茄子是盛產于夏秋季的一種蔬菜，它含有多種維生素、纖維素、蛋白質、糖類、類黃酮及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質元素，茄子中維生素Ｐ含量尤為豐富，能夠增強血管彈性，預防動脈硬化，吃些茄子，對于預防和治療高血壓、冠心病、紫癜、腦血栓等心腦血管疾病有著良好的作用。

中醫(yī)認為茄子有清熱消腫、活血化瘀和止痛的功效，具有很好的藥用價值。但自然界萬物相生相克，茄子雖好，食用不科學，不僅不利于營養(yǎng)吸收和利用，而且有可能給健康造成不良影響，下面就讓我們來看一下怎樣吃茄子才是最科學，最有益健康的。

茄子不宜過量食用

茄子中含有一種叫做茄堿的有毒物質，在茄肉中含量最多，這種茄堿不溶于水，高溫下也很難分解，所以采用去皮、高溫炒制、水煮等辦法，都不能去掉茄子中的毒素，唯一的辦法就是控制茄子的食用量。

科學研究證明，茄子中茄堿的含量不超過千分之一，一般一個人吃半斤茄子是不會對健康有任何損害的，所以只要控制好食用量，就能讓茄子成為健康的好幫手。

油炸茄子損失營養(yǎng)

茄子中含有的維生素和類黃酮等營養(yǎng)成分，高溫下很容易被破壞，人們食用茄子，習慣于用油炸后再烹調，這樣是很不科學的。

一方面油炸時溫度過高，導致維生素和類黃酮類的營養(yǎng)物質大量分解，使茄子的營養(yǎng)價值顯著降低，另一方面，茄子是很吸油的食物，食用油炸茄子不可避免的攝入大量的脂肪，容易導致血液中膽固醇增加，引起高血脂和肥胖，進而引發(fā)其它疾病。

最科學的烹調茄子的方法是水煮后涼拌，適當加點醋，更有利于保護茄子中的維生素不被氧化，從而讓人體獲得更多的營養(yǎng)。

體質虛寒者不宜吃茄子

中醫(yī)認為，茄子味甘性寒，體質虛寒的人不宜多吃，比如因胃寒引起消化不良、大便不成形、經常腹瀉的患者，因肺寒引起哮喘、肺病的患者，身體虛弱，怕冷的人，最好不要吃茄子。茄子的泄下作用比較強，孕婦也不宜食用，以免引起流產。

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