中，流失的主要是維生素C ，對于礦物質、膳食纖維、抗氧化物質等損失并不大。所以，如果想吃熟水果，建議選擇維生素C含量不高，做熟后口感不會很奇怪的水果，如蘋果、梨、桃等，富含維生素C的水果建議生吃?！庇跁哉f。

于曉建議煮水果時，盡量少放糖，或用一些天然具備甜味的食物?！氨热缈梢苑湃牍?，葡萄干、紅棗之類的食材自帶甜味，蘋果也是自帶甜味的?！庇跁蕴貏e推薦了蘋果紅棗紅糖湯：把兩個蘋果洗凈去核切塊，和紅棗一起加少量水，煮15-20分鐘，加上一點紅糖即可?！疤O果紅棗湯補血、補氣、健脾和胃，適合經期女性?！?/p>

紅

燒菜不放糖 學會看食品標簽

于曉是典型的江南人胃口，日常做菜少不了使用醬油?！耙郧袄系鬃訜耍簧揍u油一勺糖來進行紅燒菜的調味，但現(xiàn)在，我雖然使用醬油，但這些菜中，我絕不用糖?！庇跁哉f。

為什么呢？于曉順手找來某個品牌醬油的營養(yǎng)成分表。她告訴記者：“你看，平時我們在使用的醬油原料中，除了有添加果葡糖漿之外，還加入了白砂糖，以及蔗糖素等甜味劑。這和老底子用的醬油不一樣，所以，我們就要盡量不加糖，醬油含糖量夠了?！?/p>

在日常生活中，于曉建議：只要是正規(guī)廠家出品的食品，一定會有食品標簽，務必要看看這個標簽，“藏”著許多秘密。

“營養(yǎng)成分表可作為我們購買食物的指南針?，F(xiàn)在人們的健康狀況存在兩個極端，營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇攝入偏高。如果是減肥人士，那么像能量值、脂肪含量、碳水化合物含量是必須要看的。學會看這些標簽后，明白成分，知曉原料，那么可結合手機中的卡路里計算器，對一天的飲食攝入進行控制，控糖也非難事?！庇跁哉f。

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記者 柯靜通訊員阮芝芳蔣明/文張之冰／攝 陳良江/編

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