本文轉(zhuǎn)自：農(nóng)村大眾報(bào)

　　近日，多地都經(jīng)歷了高溫天氣，炎熱天氣里，很多人開始“苦夏”，吃不下、喝不下；有的人貪涼，習(xí)慣喝各種冷飲解暑；還有人會(huì)比平時(shí)吃更多水果……“吃”這個(gè)看似簡單的事兒在夏天卻成了令許多人頭痛的難題。其實(shí)，夏季人體的消耗更大，因此更要注意膳食均衡。當(dāng)季水果如何放心吃夏季是水果大量上市的季節(jié)，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天充足的水果攝入，可維持身體健康、改善肥胖，有效降低心血管疾病和癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，對預(yù)防食管癌等消化道癌癥具有一定作用。不過，水果你真的吃對了嗎？水果又該如何保存呢？《中國居民膳食指南（2022）》核心推薦中指出，天天吃水果，保證每天攝入200—350克新鮮水果，果汁不能代替新鮮水果。水果是平衡膳食的重要組成部分，其豐富的有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，能增強(qiáng)食欲，幫助消化。水果的選擇重在“鮮”。新鮮應(yīng)季的水果，顏色鮮亮，如同鮮活有生命的植物一樣，仍在進(jìn)行呼吸和成熟等植物生理活動(dòng)，其水分含量高、營養(yǎng)豐富、味道清新。放置過久的水果，營養(yǎng)大打折扣。首先，水果的水分會(huì)隨著時(shí)間的推移而丟失，口感變差；其次，其中的營養(yǎng)素和糖分同樣會(huì)有較大變化，特別是一些抗氧化成分，極易分解；最后，久放的水果會(huì)發(fā)生干癟，影響食用體驗(yàn)。那么，掌握一定的水果儲(chǔ)存方法就很實(shí)用。建議根據(jù)分類決定水果是否要放冰箱，熱帶水果，如芒果、香蕉等不應(yīng)放冰箱，否則容易凍傷，室溫儲(chǔ)存即可；而像葡萄、藍(lán)莓等水果，就需要放在冰箱單獨(dú)冷藏，并且盡量在2—3天內(nèi)吃完；至于比較耐放的水果，如蘋果、梨、橘子、橙子等水果，可不用放冰箱，置于陰涼通風(fēng)處即可，但也不應(yīng)久存，容易風(fēng)干揮發(fā)水分，影響口感。農(nóng)藥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要組成部分，屬于有毒有害物質(zhì)，農(nóng)藥產(chǎn)生毒性需要基于一定的劑量，有農(nóng)藥殘留并不代表一定對人體有害。國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)會(huì)限制農(nóng)藥在食品中的殘留量，從而保證食品安全，但由于農(nóng)藥施用方法不科學(xué)、不規(guī)范、農(nóng)藥自身化學(xué)特點(diǎn)及農(nóng)藥污染的環(huán)境遷移等，水果中的農(nóng)藥殘留在所難免。因此，在食用水果前應(yīng)正確處理清洗，有助于減少農(nóng)藥殘留限量。方法一，水洗浸泡法+堿水浸泡法。水洗是清除水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流動(dòng)水沖洗2—3遍。有機(jī)磷農(nóng)藥難溶于水，但在堿性環(huán)境下卻能迅速分解，因此，水洗浸泡法不適用于水果表面的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留。正確去除水果表面有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的方法：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5—10克）5—15分鐘，然后用清水沖洗3—5遍。方法二，去皮法，但去皮后不要混放。水果表面農(nóng)藥量相對較多，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。用于蘋果、梨、獼猴桃等，但注意，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免形成再次污染。方法三，淘米水清洗。適當(dāng)?shù)年柟庵鄙浼坝锰悦姿逑吹?，也能部分降解水果表面的農(nóng)藥殘留。糖尿病人這樣選擇一些高血糖或糖尿病人群認(rèn)為水果含糖高，吃后會(huì)引起血糖飆升，總是對水果敬而遠(yuǎn)之。事實(shí)并非如此。水果中的碳水化合物除葡萄糖、果糖、蔗糖外，還有相當(dāng)一部分以膳食纖維的形式存在，如果膠、纖維素、半纖維素等。因膳食纖維具有延緩葡萄糖吸收的功能，因此，水果對血糖的升高作用要比想象的小。除此之外，水果中含大量其他食物不含或匱乏的物質(zhì)，如有機(jī)酸、芳香族化合物、果膠、抗氧化成分等，對血糖高人群滿足食欲、增強(qiáng)抵抗力、清除自由基等具有不可替代的作用，因此，即便是血糖偏高，也不要一味地排斥水果，可按以下原則選擇水果。1.根據(jù)升糖指數(shù)和病情選擇水果血糖偏高人群選擇水果主要參考水果的含糖量和血糖生成指數(shù)，空腹血糖而糖尿病患者很關(guān)注的GI值，也就是血糖生成指數(shù)（升糖指數(shù)），其值越高，對血糖影響越大。血糖指數(shù)高者宜選用升糖指數(shù)棗的升糖指數(shù)為104、西瓜的升糖指數(shù)為72、菠蘿的升糖指數(shù)為66、葡萄干的升糖指數(shù)為64，都算是比較高、需要謹(jǐn)慎食用的水果；處于臨界點(diǎn)的水果，比如芒果（升糖指數(shù)55）、獼猴桃（升糖指數(shù)52）也需要斟酌食用。2.控制食用量和食用頻率血糖偏高者每日水果攝入量控制在50—150克。一般新鮮水果含能量50千卡/100克。若一天食用較多，應(yīng)相應(yīng)減少主食的攝入量。若一天食用蘋果200克（約含能量100千卡），就要從全天主食中減掉30克，以免引起總能量攝入過多。最好在兩餐之間食用水果。饑餓或身體活動(dòng)之后，食用水果不僅可以預(yù)防低血糖，還可為機(jī)體提供一定的熱量和營養(yǎng)素。食用水果可采用少食多次法，避免一次性食用大量水果，增加胃腸道負(fù)擔(dān)和使血糖迅速升高。每日最好食用水果2—3次，每次以50克左右為宜。(高春海)

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