隨著越來(lái)越多的人采用無(wú)麩質(zhì)飲食，研究者在一項(xiàng)最新研究中調(diào)查了無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量，并發(fā)現(xiàn)其中缺乏營(yíng)養(yǎng)。

　　在歐洲兒科胃腸病學(xué)和肝臟營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第五十屆年會(huì)上發(fā)表的最新研究比較了無(wú)麩質(zhì)和含麩質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　麩質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，廣泛存在于小麥、黑麥和大麥以及來(lái)源于這些谷物的食品如面食、面包、谷類食品和焙烤食品。

　　患有乳糜瀉的個(gè)體必須遵循嚴(yán)格的無(wú)麩質(zhì)飲食，因?yàn)榫退銛z入極少量麩質(zhì)也會(huì)引起這種自身免疫性疾病。據(jù)估計(jì)，全球100人中就有1人患有乳糜瀉。在歐洲，大約百分之1的人口被認(rèn)為患有這種疾病，在美國(guó)，乳糜瀉疾病影響了超過(guò)三百萬(wàn)人。

　　除了那些受乳糜病影響的人外，還有很多人避免麩質(zhì)，因?yàn)樗麄儗?duì)蛋麩質(zhì)不耐受。麩質(zhì)不耐受與乳糜瀉有相似的癥狀，但麩質(zhì)不耐受不會(huì)損害小腸。

　　最后，越來(lái)越多的人堅(jiān)持無(wú)麩質(zhì)飲食。無(wú)麩質(zhì)的產(chǎn)品被認(rèn)為更健康。然而，新的研究對(duì)此提出異議。

　　新研究由法國(guó)圣塔利亞學(xué)院乳糜瀉和消化免疫病理研究小組Joaquim Calvo Lerma博士和Sandra Martínez-Barona博士進(jìn)行。

　　無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品缺乏營(yíng)養(yǎng)，消費(fèi)者可能被誤導(dǎo)

　　研究人員評(píng)估了654種無(wú)麩質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分，并與含麩質(zhì)的655種產(chǎn)品進(jìn)行了比較。

　　研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品有較高的能量。此外，麩質(zhì)食品含有高于無(wú)麩質(zhì)食品三倍以上的蛋白質(zhì)。

　　面包、意大利面、比薩餅和面粉都含有特別高的蛋白質(zhì)含量。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，放棄這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)對(duì)他們的發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響，并且研究發(fā)現(xiàn)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的缺點(diǎn)增加了兒童肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

　　隨著越來(lái)越多的人采用無(wú)麩質(zhì)飲食來(lái)有效地管理乳糜瀉疾病，當(dāng)務(wù)之急是優(yōu)化食品配方，以確保它們確實(shí)具有相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這對(duì)兒童尤其重要，因?yàn)榫獾娘嬍硨?duì)健康的成長(zhǎng)和發(fā)展至關(guān)重要。

　　目前估計(jì)有10%無(wú)明顯原因延遲生長(zhǎng)的兒童可能有乳糜瀉疾病。

　　研究還發(fā)現(xiàn)無(wú)麩質(zhì)面包含有相當(dāng)多的脂肪和飽和脂肪。此外，無(wú)麩質(zhì)面食有比麩質(zhì)面食更少的糖，無(wú)麩質(zhì)餅干有相當(dāng)少的蛋白質(zhì)和更多的脂質(zhì)。

　　根據(jù)這些發(fā)現(xiàn)，Martínez-Barona提出，消費(fèi)者可能會(huì)對(duì)無(wú)麩質(zhì)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生誤解，并呼吁更新商品標(biāo)簽。

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