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寧陜山珍野竹筍主要食用方法

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月21日 20:36

寧陜野竹筍是國(guó)寶大熊貓最?lèi)?ài)的食物——野生秦嶺箭竹的幼芽，具有直徑小、度長(zhǎng)的特點(diǎn)，富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，還有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。出筍期為每年3月下旬至5月上旬，目前大量上市，價(jià)格便宜，是寧陜目前最常見(jiàn)的時(shí)令野菜。今年小編就班門(mén)弄斧，教大家野竹筍幾種常見(jiàn)的食用方法。ps：每個(gè)人都是一個(gè)廚師，所以只教方法，不保證味道。

一、鮮竹筍做法

韭菜炒竹筍

準(zhǔn)備工作：將竹筍切絲備用（寧陜市場(chǎng)售賣(mài)的基本為熟竹筍）、干紅辣椒切絲備用、韭菜洗凈切段備用、姜蒜若干。

1. 先熱好鍋，再放油，等油也熱得差不多了就把準(zhǔn)備好的辣椒和蒜蓉放下油鍋爆出味道。

2. 辣椒和蒜蓉的味道出來(lái)后，把切好的竹筍倒進(jìn)去，別忘記放鹽，一陣爆炒。

3. 竹筍翻炒一陣子后用一個(gè)干凈的碟子先盛出來(lái)，再放油單獨(dú)翻炒一下韭菜，放少許鹽。

4. 然后把之前炒過(guò)的竹筍重新倒入鍋里，和韭菜一起翻炒，加一些醬油，繼續(xù)翻炒片刻。

5. 美味的韭菜炒竹筍就OK啦。

小貼士：竹筍在下鍋之前最好瀝干水分，否則炒出來(lái)的時(shí)候就太多湯汁了。

二、干竹筍做法

燉豬腳、雞、排骨類(lèi)（寧陜農(nóng)家最主要和最好的吃法）

1、做這道菜之前一天晚上將筍干洗凈后泡入水中。留待第二天烹煮。筍干最好泡發(fā)8個(gè)小時(shí)以上，會(huì)更脆嫩且容易入味。泡發(fā)后的筍干瀝干水切段備用。

2、先將豬腳入滾水焯一下，焯水時(shí)放入幾片生姜，能去除豬腳的肉腥味。

3、將焯過(guò)的豬腳在鍋里燜炒后倒入電壓力鍋中，加入鹽、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽、老抽等，將筍干放入。

4、蓋上電壓力鍋蓋，將電壓力鍋調(diào)到蹄筋或肉檔位。

5、時(shí)間到后，等到高壓鍋的氣完全放掉之后再開(kāi)蓋。請(qǐng)小心開(kāi)鍋。

6、開(kāi)鍋盛出，撒上蔥花，就能上桌了。

小貼士：1.這里介紹的是速成版本。如果有時(shí)間可以放在鐵鍋里慢火慢燉，將豬腳和筍干燉爛，會(huì)更入味更好吃，只是需要一點(diǎn)耐心。野干筍燉雞、排骨參照此方法。如果是臘豬腳、土雞、臘排骨味道更佳，可根據(jù)不同口味自主搭配。

2.筍干在燒菜的前一天晚上用溫水泡下，泡8小時(shí)以上會(huì)完全發(fā)開(kāi)，會(huì)更加好吃。

清炒筍絲

1、做這道菜之前一天晚上將筍干洗凈后泡入水中。留待第二天烹煮。筍干最好泡發(fā)8個(gè)小時(shí)以上，會(huì)更脆嫩且容易入味。泡發(fā)后的筍干瀝干水切絲備用。

2、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)料。

2、在鍋里倒入油，待油8分熱時(shí)，將蔥、姜、蒜倒入油鍋提味，隨后倒入竹筍絲進(jìn)行翻炒，可加入肉絲，也可純素，根據(jù)口味加入辣椒，翻炒幾次后可出鍋裝盤(pán)。

小貼士： 1、筍干在燒菜的前一天晚上用溫水泡8小時(shí)以上，否則不容易炒熟。

涼拌菜

1、做這道菜之前一天晚上將筍干洗凈后泡入溫水。留待第二天烹煮。筍干最好泡發(fā)8個(gè)小時(shí)以上，會(huì)更脆嫩且容易入味。泡發(fā)后的筍干切絲備用。

2、準(zhǔn)備涼拌菜所需調(diào)料。

3、將筍絲放入鍋里煮熟后瀝干水份。

4、瀝干水份的筍絲加入調(diào)料攪拌裝盤(pán)即可。

小貼士：1、筍干在燒菜的前一天晚上用溫水泡8小時(shí)以上，容易煮熟。

因此野干筍食用的重點(diǎn)是什么？就是筍干在食用的前一天晚上用溫水泡8小時(shí)以上!!!什么原因？本野干筍是采集國(guó)寶大熊貓的食物野生秦嶺箭竹的幼芽經(jīng)焯水烘干制成的，筍干具有直徑小、度長(zhǎng)的特點(diǎn)，由于含有大量的竹纖維素，因此烘干后不易煮熟，所以需要食用前長(zhǎng)時(shí)間浸泡，經(jīng)過(guò)山區(qū)群眾長(zhǎng)時(shí)間總結(jié)，發(fā)現(xiàn)溫水可以迅速使野干筍發(fā)漲，有效縮短煮熟時(shí)間。

注意：1、肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合；

2、患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

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